Katsumi Goto

奥行きのある淡麗寄りの仕上がり

平日の昼のみ営業で土日祝休みという訪問ハードルの高いお店、新橋・御成門「光麟堂」に行ってきました。店舗は2014年9月オープン。カウンター7席のみのこじんまりとした空間で、店主一人で丁寧に回しています。事前食券制で現金のみ。 特製醤油そば（1,300円）･･･スープは比内地鶏に銘柄鶏のガラ、豚ゲンコツに数種類の節から抽出した鶏をメインとした清湯スープ。醤油だれは4種類の木桶醤油等ブレンド。コクのある醤油の旨みに魚介節由来のほのかな酸味が広がり、素材の味わいがしっかり感じられます。派手さはなく、すっきりとしつつ奥行きのある淡麗寄りの仕上がりです。 菅野製麺所の特製麺はスープに絡みやすく、するりとしなやか。トッピングは豚と鶏のチャーシューのコントラストが特に良く、全体のバランスが秀逸です。 湘南ラーメン食べ歩記 / 光麟堂＠御成門 https://gotti-k5.seesaa.net/article/521397041.html

食べログ 焼き鳥 EAST 百名店 2025 選出店

食べログ 焼き鳥 EAST 百名店 2025 選出店「やきとり右羽。」に妻と娘と行ってきました。学芸大学駅東口から徒歩2〜3分の路地にあるお店で、店主の砂田健二さんは和食の経験を経て鳥さわで店長を務めた後に同地で独立。故郷・山口県産の「長州黒かしわ」を中心に使い、素材の旨味を丁寧に引き出す焼き方に定評があります。 「ストップ制お任せコース」のみで、焼き物はストップを宣言するまで次々と出てくるスタイル。私はストップ宣言していないのですが（妻は9本目、娘は11本目でストップ）時間切れストップとなりました。お会計は三人で43,670円でした。 01.低温調理のレバー刺し 02.ハツモト 03.大根おろし 04.ささみ 05.白玉 06.アスパラガス 07.かしわ 08.砂肝 09.つくね 10.とうもろこし 11.銀皮 12.抱き身 13.皮 14.ちょうちん 15.食道のポン酢和え 16.椎茸 17.せせり 18.丸ハツ 19.手羽先 20.ぼんじり 21.かっぱ 22.ソリレス 23.レバー 24.厚揚げ 湘南ラーメン食べ歩記 / やきとり 右羽。＠学芸大学 https://gotti-k5.seesaa.net/article/521374118.html

シンプルにネギと厚めの焼豚だけという潔さ

神田駅東口から徒歩1分、ガード下にひっそりと佇む「自家製麺 伊藤 神田駅前店」に行ってきました。券売機は現金、または交通系IC対応。 【3.74】自家製麺 伊藤＠赤羽と 【3.70】自家製麺 伊藤＠銀座と 【3.67】自家製麺 伊藤＠神田が 【3.79】中華そば屋 伊藤＠王子神谷の息子さんの経営 肉そば中（1,050円）･･･シンプルにネギと厚めの焼豚だけという潔さが伊藤らしいポイント。スープは煮干しを前面に出したスタンダードな味わい、クセやエグみはビターなニュアンスを感じる程度に、旨味がしっかり出つつも比較的あっさりめで飲みやすいのが特徴。麺は自家製の低加水中細ストレートで、茹で上がりは硬めでパツパツとした歯切れの良い食感が魅力。煮干しラーメンが好きな人はぜひ一度試してみてください。 湘南ラーメン食べ歩記 / 自家製麺 伊藤 神田駅前店＠神田 https://gotti-k5.seesaa.net/article/521366604.html

亀有の名店「吟八亭 やざ和」で修行した経歴を持つ

東京都江戸川区南葛西にある手打ちそば店「清かわ」に再訪。東京メトロ東西線・葛西駅から徒歩20分ほどと少し離れていますが、駐車場（5台）が完備されているので車でのアクセスがしやすいお店です。 店主さんは、亀有の名店「吟八亭 やざ和」で修行した経歴を持ち、国産そば粉を石臼で毎日丁寧に挽き、香りと歯応えのある二八そばを提供しています。完全保冷庫を備えて一年中新そばの風味を楽しめるよう工夫されている点も特徴です。 天重せいろ御膳（1,550円）･･･ランチで特に人気なのが「天重せいろ御膳」と「親子せいろ御膳」で、公式情報でも「大変に人気です」と明記されているメニューです。今回は天重せいろ御膳をいただきました。 天ぷらの乗った天重と、冷たいせいろそばのセット。そばは細打ちながらも芯のあるしっかりとした歯応えで、風味も良くそばの質の高さを感じます。天ぷらも揚げたてでサクッとしており、総じて満足感のあるランチとなりました。 湘南ラーメン食べ歩記 / 清かわ＠葛西 https://gotti-k5.seesaa.net/article/521360831.html