『匠の技と洗練された目利きの食材を最大限に堪能』 今日は銀座でお寿司デート 前からこのお店が美味しくて お勧めだよと聞いていたので こちらを予約してとても楽しみに鮨きよしに来ました。 銀座というよりは 新橋の銀座口からの方が近いようなので 新橋から歩いて5分ほどでビルに到着 少しわかりづらいビルなので Googleマップでチェックしてビルのエレベーターで エレベーターを降りると 酒井というお店と鮨きよしというお店が並列で 並んでいる。少し迷うがすぐに気がつく 扉を開けると カウンターが広がる ザ！カウンター鮨 と言った店内 すぐにカウンターの真ん中の席に案内される 先ずはスパークリングワインと生ビール で乾杯 美味いなぁー、グラスも良いのかめちゃくちゃ美味しく感じます。 早速お任せ料理がスタートします。 前菜3種 とうもろこしのポタージュ、蛸の柔らか煮、白バイ貝の旨煮 どれも最高に美味しい 前菜から感動する。 お造りは珍しい鯨のお刺身 想像を覆す美味しさでびっくり 次はムール貝の酒蒸し こちらは出汁を楽しむといつまた感じで めちゃくちゃ旨い にぎりは、 のどぐろ、アオリイカ、鯵と シャリもネタで酢を変えるスタイルで 楽しい！ 次に焼き物、銀鱈の西京焼き 繊細な焼き加減と味付けで これまた最高にお酒が進む、 この時点でハイボールと白ワインに切り替える 次は最高級のマグロ3種の握り、小肌と続く こんなに赤身が上手いのかと思うほど 鮮度とシャリがめちゃくちゃ旨い 牡蠣のコンフィも寿司屋？と思うほど 本格的 日本酒に切り替えて ここでサプライズの驚きの器で車海老が登場 デカデカと存在感のあるガラスの器に車海老が2尾 その場で握ってくれる パフォーマンス！間違いなく旨い 更に雲丹の握り？というよりは 雲丹丼 雲丹の殻を器にシャリを中に入れ その上にこれでもかって程の雲丹 雲丹好きにはたまらない逸品だ 続いてグリーンアスパラのオランデーズソース グリーンアスパラのを食べ終わると そのソースにシャリと黒胡椒でリゾットに うまーーーい 最高に美味い！ 最後は自家製干瓢巻きとアラ汁 締めのデザート メロンの淡雪でフィニッシュ まるで舞台を見に来たようで 大満足でした。 また来ます！ご馳走様でした。
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銀座七丁目にある、銀座 鮨 きよしさんに伺いました。 Rettyで存在を知り、少し後にテレビでも拝見する機会があり。これは何かの巡り合わせかな？と思っての来店です。 私にとって、外食の際に大切な要素の一つが、お味だけでなく、お店で働く方々の関係の良さ。 皆さんが楽しそうに連携してお仕事をされ、だからこそ、接客にも優しい笑顔が溢れていると、少なくとも2割くらいお食事が美味しくなったように感じます。 ここ、鮨 きよしさんは大将のお人柄が良いからでしょうか。握り手の方々が皆さん優しい笑顔で声を掛け合い、お互いを思いやりながら、それぞれのお客さまのお相手をされていて、終始楽しい気持ちで過ごしました。 シャリが小さめなので、書き出して改めて眺めるとかなりたくさん頂いているのですが、お腹は丁度いい感じでした。 なお今回は必要としませんでしたが、大将を含め握り手の方々は海外からのお客さまに対しては英語で対応されていました。 以下、今回頂いたお食事です。 ランチコース13,000円 ・生酒 ・シントリ菜 （江戸のお野菜。