日本料理 秀たか

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Mari.O

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2300投稿は 死ぬまでに行きたいお店㉝。 恵比寿の隠れ家的な 創作和食の名店「秀たか」へ主人の 誕生日祝いにて行ってきました。 あらゆる高級食材を 凄くリーズナブルに頂けると聞いていて ずっと気になっていたお店です。 この日は 【秀たか特選コース】 をお願いしました。 ◆先付け 鹿児島赤牛のくりみ（腕肉）と 白センマイ、九条葱を 自家製の煎り酒とカツオ南高梅で 仕立てた先付け。 いきなり凄い。 未経産牛の赤牛は、凄く新鮮で レア目に茹でられています。 食欲が開く一品ですね～ 先付けもう一品は、茶碗蒸し。 千葉産鮑とあさつきを 熊本産すっぽんの出汁で仕立てた茶碗蒸しは 卵にも名古屋コーチンを使う拘り。 幸せな出汁です‥。 ◆お造り 初物の富山湾氷見の鰆を 羅臼昆布で昆布締めに。 この鰆、かなり味が濃くて素晴らしい！ 大間の本鮪の赤身は、赤身じゃないみたいなとろけ具合で最高。 すでに牛肉に鮑、大間の鮪なんて 出てきてしまって この先どうなっちゃうんだろう‥？ 引き出し大丈夫？ と逆に不安になってきます。笑 ◆小丼 まだまだ来ました、高級食材の連続ブロー。 赤酢の酢飯の上には 北海道産ズワイガニのほぐし身 馬糞雲丹 クロアチア産のオータムトリュフ そして、ホワイトトリュフ。 なんだこれ。笑笑 もはや笑っちゃうくらい贅沢、そして美味しすぎます。 雲丹の濃厚さが凄すぎた… トリュフの量も、ちょっとおかしい。 ◆揚げ物 ここで揚げ物です。 シンプルな見た目に おっ、ちょっと落ち着けるか？ と思いきや‥ 「千葉県御宿町産の 伊勢海老のフライです」 …来ました伊勢海老さん。 火入れが絶妙で海老の水分が 全く失われていない素晴らしい調理です。 ◆焼き物 秋田県初物の青鰻と 初物北海道は八雲の寒鰤。 お腹の部分を使って脂が乗った鰤をすだち漬け焼にさっぱりと。 表面はカリッと、中はふっくらです。 ◆箸休め 高知県徳谷産トマトのコンソメスープ。 トマトを抽出して オリーブオイルと塩でコンソメに。 トマト食べてるよりトマトでした。 ◆松阪牛A5ステーキと土鍋ご飯 やってきました、メインです。 松阪牛の肩サンカクのステーキに 岩手県産つぼみの松茸を丸ごと１本。 本当に見事なレアステーキでした✨✨ 松茸も本当に良いものなのを感じます。 ステーキソースも 松阪牛から取った出汁で作られ 一体感がありました。 ◆デザート カシスとアールグレイのケーキと 紅はるかのスイートポテト。 デザートまで抜かりなしな美味しさでした。 …いやー。 これで飲み放題ついてこの値段で 本当～～～に大丈夫ですか？ 食材の質もさることながら ボリュームもたっぷりなんですよね。 そこが素晴らしい。 私の人生で食べた中で 最も価格が信じられないお店１位に堂々君臨です。 そうそう破られることはないでしょう。 ここは本当に気に入りました。 ごちそうさまでした！！ #死ぬまでに行きたいお店

