鮨 一幸 すし いっこう

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予算
~20000円
~20000円
最寄駅
札幌市営地下鉄東西線 / 大通駅(出入口1) 徒歩3分(230m)
ジャンル
寿司
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011-200-1144

「情熱大陸」を観ていつか行きたいと思ってた鮨屋

口コミ(17)

    TBS「情熱大陸」で紹介されてからすごい人気になっているらしい。 潰れそうな父のお店を引き継いだ二代目(息子)は、 数年で全国でも有名な店へと育て上げた。 修業は父の元でのみ。 あとは食べ歩きと食材探しの旅。 テレビに出て真駒内からすすきのに移転。 ミシュランでも☆を取っている。 二代目の若手店主(1981年生まれ)が今はすべて握っている。 こだわりすぎて自らを「変態」と呼ぶ。 う~ん、どおりで私の口に合うはずだ(笑)。 つまみがかなり研究されている。 トリガイ、きんきのしゃぶしゃぶ、などが特に印象に残った。 握りも細かい仕事がしてあり、ネタが口の中でフワッとほどけてゆく。 シャリは小さめでそれを包み込むようにネタが覆う。ワインが豊富。 それもそのはず、ソムリエの資格を持っているのだ。 (でも、私は日本酒を注文) 手渡しの雲丹鮑という贅沢握りは、 通常は7-8月のスペシャリテらしいが今日はいいのが入ったらしい(ラッキー)。太刀魚のミニ丼もおいしかった。 ホタテは、手で細かく解してから握る。 そのままのも好きだが、これもまた素晴らしい。 イワシも何枚かにカットしてから握る。 この方が旨味が出るとのこと。好きな穴子ももちろん絶品。 いや~おいしかった。 お任せコースと日本酒で18,500円。

    【やっと500投稿!!】 記念の500投稿目は今日本で一番うまいかもしれない鮨一幸。 わが町真駒内よりミシュラン☆を獲得。 情熱大陸でも特集され、知り合いからもいい噂しか聞かない当店。お店自体は親父さんがオープンされましたが、花板の工藤順也さん(息子)は他店では修行をしておらず、東京の名店を食べ歩きむちゃくちゃ研究して現在のスタイルを確立(常に進化)させてます。マグロも日本一予約取れない四ツ谷のあそこや、銀座でマグロが有名な若手のあのお店と同じでなるほど納得。名だたる名店の親方、食通有名人も足繁く通っております。 漁場、漁船からこだわり、築地に回らないネタも多く、旨味の頂点を逃さない仕事に終始にんまり。また流れるような所作も素晴らしい。お酒に関してもソムリエ的な方がいて全てマリアージュさせてくれます。札幌滞在時もう1回予約しておけばよかったと本気で後悔。 3年ぶりに帰省しましたが、今後はペースが早くなりそうな気がしますw 真鯛 明石 雄節 雌節 白子 一晩常温放置で一気に旨味のピークにもっていく仕事 明石でもこの根で操業できる船は3隻のみ 鮑 津居山 鮑だけのための専用釜で煮あげた鮑 最高の火入れ具合。おかわりしたい、、、 旭菊 大地 ぬる燗 ケンケン鰹 炙り 鰹と同じスピードで操船し漁を行うケンケン漁。魚にストレスを与えることなく釣り上げ即〆するため鰹の身の本来の味を堪能できる。脂は時期的に無いが赤身のストレートな味わい。余った巻物用の海苔を使って海苔醤油でいただく。赤身の味わいに磯の風味が追いかけてくる。 こんなのよく思いつくなとため息。 十旭日 ぬる燗 鳥貝 京都宮津 ぷっくりとその身の水分だけで火入れ。なんと普通は砂なんかが混じるウロも一緒に食べる。この時期だけの築地出回らない特級品。ウロが甘いまいった。 あん肝 余市 肝は今から旬とのこと。 淡雪のような味わいでスッとなくなる。 天穏 純米大吟醸 冷 あん肝あわせ 春子 鹿児島 ここから握り。ねっとりとして柔らかい春子は初めて。あと3時間でダメになってしまうとのこと。 シャリに纏わりついてくるような味わい。旨い! 細魚 一度水分抜いて、お出汁を含ませ歯応えを持たせる。春子の軟から細魚の硬への演出 金目炙り 強力 ぬる燗 赤身、トロ 舞鶴 この日より延縄から近海定置網にかわったということで工藤さんも非常に楽しみにしていた。延縄はその漁法故にどうしても獣臭さが出てしまうとのこと。 赤身も脂がのっていたが、非常に爽やか。 ムラサキウニ 羅臼 喉黒めし 山口 底引き網 ものすごい脂。もちろん最高。工藤さんのシャリは米酢のみとのこと、現在の氏のテーマが酢と脂の反応とのこと。どうしても赤酢だと脂との反応がドレッシングのようになってしまうとのこと。 鯵 温度の妙 ホタテ 少し炙ってその水分で煮あげ、肝も一緒にほぐし身にして握る。 毛ガニ 足身の上に本身のほぐし 蟹味噌ソース もう涙でました。 穴子 対馬 柔らかめな煮出し 玉 ほうずき お好み 小肌 いわし 試験的に入れてみたとのこと。 握りの美しさ! かんぴょう巻 かなり甘め まだまだお若く将来が恐ろしいくらい。 最高に旨い!まいった!!

    言葉は必要ありません。 ただ美味しさのあまり唸るだけです。 美味しさのあまり来年に予約して帰ってきました。 お鮨を食べに札幌に行く価値ありです! 日本酒のペアリングはmustです!! #人生で一番のお鮨 #鮪最高 #鰤は絶叫 #センスが光る日本酒ペアリング が最高すぎて13種類も飲んじゃった#お店の方々が予想外にフランク

鮨 一幸の店舗情報 修正依頼

ジャンル
  • 寿司
カード
予算
ランチ
~20000円
ディナー
~20000円
住所
アクセス
                    ■駅からのアクセス            
        札幌市営地下鉄東西線 / 大通駅(出入口1) 徒歩3分(230m)
札幌市営地下鉄南北線 / さっぽろ駅(出入口2) 徒歩4分(280m)
札幌市電山鼻線 / 西4丁目駅 徒歩4分(280m)            

                    ■バス停からのアクセス            
        北都交通 札幌都心〜新千歳空港 ホテルサンルートニュー札幌 徒歩1分(52m)
JR北海道バス ぶらりサッポロ観光バス 南大通西5丁目 徒歩3分(240m)
北海道中央バス 新千歳空港連絡バス(札幌市バス中心部) ホテルサンルートニュー札幌 徒歩4分(270m)            

          
店名
鮨 一幸 すし いっこう
予約・問い合わせ
011-200-1144

席・設備

座席

7席

個室
カウンター
喫煙席

特徴

利用シーン
  • 大人の隠れ家
  • ディナー
  • デート
  • 禁煙

更新情報

最初の口コミ
Toshimasa Bansho
最新の口コミ
Hiroko Sugiura

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