お出汁の香りが芳醇） ・鮭の白子 ・新生姜のガリ （お砂糖を入れない辛味を愉しむガリ。むせないように最初は小さなかけらを一つから） ・3種の酢飯（白、赤、ロゼ（合わせ）） ・宮城県のヒラメの縁側 （すだちと塩。歯応えが良く、良い香り） ・大分県の縞鯵 （少し柚子胡椒風味） ・北海道のブリの大トロ ・茨城県のスズキ ・はがし （大トロの白い部分を全て剥がしたもの。柔らかい！） ・鰹 ・まぐらの赤身の漬け ・茶碗蒸し （ウニとみつばが乗っています） ・車海老のスペシャリテ （大きなグラスの中に整列して登場後にお寿司になります。累計6万匹、あるいはそれ以上の車海老を殻ごとゆでたコンソメ（汁）で茹で、漬けたもの。身の中の中まで車海老。握って頂いたら30秒位の間にお口の中へ） ・バフンウニ （口の中で蕩けるよう） ・三重県のシメサバ （柚子胡椒風味） ・アオリイカ （表面に米麹の魚醤。少し香ばしい風味） ・金目鯛の昆布じめ （プリプリの歯応え） ・真鯵 （柚子胡椒風味） ・しゃこ ・あなご （甘いタレがかかったものと、お塩で頂くものとの2種） ・干瓢巻き （半分はワサビ入り、半分はワサビなし） ・きゅうり巻き ・芝海老が入った昔ながらの甘いしっかりとした卵焼き ・お魚のエキスがギュッと凝縮したお味噌汁 ・椿の葉のお茶 ・クリームブリュレ なお、五島市公認産品応援店のプレートを発見。 確かに五島市の食材が登場する回数が比較的多いかな、と思っていたので伺ってみたところ、大将が食材探しの結果、五島の食材をいくつも気に入って採用していたら、あれよあれよと色々な方と繋がって公認いただいたのだそうです。 また伺います☻
【高級店なのに高コスパ！デートにも◎】 ずっと気になってたこちらのお店^ - ^ 内観が非常に綺麗だし、どれも手が込んでるお食事なのに、本当にお安いと思います。 個人店ではなくグループ店（ふくじゅ、天海さんなど）なのに、価格帯が据え置きです。土日もやっているランチ1万円コースとなります。 品数も多く、写真多すぎて載せられない！！笑 個人的に特に美味と感じたものに★をつけてます。 ノンアルの甘酒 そら豆 ホタルイカの酢味噌和え（大きい！！） 3種類のシャリ（普通の酢/五島列島のにほまる、赤酢/京丹後のコシヒカリ、ロゼ/群馬の雪ほたか）食べ比べ 五島列島の真鯛 ★豊後水道の白甘鯛 能登半島のブリ ★千葉の黒ムツ 中トロ（ちゃんとシャリがあったかい♫） ★三重の初鰹 鮪赤身の漬け 茶碗蒸し ウニ乗せ スペシャリテのエビ。エビで取ったコンソメでボイルしたエビをつけてあります^ ^ 宮城のムラサキウニ ★鹿児島 出水（いずみ）のスミイカ 金目鯛の昆布締め ★かずのこ ★千葉のシメサバ 柚子胡椒で香り付け シャコ ★穴子の塩焼きと蒲焼 ★芝エビのすり身入りの江戸前の卵焼き（甘くて美味しい^ ^） 2点追加。 かすご（鯛の酢漬け） ★煮蛤 クリームブリュレと五島列島の椿茶（冷） 確か10貫って書いてあった気がしたんだけど、15貫は出てきた笑 お鮨の内容はもちろん、内装も綺麗だし、接客も丁寧でした^ - ^ ご主人は五島列島の出身なのかと思いましたが、良い材料を使っていたら五島列島のものが多くなり、関連した賞までいただいたそうです。 友人にもお勧めできるお店です。再訪したい！
