牧 直起

完全会員制・住所非公開のお寿司屋さんで日本酒を堪能

お誘いいただき、完全会員制・住所非公開のお寿司屋さんに初訪問いたしました。飲食サブスクブームの牽引役となった『29ON』チームによるサブスク型寿司店です。 いただいたメニューは、以下の通り。 【コース料理】 ・松茸のお吸い物 ・前菜盛り合わせ（しらすと蟹味噌、ぶり大根、数の子と明太子和え) ・握り(平目、ホワイトサーモン、鰊、ハガツオ) ・和牛の煮込み ・握り（ズワイガニ、熟成本鮪、生ウニ） ・焼き茄子のお浸し ・秋鮭とあん肝の鍋 ・さつまいものアイスクリーム 松茸のお吸い物に始まり、お酒のアテに最高な前菜盛り合わせが続き、いよいよ握りです。ホワイトサーモン・鰊・ハガツオは、なかなか食べたことの無いネタでした。和牛の煮込みを挟み、二度目の握り。ズワイガニ・熟成本鮪・生ウニと高級なネタです。焼き茄子のお浸しでさっぱりした後、メインは、秋鮭とあん肝の鍋。味噌仕立ての鍋は絶品。〆には、うどんを入れていただきました。デザートの、さつまいものアイスクリームまで、スムーズに提供されました。 【厳選日本酒ご提案コース】 ・七賢　スパークリング　山の霞（山梨） ・カネナカ　超辛口純米（山口） ・萩錦　土地の詩　秋の純米（静岡） ・十水　純米大吟醸（山形） ・来福　いちご来福　純米大吟醸（茨城県 ・月の井　彦市　純米酒（茨城） ・栄光富士　日乃輪　純米大吟醸（山形） ・杜の蔵　純米吟醸　ひやおろし（福岡） ・甲子　純米生原酒　すのまま（千葉） ・志太泉　普通原酒　ひやおろし（静岡） ・喜楽長　純米大吟醸　潤わ潤わ（滋賀） ・武勇　アイラブユー　純米吟醸（茨城） 乾杯には、七賢のスパークリング。以降も、ペアリングのように、厳選された日本酒が続きます。季節もの有り、定番も有りで、12種類いただきました。厳選日本酒ご提案コースは、大満足でした。 こちらでは、時間により、完全予約制の「コース」だけでなく、予約がなくても入店できる「角打ち」（アラカルト）利用にも対応しているようですが、完全会員制のため、予約できるのは会員の方のみ。さらに入店できるのも会員とその同伴者となっています。気になったら、ぜひ身の回りの会員さんを探してください。

人形町玉ひで八代目次男が手掛ける軍鶏拉麺専門店

日本橋の老舗鶏料理店「玉ひで」の八代目次男が手掛ける軍鶏拉麺専門店。濃厚で旨味たっぷりの軍鶏スープが特徴の一杯を味わいに来ました。 オーダーは、軍鶏づくしの"鶏承軍鶏拉麺"と迷った結果、軍鶏と銘柄鶏のチャーシュー食べ比べが可能な"とく軍鶏拉麺"を選択。牛・豚・魚介を一切使用しない軍鶏100%スープは、きれいな半濁でクリーミー。旨味＋鶏油の甘みで、食べ進める程にガツンと効いてきて美味。麺は"はしづめ製麺"のコシのある角ばった細麺で、スープの絡みも良い感じ。そして何と言っても圧巻はチャーシュー。三種乗ったご馳走チャーシューは、いずれも丁寧に調理された柔らかな仕上がりで、軍鶏ムネ肉＆モモ肉をもう一品の銘柄鶏と食べ比べできる贅沢さです。味玉・糸唐辛子・ごぼう素揚げ等の脇役も絶品。後半戦は、卓上の柚子胡椒でピリッと味変。軍鶏の旨味を存分に感じつつ、スープ最後の一滴まで完食＆完飲しました。 江戸に創業した軍鶏料理屋が、時代を超えて令和に提供する軍鶏に拘り抜いた至福の鶏ラーメンを、五感全てで堪能させて頂きました。ご馳走様でした！

ポルチーニ茸尽くしコースを堪能

年に一度のお楽しみ。LITAでのポルチーニ茸尽くしコースの貸切会へ参加させていただきました。 トリュフ、マツタケと並ぶ世界三大きのこのひとつであり、きのこの王様とも称されるポルチーニ茸。この時期にしか味わえない貴重な秋の味覚“イタリア産フレッシュポルチーニ茸”の味、香り、食感を満喫できるコースです。 今回いただいたコースは、以下の通り。 ・イベリコ豚36ヶ月生ハムニョッコフリット ・ポルチーニと飛騨高山産南瓜の冷製スープ ・静岡産富士サーモン枝豆のタルタル ・濃密卵のトルティーノ＆ポルチーニ茸のマデラバターソース ・島根県産アカザエビのタリオリーニ ・イタリア産ポルチーニのリゾット ・炭焼き 　茨城県産ホロホロ鶏のむね肉 　茨城県産ホロホロ鶏のもも肉 　カナダ産マグレカナール ・カレッティエラ ・濃密卵のプリンとミルクジェラート ・アイスコーヒー スープから、パスタ、リゾットまで、様々な形でポルチーニ茸が提供されました。芳醇な森の香りが漂うポルチーニ茸は、肉厚でやわらかく、ほどよい弾力のあるプリッとした食感でした。また、香り高く旨味たっぷりのポルチーニ茸は、料理に深いコクを与えてくれました。 今回は、ワインのペアリングは４種類でお願いいたしましたが、サービスで１種類追加でいただき、質量共に満足でした。 素晴らしいクオリティのコース料理とワインに大満足しての退店後、早くもまた来年もこの会に参加したいという気持ちになりました。

古民家お蕎麦屋さんで常陸秋そばを堪能

つくば市への日帰り出張時のランチ。以前より気になっていたお蕎麦屋さんに初訪問。農産物直売所の「みずほの村市場」の奥に立っている古民家が『蕎舎(そばや)』です。旧明野町から移築した160年前の古民家、その空間から日本食文化の1つである蕎麦の魅力を発信しています。 冷たい蕎麦メニューから、天もりそば@2,100円をチョイス。冷たいおそばを、温かいつけ汁でいただきます。地元産の常陸秋蕎麦を契約農家から玄そばで仕入れ、熱を持たないように水車小屋でゆっくり丁寧に挽いた自家製粉のそば粉を使い、蕎麦本来の味と香りが堪能できる手打ち蕎麦でした。天ぷらは、海老が2尾、かき揚げ(さつまいも）とししとうでした。どれもカリッとしていて、天ぷらも上々でした。 12:30くらいに着いたのですが、５組約30分待ちでしたが、お店の重厚な扉を開けて店内に入ると土間があり、囲炉裏が配され…まるでタイムトリップしたかのような懐かしさと新鮮なレトロ感に包まれている素敵なお蕎麦屋さんでした。