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Katsuhira Takano

今宵は松阪牛のうちももからスタート。シャキシャキのクレソンを巻いていただきます。濃厚な肉の旨みに脂のコクと甘みがクレソンの軽やかなビター感とぴったり寄り添います。定番の自家製ほおづきのナチュラルな甘みが心地いいね。花きゅうりがシャリシャリと小気味いいです。 蒸しものは名古屋コーチンの冷製茶碗蒸し。具に大山どりとポルチーニ茸がたっぷり入ります。愛媛のとうもろこしのソースがかかり、トッピングはサマートリュフをこれでもかと。これは贅沢な一品。 小丼は赤酢めしに白エビ、イクラの漬け、バフンウニとネタが三種。薬味には小ネギと紫蘇の花がどっさり。プリプチトロといろんな食感のなかに重なり合った味わいと旨み。小ネギと紫蘇の風味が爽やかなアクセント。 とんでもないサイズの和歌山は白浜産のエビ。丸ごと一本の天ぷらです。お供は濃厚な香りのエビみそソース。ちょいと添えていただけば、エビ！エビ！エビ！とすこぶるエビ感を楽しめます。揚げものもう一品は黒あわび茸。ぷっくり肉厚で味が濃いもの。こちらにもエビソースをちょこっと付けて海の幸と山の幸との競演を楽しみます。 焼きものは岡山の海うなぎ初物。そして和歌山の本鮪のカマ先照り焼きです。定番の海うなぎは変わらぬボリュームと美味しさ。カマ先はエラの後ろの希少部位。ぽってり脂を湛えた身は途端に解れて口の中を肉汁で満たします。 メインは松阪牛のランジリ。ほぼほぼサーロインの部位で極々柔らかくてジューシー。たっぷりの大根おろしを薬味に八丈島のレモンを使ったポン酢でさっぱりいただきます。 〆はなんとも美しい冷やしうどん。煎り酒ベースの南高梅を効かせたキリっと爽やかな味わいです。北海道のホワイトアスパラ、京賀茂茄子、マイクロトマトがトッピングされ仕上げに紫蘇の花をパラり。夏らしいですね。 デザートはロールケーキとピスタチオのタルト。ダークチェリーとカシスでコーティングしたタルトはナチュラルな酸味が見事です。 美味しい料理はお酒も捗ります。今宵も垂涎のラインナップを堪能しました。 季節ごとに表情が変わる厳選された贅沢食材の数々。行くたびに新しい発見があって飽きません。 ごちそうさまでした！

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Yuta.T

■アクセス JR線・恵比寿駅より徒歩約10分 ■訪問回数 10回以上 ■用途 友人とディナー ■概要 恵比寿郵便局近くの路地裏にお店を構える日本料理のお店。 大将の榎さんが養殖業等を営んでいる関係で、独自のルートで高級食材を安く仕入れることが出来、他店よりも高い満足度を提供することが可能となっています。 ■メニュー コースは飲み放題付きで20,000円、25,000円、30,000円の3プランがラインナップ。 いずれも旬の高級食材を贅沢に使った、和食のフルコースが楽しめます。 この日は25,000円のコースを選択し、下記のお料理を頂きました。 ・トマトのコンソメ ・紫アスパラ、水茄子、濁りオリーブオイルとザクロ酢 ・平貝と自家製からすみの水前寺海苔巻き ・初鰹、行者大蒜の出汁醤油、ほおずき ・赤酢の酢飯、バフン雲丹、キャビア ・やまうどとタラの芽の天ぷら ・ヨシキリザメ尾鰭のフカヒレ、すっぽん、トラフグ白子 ・本鮪カマサキのソテーと天然鰻の串焼き、花山椒添え ・松阪牛のザブトンとサガリ、花山椒添え ・チョコレートロールケーキ、花山椒添え ■感想 いつも最高級の食材を惜しみなく使ったフルコースを楽しめるため、定期的にお伺いしているお気に入りの日本料理屋さん。 今回は花山椒の季節になったので、そちらを目当てに予約をしてお伺いしました。 超高級食材として名高い花山椒は、コースのうち3品に使われて登場します。 一品目は、焼いた本鮪のカマサキに合わせるお料理。 脂がしっかりと乗ったカマサキは甘みが強く、口の中でとろけるように消えていく食感が特徴的です。 花山椒の華やかな刺激が加わることで、カマサキの脂に舌が疲れず、バランスの取れた味わいを楽しむことが出来ました。 2品目は特選松阪牛のザブトンとサガリのステーキに合わせて、花山椒が登場します。 ザクザクとした食感と肉肉しい味わいが印象的なサガリと、柔らかな食感で脂の旨みを堪能できるザブトン、全く異なる二つの部位の食べ比べを楽しみます。 特にザブトンと花山椒の相性が良く、花山椒の香りがお肉自体のポテンシャルを引き上げる役割を果たしていました。 最後はなんとロールケーキに合わせて花山椒が登場。 米粉とらかん糖を使ったグルテンフリーのロールケーキは、スイーツの経験も持つ大将ならではの逸品で、単体でもかなりの美味しさを誇ります。 花山椒を合わせることで味にメリハリが生まれ、甘いものが苦手な人でもあっさりと食べられるお見事なお料理でした。 日本酒も色々といただけて今回も大満足。 またすぐにお伺いしたい名店です。 ご馳走様でした。

