北海道へ行った際に食べそびれてしまった、えびそば。 ず〜っと頭の中にこびりついていたのですが、この度ようやくリベンジできました。新宿で、ですが(^^;; 新宿店は、西口の北のほう、小滝橋通りから入った裏道にあります。想像よりも立派な外観で、大きな店でした。 メニューは、「えびみそ」「えびしお」「えびしょうゆ」の３種類がベースで、どれも780円。 各々スープの種類に、「そのまま」「ほどほど」「あじわい」とあり、ほどほど→あじわいとなるほど、とんこつ具合が高まっていくようです。 店員さんに聞いたら、「そのまま」が一番エビ感が強いとのことだったので、えびみそ・そのまま・大盛りで。大盛りは110円です。 店内はカウンター席のみで、その後ろのベンチシートで左にずれながら順番待ち。 木の温もりを感じさせる小綺麗な内装ですが、とにかく目に付くのはズラリと飾られた有名人の色紙。これを見ているだけで、時間が潰せます。 順番が来て席に着くと、ほどなく着丼。 異彩を放っている赤い粉は、エビの粉末でしょうか。 まず、スープをゴクリ。おぉ、エビだ！ ドロ系で濃厚なスープが、エビ風味とナイスマッチ。なるほど、こういう感じね。 麺もほどよい太さで、ほどよい硬さ。えびみそスープがよく絡んできます。 チャーシューも、トロッとした半熟卵もいい感じ。 美味しかったので、いけないと思いつつも、ついつい汁完してしまいました。 あぁ、美味しかった。さすが人気店だけあるな〜。 エビ感自体は、五ノ神水産とか、神保町の可以とかのほうが、もっと強く濃かったように思います。そこらと比べるとこちらは、エビ風味強めの優しい味わいで、万人に受ける味。完成度はこちらのほうが高いかも。 しっかり、リベンジ成功です♪ #ラーメン
駅から近い
カウンター席あり
禁煙
PayPay決済可
ランチ営業あり
おひとり様OK
紅い甘エビの旨味と風味を凝縮した渾身の一杯自然豊かな北海道で誕生した、至極の逸品
「うまい！」とうならせる７つのこだわり。 【うまさの理由１】 えびそば一幻でお出しするどんぶりは真紅。 真っ赤な甲羅を持った甘エビは風味豊かな旨味を包み込んでいます。赤いエビの旨味をどんぶりで表現しました。 【うまさの理由２】 極太と細・２種の麺 ２種類の麺からお選びください。極太麺は、甘えびの旨味が絡みついて染み込むように特注で生産。細麺はのど越しよく、甘えびの風味が薫るスープの味を引き立てる特注麺を扱っております。 【うまさの理由3】 一幻のえびスープ えびそばのスープは、手間をとことん惜しまずつくっております。毎日毎日、大量の甘えびの頭部を大きな寸胴でコトコトじっくり煮込みます。それによって引き出された甘えびの旨味がスープの奥深さを演出。仕上げに、独自製法でつくった「えび油」とスープ、背脂を中華鍋で炒めると、コクがあって濃厚な旨味を感じられる「えびスープ」が誕生します。 【うまさの理由4】 えび風味の天かす えびそば一幻ならではの味付けのアクセントとして人気なのが、紅生姜にえびの風味を練り込んで揚げたカリカリの天かすです。 スープに溶かすもよし、そのまま頂くのもよし。 【うまさの理由5】 とろ～り味玉 丸一日特製醤油に付け込んだ自家製味つけ玉子。とろとろの黄味がえびそばの味わいを盛り立ててくれます。トッピング注文の筆頭株です。 【うまさの理由6】 チャーシュー えびそば一幻はチャーシューにもこだわり抜いております。上質な豚バラ肉をじっくり炊き上げた後に特製醤油ダレに漬け込み仕上げます。 口いっぱいに旨味が広がる極上のチャーシューが、えび風味のスープとマッチします。 【うまさの理由7】 風味が際だつ「エビ粉」 お客様にどんぶりをお出しする際、最後にスープの上にちょこんと載せる粉。これは、スープの出汁を取るためにつかった甘えびの頭を焼いて粉末状にしたものです。香ばしいえびの香りが際だつ、一幻ならではの演出です。
