らぁ麺 めだか堂

超熟もろみ醤油らぁ麺。 地鶏出汁に魚介やら昆布等、もろみの甘みを感じるスープ。中太のストレート麺に、大きなチャーシューに穂先メンマ。 ご馳走様でした。

「らぁ麺 恋泥棒＠中目黒」に次いで2軒目となる「支那そばや」プロデュースの「めだか堂」さんに行ってきました。最寄り駅は新日本橋。お店には平日の16:06着で終始貸切でした。 醤油らぁ麺（1,000円）･･･桶を使い熟成させた、発酵の残った生の醤油ともろみをカエシに使用しているのが特徴でしょうか。もろみによる甘味が個性になっていますね。 湘南ラーメン食べ歩記 / めだか堂＠新日本橋 http://gotti-k5.seesaa.net/article/501938520.html

2023年6月18日オープン。（レセプションにて） 「支那そばや」のプロデュースによる新店。中目黒の「恋泥棒」に続いて令和で2軒目。山手線の西側と東側に1軒ずつできたので「支那そばや」ファンには嬉しいニュース。しかも店ごとに少しずつ変えているから、食べ比べも楽しい。 近くの駅はJR神田駅南口徒歩4分、地下鉄三越前駅A8口徒歩5分、JR新日本橋駅2番口徒歩2分といろんな場所から行きやすい。しかし、少し路地を入るので見つけにくいかも。ただその路地を入ると間口の大きさにビックリする。店に入ると高機能券売機がお出迎え。 主なメニューは、醤油らぁ麺1000円、醤油チャーシュー麺1500円、醤油つけそば1200円、など。（後日、塩も検討中だそう） 頼んだのは醤油らぁ麺。豊潤なスープ、しなやかな麺、上質なトッピング、支那そばやとはそれぞれ変えているものの、佐野ismを継承した「らぁ麺」は間違いのないおいしさ。パーツを変えても実に「支那そばや」を感じられるのは面白い。 麺（めん）はオリジナル多加水ストレート細麺。しなやかでなめらかな支那そばや謹製ならでは。北海道美瑛産小麦使用。 出汁（だし）は、熊野地鶏と山水地鶏の丸鷄をベースにした無化調鶏清湯。 返し（かえし）にもこだわり、生の醤油ともろみ、麹、酒粕、魚介エキスなどを使っている。 それら「めん、だし、かえし」の頭文字一文字ずつを取り、「めだか堂」と名付けた。 神田〜日本橋に勤める方の胃袋に届け！

今週土曜の1杯、神田の『めだか堂』でランチ限定のらぁ麺と鶏そぼろご飯の卵かけセット♪中々再訪出来ていなかったこちらへ。 鶏をベースに熟麹もろみが効いたスープに啜り心地の良い麺がよく絡みうまい(⁠^⁠^⁠)q 鶏そぼろご飯も卵かけで食べ応えがあります。次回はつけそばで。 美味しゅうございました<⁠(⁠￣⁠︶⁠￣⁠)⁠>

支那そばやの流れを感じさせる清湯スープであるが、もろみを使っている影響か透明度は低い。しかし味は流石のクリアさでなるほどもろみの香りが高い。かわりに支那そばやの醤油味で感じる八角のような香りはない。とても美味しいけどちょっとだけしょっぱいかなぁ。 麺も支那そばやと共同開発の新作とのこと。極めてなめらかながら当たりが柔らかくとても美味しい。チャーシューは流行りの低温調理の薄いやつ。穂先メンマも柔らかく美味。