江戸前 鮨 服部

以前、夜に訪問した【服部】さんにお得なランチコースで再訪。 お願いしたのは、店主オススメ豪華握り12貫、巻物半分、選べるドリンク付きコース！！ ・先付　 北海道の毛蟹 能登の岩もずく ・握り12貫 白いか 金目鯛 昆布締め 小肌　 ミル貝 ～ここから赤酢のシャリへ～ 鰹 赤身の漬け 大トロ 鯵 雲丹 穴子 イクラ小丼 ・巻き物 トロ鉄火巻 玉子焼き ・お椀 赤だし味噌汁 甘海老 デザートは黒糖シャーベット&バニラアイスのハーフアンドハーフ。 蒸し暑い中歩いていたので、ビールを飲みたかったけれど烏龍茶でスタート。 毛蟹は身がたっぷり、もずくは生姜入では食感もいい。 白いかは上にのった爽やかな塩で。 金目鯛は身も分厚く、昆布締めで旨味濃縮。 小肌は酢の感じが良い。 ミル貝は臭みもなく歯応えもいい。 ここからシャリが赤酢へ。 鰹はあぶらたっぷり、鰹とは思えない★ 醤油のジュレと芽ネギ添え。 生のインドマグロを使用、 赤身の漬けはねっとりと美味しい！ 大トロはとろける味わい。 鹿児島の鯵は脂ものって、かつ身も締まっていて良い！ 利尻の蝦夷馬糞雲丹は今が旬！ 対馬の穴子はふわっふわ 鉄火のマグロはシャリよりマグロが多い！？ たまごやきは芝海老入り。 富山産の甘海老は特大のより抜き！！ うまーーーーーーい！！！ お昼はお値段控えめで満足度高いのもあってか、満席でした。 ご馳走様でした。

2019年7月2日(火)に江戸前 鮨 服部を訪れました。 お店の造りはカウンター席と個室があり、客層は老若男女幅広く、大変に賑わっています。 店内ではJAZZが流れていました。 カウンター席に着き、ドリンクは八海山の梅酒原酒のソーダ割りにしました。 すっきりとした味わいで爽快です。 おまかせコースを食しました。 最初は岩手県の紫雲丹、秋田のじゅんさいでした。 雲丹は味わいと良い塩梅がして美味しいです。 秋田のじゅんさいはさわやかな酸味がして爽やかです。 鮪は佐渡産でした。 漬け、中トロ、大トロの3種類が出されました。 鮪には赤酢のシャリがつかわれています。 漬けはねっとりとして味わいが濃く、中トロは旨味とともに味わいがあり、大トロはトロけるような食感で脂に甘みがあります。 丹後の牡蠣はトマトのジュレがかけられています。 大変に新鮮で濃厚な味わいです。 鰹の藁焼きは塩タタキでした。 皮に近い部分は香ばしく、身はしっとりとして味わいと旨味があります。 煮アワビは壱岐産の塩をつけて食しました。 身が引き締まっていてしっとりとして濃厚な味わいであります。 塩をつけると味わいが増します。 煮ダコは山葵で頂きました。 やわらかく味わいがあってこれも美味です。 山葵が美味さをさらに引き出しています。 マコガレイの刺身を紅葉おろしで和えたものはピリッと辛みが効いています。 身は引き締まって弾力があり、風味も大変に良いです。 口直しの水茄子のお漬物は、フワフワとした食感で爽やかな風味です。 東京湾の穴子の白焼きは、香ばしく焼かれ、脂がたっぷりとのっていて口の中で旨味が広がります。 毛ガニは蟹ミソと和えられていて、身がしっとりとしてほのかな甘みを感じます。 イカの握りは塩でいただきました。 爽やかな風味とともに身は引き締まってやわらかいです。 東京湾のキスを昆布締めした握りは、爽やかな風味がしてねっとりとしています。 大阪のイワシの握りは、口に入れるとトロけるようで旨味が広がります。 金目鯛の焼き物にふき味噌が添えられていました。 身がしっとりとして味わいがあります。 愛知のみる貝の握りは新鮮で弾力があり味わいがあります。 ボタン海老の握りは、ねっとりとした食感でほのかな甘みがありました。 利尻の馬糞雲丹はシャリの上にのせられ、ほのかな甘みと濃厚な味わいがあります。 瀬戸内のシャコの握りはしっとりして身が引き締まっていて大変に風味が良いです。 トロタクの巻物は、ねっとりとした食感と旨味ともに沢庵漬けのアクセントがあります。 芝海老の厚焼玉子は、しっとりとして甘みと味わいがあります。 お椀の具材は自然薯、アオサ、水菜で、味わい深いダシが出ています。 最後には熱いお茶が出されました。 おまかせコースは税抜15000円、八海山の梅酒原酒が税抜700円でした。 大将の丁寧な接客も素晴らしかったです。 大変に美味しかったです。

六本木のミッドタウンから徒歩3分ほどのところの お寿司屋さん。 赤酢のシャリがネタの美味しさをひきたてます。 お気に入りは、ねっとり食感のいかと、ふわふわのあなご。 豪華な個室で、友人が誕生日お祝いをしてくれました。 優雅なひとときに感謝。 ごちそうさまでした

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写真にはありませんが、新海苔で巻かれた大間のネギとろを大将の手から直接うけとりいただきました。しゃりは赤酢。とても柔らかく最高に美味でした。 日本酒は銘柄を変えるたびに酒器も変わり、視覚でも十二分に堪能させていたできました。 またいきたい。