牧 直起

前々から気になっていたお鮨屋さんに、ご常連さんに頼んで、ご一緒させていただきました。 こちら鮨惠万の親方は赤坂見附の鮨若尊で店長をされていた高橋篤さん、そして料理長は銀座しのはらで3年勤め煮方(三番手！)を任されていた堀内伴竜さん。鮨職人と板前の二人三脚体制です。 希少な銘柄の日本酒を含めオールインクルーシヴの二周年記念コース@17,000円は以下の通り。 【先付け】 ・白茄子・熊エビ・じゅんさい・生姜酢のジュレ 【巻物】 ＊惠万巻き(鮪、こまいの玉子、厚焼き玉子、うに） 【お椀】 とうもろこしのすりながし、ホタテ、三度豆 【八寸】 つぶ貝、石垣島のもずく、じゃこ、水だこ梅肉醤油 【握り】 ・蓮根のガリ ＊高知金目鯛 ＊静岡アオリイカ ＊山口あじ ＊八戸本鮪赤身 ＊兵庫甘エビ ＊八戸本鮪トロ ＊富津コハダ 【食事】 ・長崎五島うどん ・鱧のなると揚げ、とうもろこし、沖縄四角豆 【握り】 ＊対馬穴子 【お椀】 ・濃厚あら汁 【デザート】 館山市須藤牧場の牛乳を使ったソフトクリーム等 【ドリンク】 ・飛騨高山ビール（ペールエール） ・鳳凰美田　一粒万倍　栃木 ・虹色　ばくれん　辛口　山形 ・くどき上手　ばくれん　吟醸超辛口　山形 ・AKABU F 吟醸造　岩手 ・紀土　純米吟醸　和歌山 ・伯楽星　特別純米酒　宮城 こちらの特徴は、生産者との繋がりにより、一流鮨店でも手に入れることが難しい極上の素材を独自に仕入れられることです。さらに、握りで使う素材は契約している漁師に獲り方から締め方まで指定し、シャリは五つ星お米マイスターがブレンドしているそうです。お料理もお鮨も素材の仕入れから拘り丁寧なお仕事をされていてとても美味しかったです。ドリンクもフリーでとてもコスパ良く楽しめました。 機会があればまた伺いたいお店です。

水天宮前駅または人形町駅から歩いて数分。チェーン店に囲まれた中で、創業昭和30年代の昔ながらの雰囲気が残るお蕎麦屋さんでランチです。 豊富なメニューの"冷たいそば・うどん"の中から、たぬきせいろ大盛りをチョイス。おそらくは初めてであろうたぬきせいろの蕎麦つゆには、天かすの他にほうれん草や、そこの方にかまぼこも入っていました。要するに、たぬきそばに載せられている具材が、せいろでもしっかり入れられているということてすね。お味もなかなかで、太からず細からずの麺はコシがあり、蕎麦つゆも出汁が効いていて美味でした。 老舗が多い人形町界隈ですが、こちらは観光客向けの店ではなく、近隣で働く人や地元の方が日常的に利用する地域密着店。スーツ姿の会社員から家族連れ、飲み慣れたご隠居さんまで、客層は様々のこのようなお店には、是非とも末長く続いて欲しいと切に思います。

気になっていた四ツ谷駅に近いお店に初訪問。貝と日本酒とセルフ飲み放題専門店です。50種類もの地酒と数々の自慢の貝料理を楽しみに参りました。 生もとコース（全７品） 【先付】貝の前菜2種盛 【サラダ】本日のサラダ 【向付】貝刺３種盛合わせ 【後向付】産直生牡蠣 【揚物】本日の揚げ物 【蒸物】カンカン蒸し 【食事】本日の釜めし 【追加】赤貝ヒモ昆布〆 貝料理専門店ならではの、お酒のおつまみにも最高な前菜から、貝の旨みたっぷりのサラダ、新鮮なお刺身、ミルキーでクリーミーな生牡蠣、ふっくらサクサクのカキフライが続けてサービスされます。 メインのカンカン蒸しは、カンカンの中に地酒とたくさんの貝を入れて豪快に蒸しあげられた名物料理です。貝の旨みが出て美味です。少々足りない気分だったので、赤貝の昆布〆を追加オーダー。上品な香りと深い味わいです。〆のあさりの釜飯も、出汁の旨みが効いていて、あさりの食感も楽しめました。 セルフ飲み放題の日本酒は50種用意されており、その中から、飲み比べ出来るよう３個のおちょこに３種づつ飲むことが出来るスタイルです。 ・日高見　 夏の純米吟醸（宮城） ・惣誉　睡蓮　純米(栃木) ・楽器政宗　FORTE PIANO（福島） ・よこやま　夏吟醸　夏限定酒（長崎） ・あたごのまつ　鮮烈（宮城） ・サビ猫ロック　EXTRA 碧（新潟） ・讃岐くらうでぃ　川鶴（香川） ・SEITEN Technique 限定生原酒（兵庫） ・Takachiyo59 純米吟醸 無濾過生酒（新潟） ・上喜元　純米　出羽燦々(山形） ・小左衛門　特別純米（岐阜） ・梅仙人　めろめろメロン（福岡） 今回いただいたコースは、120分の飲み放題付きで、@6,000円ととってもリーズナブル。カウンター４席以外は、全てテーブル席なので、気の合う仲間たちと貝料理と日本酒のマリアージュを楽しむことも良いと思いました。

茅場町の路地にて、昭和20年代の木造民家を使った焼き鳥の店「とり健」に参りました。ガラガラとお店の扉を入れば、どっしり構えたカウンター席。お店は創業から25年ですが、建物の味わいから感じられる雰囲気は、老舗の酒場です。今回は、２階の座敷席に通されました。 味付けは部位によって塩、タレが決められており、最初に塩が続いて、後からタレ。タレは甘さがほとんどなく旨味が強い独特なもの。とろみがあり、肉の隅々まで包み込んでいます。 ももねぎと首肉は皮がパリっと、身はジューシーで とっても美味しかったです。炭の効果かねぎも甘みがでていました。後は、珍しくねぎと合わせたぼんじり、とろーり食感のうずら玉子、肉厚で食べ応え十分なしいたけが印象に残っています。 【串焼】 ・ももねぎ ・やげん軟骨 ・首肉 ・銀杏 ＊せぎも ・つくね ＊うずら玉子 ・ぼんじり ・皮 ・しいたけ 【おつまみ】 ・しやしとまと ・枝豆 ・イカのうにみそ和え 【お食事】 とり雑炊 〆でいただいたとり雑炊は、優しい味わいでありながら、深い旨みのある逸品。今回は、二人で一杯でしたが、一人で一杯いただきたくなるほどで、〆には必ず食べていただきたいです。 座敷席は掘り炬燵でもなく少々きつかったですが、今回食べられなかったレバー、はらみ、はつもとなどは是非食べてみたいので、次回はもう少し早い時間にカウンター席に来たいと思います。