すが弥

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Masato Sasa

光岡さんにお誘いいただき赤羽橋の「すが弥」さんで夜ご飯。Retty人気店。 大将はあらい出身。 つまみがリゾットっぽいお料理から中華っぽいお料理まであり楽しめました〜。 お寿司は評判通りパンチのきいたシャリ。自分好みです。 全体的にお酒がすすみます笑 美味しかったです！！ 2025.3.18 20:45訪問

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Seiji Omori

私はあらいの弟子では、すがやが一番好きで理由はいい意味で親方の味と決別して振り切っている事(同じ意味で最近のしゅんじもそう)偉大な親方元から独立して完コピの店が多い中、そこに甘えずあえて全く違うものに挑戦していく。。 私はそれが革新であると思う。 世間では、すがやを高い！の一言で片付けるフーディも多いが(めい乃はデビューから50000)オリジナルであり他にない振り切った舎利を出す以上、そこは通うユーザーの価値観だと思う。 今年から予約一年サイクルは止めて、更にすがやマニアの常連に絞って行くそうで益々面白い個性的な鮨店になってきた メニュー 1、ヒラメ、鰹、鰯、造り 2、鰤しゃぶXO醬 3、赤雲丹、小柱、からすみ 4、オイル御飯 5、中トロ 6、墨烏賊 7、小肌 8、小柱 9、トロ 10、鰯 11、雲丹 12、お椀 13、SP巻き 14、玉 ※煮蛤小柱 ※カマトロ炙り ※鰯

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kozue.h

• 赤羽橋
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なかなか予約が取れないすが弥さん まぐろ推しなので、沢山頂きました。 また伺います。 #赤羽橋 #寿司

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Seiji Omori

• すが弥

新年一発目の投稿は、やはり私らしく鮨で すし匠〜あらい二番手を経て〜すが弥を開業〜あっという間に予約困難店に〜そしてお約束のミシュラン一つ星獲得 やっとの思いで星を獲得し、しがみつく店も多い中 菅谷大将は、お客様の予約サイクルが一年を超過する事を懸念、更に高みの二つ星を目指すことなく、あっさりと星は返上‍♂️ 顧客ファーストに振って2024年の新規予約も止めることを決意。。。 鮨屋の大将ってこれくらいこだわって、とんがって欲しいよね 客が離れることも恐れずコース価格も遂に50000に設定 これくらい拘る大将だから、舎利に関しても時代の流れである、限りなく白に近いロゼ舎利のトレンドは無視❗️真っ赤な舎利に酸味も塩味もバチバチに効かせて、この舎利を生かすために、ネタも他店とは違い新子や香箱などは使用せず強い赤舎利に合わせたネタに終始している。 2023年のスタート時点で既に2024年の事まで決めている❗️ まさに2023年の最初の投稿に相応しい一軒だと思います‍♂️ この日のメニュー 1、平目 2、鰆、九絵 3、鰤御飯 4、からすみ 5、カンパチ昆布締め 6、背中中トロ 7、赤身 8、小肌 9、お腹トロ漬け 10、煮蛤 11、雲丹海苔巻 12、鮪SP巻き 13、玉子 ※小柱 ※赤身 ※小肌 #すが弥#赤舎利#東麻布#江戸前鮨#ミシュラン返上

t.Suzuki

7月ごろの訪問です。 たまたま空きがあったため、訪問することができました。 ミシュラン1つ星の高級店、開店時間と同時に扉がオープンします。開店ちょっと前に到着して待つくらいでないと遅刻してしまいます。 ちょっと高額ですが、食べる価値ありです。1ヶ月くらい、美味しかったなーと余韻に浸れます。 ツマミ ・アラ 旨味と香りが口の中に広がります。 ・鰹、葱と山山葵と鰹節 鰹独特の臭みは全くなし。山山葵が良いアクセント。 ・鮑 とても柔らかいです。肝の味噌煮で日本酒が進みます。 ・ノドグロと雲丹の子丼 ノドグロの脂と雲丹の香り、シャリの酸味が完璧にマッチしています。 ・稚鮎、あん肝、カラスミ 酒飲みセットですね。握りの合間にも摘みながら、ちびちび日本酒といただきます。 握り ・ホシガレイ ・背トロの中トロ ・赤身 ・イサキ ・中トロ ・蛤 ・大トロ ・小肌 ・雲丹 ・トロたく巻 ・あおさ汁 ・玉 追加 ・干瓢巻き たくさんマグロも食べられて、とても幸せでした。