今回の札幌、メインイベントはこちら。“一幸”、工藤さんのところ。この季節は食材が少なくなるかわりに、あまり握られない“毛蟹”が当時します。メジマグロ、サヨリ、ホタテなどなど、いつもながらどの食材も丁寧なお仕事。美味しかったです。 #札幌 #すすきの #狸小路 #予約困難 #鮨 #寿司 #毛蟹
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「鮨 一幸」 なんでこの時期に帰って来たの？と何人かに言われたんだけど、、、、実は一幸の予約に合わせて帰省致しましたw 約2年ぶりの訪問、、、前回の訪問があまりにも鮮烈で期待をマシマシにして訪問！！ サッポロ生で乾杯(サッポロなのがなまら嬉しい✨)、熟成したクエからスタート。専用の器で蒸し上げる鮑、海苔醤油と合わせる鰹、そして蝦夷鮑の水貝への流れ。2週間熟成の紫雲丹と岩もずくを合わせて磯を表現したこの一皿、これすごかった、、岩もずくの潮気でこの一皿がもう磯場でヒラスズキが泳いでる姿まで連想したわ、北海道にヒラスズキいるかしらんけどもw ここから握りに入るんだが、あったかい舎利を氷で冷やしていって、その舎利の温度に合わせたネタでコースの抑揚つけていくのよ。ネタの種類は季節によって変化させるけども、一連の流れは決めているそう。すごいなぁ〜真駒内出身とは思えないなww 今日の鮪は三厩の釣物、筋目にあたらない切りつけですっと口の中で溶けてく赤身、トロはさすがのやま幸✨ そしてこの時期だけのsignature、トロ松✨ なんと松茸とトロの握りなのよ！！ 興部(おこっぺ)の松茸を(北海道で松茸採れるの知らんかったわぁ〜)、、これを焼いて細かく刻んだものと、赤身と同じ個体のカマトロの部分を炙って、2層握りしてくんだが、、、 これなまらやばいわぁ〜、、、松茸のあの香りに少し癖のある炙ったカマトロの脂を合わせて補完してくみたいな一貫なんだけど、、思い出してもヨダレでてくるw 富良野から興部へ産地を変えてさらに香りがグッと高まったとのこと、、これ最初、真駒内で出してた頃は、おじさんがたに何これ？的な扱いだったそうな、、、、w もぅ〜翌日になってもステキな気持ちのままだったわ✨✨ 今年は既に良すぎる鰤と、対馬穴子などなどで終了、、、、欲を言えば単価も都内の一線級の鮨屋と変わらないのでもう少し量欲しいところだけど、、トロ松のカルトの値段聞いただけでクリビツw ほんと幸せな時間！海老もタコも秋刀魚も出さない、突き抜けた一幸の哲学を感じにまた帰省します！！ 次は冬だな！！工藤さんありがとうございましたー！！ https://www.mbs.jp/jounetsu/2014/01_19.shtml #シルバーウィークキャンペーン #真駒内
あの名店へ！ 全てのネタが、仕込みの段階から計算し尽くされていて、またその順番も絶妙。 スペシャリテが松茸の握り！ 贅沢の極みです。 また行きたいけど、行ける日はくるのだろうか… ご馳走様でした！
【600投稿目♡】 やっぱり美味。 工藤さんのお仕事の綺麗な様に見ているだけでドキドキしてしまう。 そして一つ一つが唸る美味しさ。 春子とさよりが特に印象深かった。 あとは鮑、白子、鰹の海苔醤油、あん肝…この流れが大好きです。 一幸さんのために札幌にまた来たいです。
言葉は必要ありません。 ただ美味しさのあまり唸るだけです。 美味しさのあまり来年に予約して帰ってきました。 お鮨を食べに札幌に行く価値ありです！ 日本酒のペアリングはmustです！！ #人生で一番のお鮨 #鮪最高 #鰤は絶叫 #センスが光る日本酒ペアリング が最高すぎて13種類も飲んじゃった#お店の方々が予想外にフランク
