鮨 一幸 すし いっこう


予算
~20000円
~20000円
最寄駅
札幌市営地下鉄東西線 / 大通駅(出入口1) 徒歩3分(230m)
ジャンル
寿司
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011-200-1144

「情熱大陸」を観ていつか行きたいと思ってた鮨屋

口コミ(26)

    Retty6018件記念投稿です! 行ったのは大分前ですが、溜まっていたお寿司の名店を連投します! 北海道の札幌市のすすきの近くにあるお寿司屋さんです。全国的にも有名な予約困難店です。2年がかりで、やっと予約できました。夜に伺いました。 ○○○たい刺身 卵を持って、丁度脂が抜けてきた頃の鯛。脂が魚の味を消してしまうから、この時期が、店主いわく最高の鯛とのこと。朝4時に締めて、常温でおいてあったとのこと。海老をよく食べている時期で、海老の味も感じられるとのこと。漁師さんがこの日のためにいけすで泳がせておいて、準備しているとのことで、チームで作り上げた味。繊維質がしっかりしていながらも、やわらか、ねっとりで美味しい。 ○○○鮑と肝 1月の終わりになって、日本海側の鮑の時期が来たとのこと。山口県の蒸した鮑とのことで、味付けをしていないとのことだった。その地域で食べた鮑の藻の味がするとのこと。つるつるでしっとり、美味しい。塩味を感じるのは、藻の味。 ○○鮪の子供 この時期は、親を超える味とのこと。脂の味も丁度よい。炙った皮と、海苔醤油で頂く。脂が少なめだけれど、美味しく頂ける。 ○○○スペシャル白子 鱈の白子、その中でもスペシャルな白子、普通の白子よりは全然すごいのだが、ピークからは2割程度落ちてきたので、もうやめるとのこと。出汁には2秒ほどしか入れていないとのことだったが、ミルク感がすごくて、普通の白子との差を感じた。 ○○○子持ちヤリイカ雲丹詰め 蒸したヤリイカのワタを取って、もう一回雲丹を詰めて蒸した料理。仕上げには、煮詰め、山葵、胡麻、ゆずの皮をかける。一気に食べると、イカや雲丹、煮詰めの甘さ、柚子の酸味など、いろいろな味が口の中に広がり、美味しい。 ○○かすご 鯛の子供がかすご。ねっとりとしたやわらかさが美味しい。シャリの酸味は少なめ。 ○○○さより かすごが一体感あるので、さよりは歯ごたえを作っているとのこと。まるで、透明なシリコンを食べているようなさよりは、かたいしんを感じながらも、しっかりと美味しい。 ○○金目鯛 外側の皮目は炙ってあるが、身は柔らかくねっとりとしている。 ○○鮪 一本釣りが取れず、延縄漁にしたが、24時間苦しんでから電気ショックで締められるとのことで、獣臭が出てしまうとのことです。今回からは、定置網とのことで、春が近い漁法は、鮪のストレス少なく、良い味とのこと。この味が、5月まで続くとのこと。赤身漬けは、少し鮪くささも感じたが、美味しい。 ○○大トロ 寿司屋の命は、やはり鮪とのこと。大トロは、計算すると一貫7000円になるので、コースでないと出せないとのこと。しかしながら、借金してでも欲しいのが鮪。誰でも仕入れられる訳では無い。まさに、寿司屋の格付けが決まってしまうとのこと。蛇腹の大トロは、少し筋が残っていたが、甘い脂が美味しい。 ○○雲丹の軍艦 後半の海苔の後味まででワンセットとのこと。羅臼産の雲丹はとても美味しいけれど、温度が少し冷たすぎた気がする。 ○○○のどぐろ 焼き立てののどぐろは、とても熱いが、酢飯と混ぜ合わせることで適温になる。脂が酢飯と混ざり、とても美味しい。  ○○おに鯵 一匹13000円くらい。1キロ以上あるのがおに鯵とのこと。週に4匹しか取れないおに鯵、日本からなくなってしまうかもしれない希少なお魚。普通の鯵は、養殖場の周りに餌を食べに来るとのことで、天然と養殖の味の差がなくなってしまう。この味は、朝締めたもの。歯ごたえが残るし、鯵とは違う味の希少なおに鯵。 ○○○白子、キャビアの握り チョウザメ買って、自家製キャビアを作ったとのこと。一匹40万円、10キロのチョウザメから、1キロのキャビアが作れるとのこと。生きたものを買ってきているので、暴れるとのこと。チョウザメは、日本古来の魚とのこと。 白子とキャビアが混ざると、キャビアの塩気とミルクが交わり美味しい。 ○○○ぶり 長期保存。まだ動いているぶりの心臓を取って海水を入れてから心臓を戻して、臭みなく血抜きをしたとのこと。血抜きのやり方で味が変わる。 氷見でさえ、今では北海道のを買うこともあるとのこと。くさみなく、脂と酸味が丁度よい。確かに最高のぶり。 ○○○穴子 取ったものをもう一度柵の中で泳がしてから締めることで、旨味が出るとのこと。この穴子もそう。触った瞬間に柔らかいとわかる穴子、塩が合ってて美味しい。 ※文字数オーバーの為、コメント欄に続きを記載します。 #お寿司有名店

