店主は東京・馬喰町にある創業130年の老舗「帆掛鮨」で修業。30年ほど前、札幌に同名の店を暖簾分けで出した。なので基本は江戸前なのだが札幌の特徴を出すために「江戸前」と「北前」の鮨を用意し、個性を出している。 ランチに「北前を中心にお任せで」と注文。名物の毛蟹だるまと珍しいこんにゃく鮨は追加。 毛蟹だるまはすごい量の蟹身と蟹味噌が食べやすくなって登場。一人でこれを食べるのは贅沢！いくらだったんだろう？（今、調べたら3240円だった。）（写真1） もう一つ、名物の「出汁いくら」。醤油漬けではなく鰹出汁漬けのいくら。いくらと出汁の味が混ざって面白いのと食感まで違った印象になる。 江戸前と北前の違いだが、江戸前は「車海老」「むし鮑」「煮蛸」「煮しゃこ」など煮たり蒸したりが多く、北前は海老だと「甘海老」「牡丹蝦」など熱を加えてないのが多い。ネタも数の子とか紅ますとかは北前的かな。 こんにゃく鮨というのも追加で頼んでみたが予想外のものが出てきた。シャリはちゃんと酢飯でネタが紫蘇の葉とこんにゃく。酢飯の味がはっきりくっきり。カリフォルニア巻きのような超変化球ではなく、鮨らしく、見た目綺麗でしかもおいしいので驚いた。（写真2） もうちょっと安めの店かと思ったら、割りと本格的。ランチだったのでお酒を飲まなかった割りには1万円。後で毛蟹が3240円と気が付いた。それを引くと（オススメなので引くのはおかしいが）6800円くらい。夜、飲んだらつまみも食べるし2万行きそうだな。 でも、穴場的でなかなかいいお寿司だった。
口コミ(5)
オススメ度：87%
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久しぶりの訪問です。 主人はもう15年以上前から通っているお店です。 こちらのお寿司を食べたいために、北海道に来たときは必ず札幌に1泊します。 必ずいただくイカそうめん。お出汁がとっても優しくて、イカの甘味を引き出す最高のお出汁です。全部飲み干しちゃいます！ それから毛ガニのだるまさん。 毛ガニを全部ほぐしてくれて、再度甲羅に詰めてあって、その上にカニみそがたっぷり！ これも絶品で、毎回ありがたくいただいてます。 そしてにぎりですが、これもひとつひとつとても手の込んだ最高のお寿司です。 炙りもバーナーでは出せない、網で炙ったものです。 これが絶品なんです！ どれもこれも、大将が心を込めてにぎってくれるものばかり。 自信をもってすすめてくれるので、期待していただきますが、期待以上のお寿司に感動して、本当に幸せを感じます！ 今日は今年初の秋刀魚の炙りをにぎってもらいました。 札幌駅、すすきのからは少し離れた場所ですが、それでもいつもお客様で賑わっています。 今回も美味しいお寿司に感激しました～。
ネタ良し仕事良しで満足出来ました ∴ 帆掛鮨 帆掛鮨は、ランチで間違いのない 美味しいお寿司でした。 しかし、ランチで考えるとハードルが高い 値段の張るランチでした。 握りはきっちり丁寧に仕上げています。 下町の寿司屋の感じがしないでも無いですが、 高級店とまではいかなくても、 整然とした佇まいのオーラを纏ったお店でした。 一見厳つそうな大将は、 にこやかな笑顔をしている優しそうな方でした。 女将さんも感じ良く、お茶も食べ終わる頃に 熱々のお茶を再び出してくれて、 気配りがしっかりしていて、 若い板前さんは、真面目そうでしたが、 握りでも、しっかりその真面目な仕事振りが発揮されていました。 店内は、カウンター８席と、 テーブル席や掘りごたつがあって、 宴会や接待などにも良さそうです。 注文したのは、握り寿司のセットから、 店名と同じ名前の帆掛鮨にしました。 平目 中トロ かんぱち ホタテ 鯵 牡丹えび ウニ イクラ 数の子 カニ 玉子二切 椀物 シャリは好みのストライクゾーンです。 ワサビはほどよく効いています。 軍艦の海苔も食べ易く質の良いものでした。 板書きのお品書きは、北前と江戸前、 今日の一品に分類されていました。 ネタがくるんとシャリに付いていて、 どのネタもきっちり美味しく品質の高さが感じられました。 かずのこだけ少し好みから外れましたが、 お決まり寿司のセットもので 高いレベルが維持されていると感じました。 お吸い物は、美味しい昆布の出汁の味がして、 薄味で好ましく、ミツバと柚子が入っています。 中トロは、甘みと旨味の味わいが最高です。 口の中でまったりとした食感の余韻が残り、 直ぐに他のものを口にするのが勿体無く 数秒ですが、中トロの余韻に浸ります。 ウニは甘みは少し弱いですが、 磯の香りが口に広がりかなり美味しいです。 濃厚なウニの風味とクリーミーさが堪りません。 諸々考えて評価は低くした鮨しもくらのウニは、 ムラサキウニでしたが、最近食べた ウニのなかでも甘みが強かったです。 特筆すべきポイントは、 イクラの上品で繊細な味わいで、 プチっと張っていて口当たりの良さを感じ これはかなりレベルが高いと感じた 美味しい絶品イクラでした。 気になったのでクグッてみると、 ＨＰに出し汁イクラとあり、 なるほどな逸品でした。 玉は、帆掛の焼印がされていて、 見た目にも楽しめる仕様になっていました。 ひんやりした出し巻き卵の味わいは 時々食べたくなるものです。 二切れあると、食べ応えも十分でした。 生姜は美味しくも、標準的レベルでした。 ☆☆☆次回予告編☆☆☆ 夜来る機会があれば、来てみたいお店です。 tabelog.com http://dgd.hatenablog.com/entry/2016/06/24/130421
ぼたん海老美味し！