「銀座で江戸前寿司」 こんなオトナな言葉はないよね（笑） 今宵訪れたのは、そんな中でも最上級！？な寿司屋 『鮨きよし』 あの銀座…いや日本が誇る寿司屋の名店「久兵衛」で25年余り修行された大将が独立されたお店です。 清潔感あふれるこじんまりとした店内は、カウンター席がメイン。個室は1つだけあるのかな。 壁には美しく江戸切子が並んでいます。 料理はシンプルに「おまかせ握りコース」(25,000円)のみ。 まずはシャンパンで乾杯。 銀座＋寿司＋シャンパン＝至福の時 ですね（笑） ■白魚 霞ヶ浦産白魚。食感のプリプリ感がいきなり堪らない。生姜でさっぱり、ツルッと喉越しよく。 ■北海道余市のあん肝 大好きなあん肝もこのクラスだと全くレベルが違うね。 ねっとり濃厚なあん肝はコレと日本酒だけで(この時はまだ飲んでないけど…)チビチビいけちゃいそうだね。 ■生いくらとめかぶ めかぶのネバネバコリコリとした食感と、塩味もちょうどいい生いくら。 ■ヒラメとカマスの昆布締め シコシコ感がたまらないヒラメはポン酢でサッパリと。 ■牡蠣のコンフィ 程よい苦味とネギのシャキシャキ感がアクセントに。 ■戻り鰹の漬け ねっとり感がたまらない鰹は、和辛子が味の深みをさらに一層引き立ててるね。 ■スミイカ 上には味のアクセントにカラスミ。 …とここで堪らず、えらく酔っちゃうので普段あまり飲まない日本酒を（笑） 「HYPER NOVA 極超新星」ってあまり日本酒っぽくないネーミング。 その日本酒に合わせるのはお店ご自慢の江戸切子。 どれでも好きなのを選べるんで、ここではぜひ日本酒を飲んで欲しいな。 ■寒ブリ ★いっしーリコメンド まさに今が旬！！な寒ブリは、何と言ってもその脂のりが最高！！ 思わず口にいれた瞬間叫びそうになっちゃったよ（笑）いやぁ…うまい。。。もう一度言います…うまい。。。 ■白子 なめらか〜でミルキーな濃厚白子には、味を引き締める黒トリュフの塩が。 ■ノドグロの塩焼き おっと、ここでいきなりの塩焼き。しかも大好きなノドグロ♡ 皮目がパリッと、脂乗りも上品なノドグロにはスダチをかけて。 ■銀杏 周りには紅芯大根、そして皮まで食べられる風鈴かぼちゃ。それぞれもろ味噌をつけて。 ■大間の中トロ ★いっしーリコメンド ここで大好きな中トロの登場♡ こちらは赤酢かな！？ロゼかな！？まさに口の中でとろけるので、思わずおかわりしたくなるね（笑） ■赤身 ■三つ葉のおひたし ■ウニの軍艦巻き 新鮮そのもののウニは、濃厚ながらもくどくない…。ここら辺のバランスはさすがだね。 ■甘海老 しっかりねっとり…エロさ抜群の甘海老。 ■車海老 海老が続くけど、少し火を入れているのでさらに海老感を感じられるかな。 ■シャコ、シジミだし ■穴子 ★いっしーリコメンド 穴子は塩＆タレで。フワッフワのテクスチャーと最高の甘み。思わず食べた瞬間に瞳を閉じた逸品（笑） ■玉砂糖の卵焼き、わさび干瓢巻 卵焼きの中には芝海老のすり身。ぱっと見、卵焼きに見えないビジュアルもおもしろいね。 ■シジミの味噌汁 ■シャインマスカットのゼリー 締めのデザートも抜かりなく…。 銀座で寿司…しかも高級店…となると結構普段なら緊張するもんだけど、店員さんの柔らかな人柄のせいか肩の力を抜いて気軽にいただけるのが俺には嬉しいな。 どんなに美味しくても「頑固オヤジのお店」みたいなところには行きたくないもんね（笑） 素材が新鮮そのもの…なのはこのクラスなら当たり前だけど、シャリに関してもネタとのバランスを考え(白・ロゼ・赤)と変えるなど、シンプルな寿司だからこその細かいこだわりには脱帽。 銀座で特別なあの人と…な時にはうってつけの寿司屋かな。 「完璧な勝負デート飯」として候補にぜひ入れてもらいたい名店ですよ。