    札幌の美味しいすし屋さん。 親方工藤さんは、ネタの育った環境やその生き様が見えるらしい。サイコメトラーだ! 蛤は王道過ぎて握らないようです。いつか握っている姿が見てみたい。 お父様の雲丹も帆立も最高です。 #札幌すし

    ♡1000投稿目♡ 約2年ぶりにタイミングが合い伺った一幸さん。 やはり素晴らしいの一言に尽きます。 ここでしか味わえない感動。 美味しいと旨いの違いを見事に使い分けるコースに魅了されあっという間であった。 美味しさの余韻が長くて幸せ。 鯛  蝦夷鮑 鮪 白子 子持ちヤリイカ雲丹詰 かすご(春子) さより 金目鯛 鮪 雲丹 赤むつ 羅臼のバフンウニ 淡路島岩屋のおにあじ  トラフグの白子 キャビア 鰤 穴子  玉子 墨イカ 赤貝 特に印象に残ったものを列挙。 *鯛。海老を食べて育っているから目をつぶって食べたら海老の感じが分かると思うと聞き、半信半疑であったけど、鯛の旨味+αで海老っぽい旨味があり、シンプルでいて奥深く、美味しさが深い。 *この時期ならではの鮪の赤ちゃんと海苔との組合せ。鮪の尋常ではない脂の乗りとコクが身体中にジュワーっと広がり、その後の海苔の風味が第2波となってまた広がり、余韻がすごい。 *白子とキャビア。目の前で作っている時から味の想像がつかない。焼きを入れた白子は中はトゥルトゥル、外は香ばしく、その上に乗ったキャビアの塩味が上手くエッジを効かせる。キャビアの丸い粒々感と白子の柔らかさが口の中で上手く溶け合って今までに体験したことのない美味しさであった。 *水深150mの穴子。味の厚み、余韻の長い旨味。

鮨 一幸の店舗情報

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店舗基本情報

ジャンル
  • 寿司
カード
予算
ランチ
~20000円
ディナー
~20000円
住所
アクセス
                    ■駅からのアクセス            
        札幌市営地下鉄東西線 / 大通駅(出入口1) 徒歩3分(230m)
札幌市営地下鉄南北線 / さっぽろ駅(出入口2) 徒歩4分(280m)
札幌市電山鼻線 / 西4丁目駅 徒歩4分(280m)            

                    ■バス停からのアクセス            
        北都交通 札幌都心〜新千歳空港 ホテルサンルートニュー札幌 徒歩1分(52m)
JR北海道バス ぶらりサッポロ観光バス 南大通西5丁目 徒歩3分(240m)
北海道中央バス 新千歳空港連絡バス(札幌市バス中心部) ホテルサンルートニュー札幌 徒歩4分(270m)            

          
店名
鮨 一幸 すし いっこう
予約・問い合わせ
011-200-1144

席・設備

座席

7席

個室
カウンター
喫煙
不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について

特徴

利用シーン
  • 大人の隠れ家
  • ディナー
  • デート
  • 禁煙

更新情報

最初の口コミ
Toshimasa Bansho
最新の口コミ
H.Takahashi

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