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牧 直起

キリ番1100投稿は、大好きな秀たかさん。 誕生日の翌日、誕生日会を催していただき、至福のひとときを過ごすことが出来ました。 今回のメニューは以下の通り。 【先付け】赤牛のハチノス菜の花と紫蘇の葉添え 【お造り】大間本鮪釜トロ、トカラ列島キジハタ、トカラ列島マトウダイ、自家製ほうづき 【つまみ】静岡花わさび 【吸い物】そら豆の出汁スープ、熊本車海老のじんじょう、たけのこ、めかぶ 【揚げ物】岩手行者ニンニク、玄界灘トラフグ 【蒸し物】トカラ列島真鯛の桜蒸し 【焼き物】自家製うなぎ、大間本鮪頭肉、カラスミ 【肉料理】松坂牛A5クリミ、トリュフ、芽キャベツ、和栗 【土鍋飯】富山ホタルイカ雌、沖縄とうもろこし、駿河湾桜海老 【味噌汁】クエ 【お弁当】土鍋飯、赤牛のゲタカルビ乗せ いつもながら素晴らしいお料理。魚料理では、トラフグの揚げ物と真鯛の桜蒸し。肉料理では、ジューシーな旨みのエキスと言われるクリミ（牛の肩から前脚上部の希少部位）、そしてホタルイカと桜海老満載の土鍋飯は最高でした。 さらには、名入りプレート付きのデザート、ゆうに３〜４人前はあったゲタカルビ（牛の中落ちカルビ）がこれでもかというくらいに乗せられたお弁当は感動的でした。 ご一緒いただきました皆様、そして秀たかさん有難うございました！

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M.Enjoji

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お誘い頂いて恵比寿の名店「日本料理 秀たか」 カウンター8席のみの隠れ家的なお店です。 料理はお任せコースのみ。ミスジ入りのカブ擦り流しから始まり、熊本赤牛の赤身肉と氷見 メジマグロ にミニチンゲンサイが添えられたお造り、花ズッキーニと芝海老の天ぷら、菊芋・羅臼のたら白子・アワビにハマグリ出汁あんかけの贅沢な茶碗蒸し、氷見 寒サワラの焼魚、浜名湖うなぎのくりから焼きまで絶品料理が次々に供されます。 トリュフペーストをかけた栃木 とちあいかの白和えで口直しして、熊本赤牛のバラ肉ステーキ！添えられた小カブ・白ナス・芽キャベツ・栗がヘルシー♫ 〆は牡蠣・松葉かに・カラスミの土鍋ごはん、美味しいに決まってます笑 デザートの三層のいちご大福まで美味しく頂きました。 お酒は生ビールから日本酒！而今飲み比べ、飛露喜飲み比べ、新政、射美など希少なお酒をたくさん頂きました！ 今回は店主ひでたかさんの目の前カウンター席で、楽しいトークと共に幸せな時間を過ごしました。また是非伺いたい素晴らしいお店です〜(^.^) #秀たか #創作和食 #日本酒にこだわり #完全予約制 #恵比寿グルメ