2019年11月14日(木)に鮨 きよしを訪れました。 お店の造りはカウンター席や個室などがあります。 客層は老若男女幅広く、店内は大変に静かである。 カウンター席に着き、ドリンクはプレミアムボトリングティー 京都宇治碾茶にしました。 爽やかで清々しいです。 食前に甘酒が出されました。 酢橘が入り、フルーティでほどよい甘みが良いです。 最初は白魚でした。 新鮮でスルッと口の中に入り心地よいです。 あん肝は、ねっとりとして味わいとともに爽やかな風味がします。 お造りはヒラメとカマスでした。 ヒラメは身が引き締まって風味が良く、カマスは皮が炙られて香ばしく旨味と味わいがあります。 真鯛の握りはねっとりとして味わいと風味が良いです。 スミイカの握りは、表面がねっとりとしてスッと歯が入り味わいがあります。 寒ブリの握りはロゼのシャリを使っています。 ふわふわとした食感で甘みも感じました。 戻り鰹の漬けは、ねっとりとしてやわらかく旨味と味わいがあります。 生イクラとメカブは、スルッと口の中に入りさっぱりとしています。 ぶり大根は、ぶりがふんわりしっとりとして脂がのり、大根には上品な出汁がしみています。 白子は、酢橘がしぼられてトリュフ塩がかけられています。 ねっとりとして食感が良く、ミルキーな味わいと芳醇な風味がします。 ノドグロの白焼きは、しっとりとして脂がのっているだけでなく味わいがありました。 牡蠣のコンフィは、良い味つけで風味も良いです。 野菜は銀杏、風鈴南瓜、紅芯大根でした。 銀杏はすっきりとしているが味わいがあり、南瓜と大根はシャキシャキとして心地よく、南瓜はほのかな甘みを感じました。 大間の大トロの握りは、トロけるような旨味と味わいがあり、赤シャリも味わいがあります。 マグロの漬けの握りは、ふわふわとした食感で深い味わいがありました。 芽三つ葉のおひたしは、清涼がある風味がたまらないです。 甘海老の握りは昆布締めされています。 ねっとりとして甘みがあり味わいや風味も良いです。 車海老の握りはコンソメ漬けにされています。 弾力があって味わいと風味が良いです。 バフン雲丹の軍艦は、新鮮な雲丹はみずみずしく甘みがあり、海苔の磯の風味も良いです。 べったら漬けは、甘みが効いて箸休めに良いです。 サヨリの握りは身が引き締まって清々しい風味がします。 子持ちシャコはしじみのスープで炊いてあります。 シャコは噛み締めるほどに深い味わいがあり、スープはあっさりとしてホッとする味わいです。 穴子の握りは塩とタレの2種類が出されました。 ふんわりとして香ばしく深い味わいがします。 そのまま楽しめる塩も甘いタレも両方ともに良いです。 カンピョウ巻きは、甘辛い味つけがされ山葵が効いています。 カンピョウの味わいも良いです。 玉子焼きは海老のすり身が入り、黒砂糖を使っているため茶色の色合いをしています。 一緒にシジミの味噌汁も出されました。 玉子焼きは甘みが効いて香ばしい風味もします。 シジミの味噌汁は、シジミの身が大きく良い出汁が出ています。 デザートはシャインマスカットのゼリーでした。 たっぷりと果実が入り、フルーティです。 おまかせ握りコースは税抜25000円、プレミアムボトリングティー 京都宇治碾茶は税抜2000円です。 大変に美味しかったです。
