湯島天神下 すし初

日本酒ペアリング！ 完全予約制！ 日本酒ベアリングを楽しめる焼き鳥屋さん 初めに柑橘柚の酢味噌 カッテージチーズ つづいて梅酢 魚介 しゃぶしゃぶ 海老 ぷりっぷり 貝柱にあおやぎ、つぶ貝と続く！ 平目皮付き4日熟成 えんがわの肝も♡♡ 白子 大きくってかわいい ブリは炙ってくれるの！ カブと一緒に♪ 季節の食材の白和え 酢飯、かに、いちご ブラータチーズの白和え なかなかない組み合わせ！ お酒の味わいに合わせてお料理を考えているそう！ あんこうの肝と味噌 どぶ汁という大洗の食べ方らしい そして酢飯 銀鱈西京漬 お寿司のはじまり！ 赤酢♪ 海老、鰤、鯛、鯵の漬け、信州サーモン炙り、巻寿司マルカルポーネ 中トロ炙りも♡♡ 最後に巻物！ 日本酒の説明も店主さんがめちゃくちゃ丁寧にしてくれて楽しいお店だった！ 飲んだ日本酒！ ・山三（長野） ガス感あり♪ ・山三（長野） とジン（火の帆）カクテル ・光栄菊（佐賀） ・御湖鶴（長野） ・秋鹿 倉垣村 おかんで （大阪） ・恵那山（岐阜） ・恵那山（岐阜）にほうじ茶 ・月の井（大洗） ・而今 雄町（三重） ・扶桑鶴（島根） ・鷹勇（島根） ・X3

今までの日本酒体験を覆す革新的なペアリングでした。 こちらの大将はSAKEディプロマ初代チャンピオンで、 現在は日本酒講師も務められている方です。 日本酒のフルペアリングに対するアプローチが論理的で めちゃくちゃ面白いお店でした。 まず画期的なのが、注がれるお酒の量を1.2倍や0.5倍など 小刻みに細かく調整できるシステム。10種類もの銘柄を 最後まで自分のペースでで楽しめます 。 日本酒にジンを数滴加える江戸時代の技法の再現や 料理が口に残っている間に日本酒を流し込み、口の中で 完成させる口内調理など、解説聞いてるだけで楽しい。 火を手に入れた人類が腸を短縮し脳を進化させたという お話や、江戸時代の水増しの語源になったお酒の歴史 まで話が及び、食事をしながら良質な講義を受けている ような感覚。 合わせる料理も面白いです。大洗の郷土了以のどぶ汁を 再現した濃厚なアンコウ肝の雑炊や、ブラータチーズと イチゴ、カニを合わせた独創的な白和えなど。 知的好奇心と食欲を同時に満たしてくれる、唯一無二の 楽しい日本酒ペアリング体験でした。

日本酒と料理のペアリングを主軸に、店主の理論に基づいて組み立てられた江戸前鮨店。 一皿ごとに酒を重ね、味の流れまで設計されたコース。 酒量を細かく調整でき、体調や好みに合わせて楽しめる。 湯島天神下 すし初は、湯島駅から徒歩すぐの立地。 上野・御徒町からも徒歩圏で、下町らしい落ち着いた環境にある。 外観は老舗らしい控えめな佇まいで、店内は清潔感のあるカウンター中心の空間。 気取らず過ごせるが、料理に集中できる静けさがある。 大正期創業の老舗で、現在は四代目が店を切り盛り。 日本酒の資格や受賞歴を持ち、ペアリングを理論的に組み立てるのが特徴。 コースは前半・後半で酒の流れを変え、料理との相互作用まで設計されている。 鮨の前に酒肴を重ねる構成で、日本酒中心の体験に重きを置く。 ──── 予約時間に到着し、そのままカウンターへ案内。 着席後、酒量を「1」を基準に「1.1」など0.1単位で調整できる仕組みの説明を受け、ペアリングコースを選択。 〇 山三 純米吟醸 ちとごこち 五割五分 うすにごり 長野は蔵の数が多いという話からスタート。 そのままでもやわらかいが、ここにジン｢火の帆｣を少量加えることで香りが立ち、印象が変わる。 おとそは本来カクテルであり漢方由来という話にもつながる。 ▪️九州産スナップエンドウ せとかの濃い甘みと柚子酢味噌の酸味、カッテージチーズのコクが重なる。 柑橘のとろける質感が印象に残る。 《酒ぶり(酒しゃぶ)》 日本酒をベースにした合わせ調味料をこの後の6品の酒しゃぶにて使用。 熱した酒にくぐらせた魚介を味わう。 梅を塩漬けした際に出る梅酢のしょっぱさと酸味が加わり、全体を引き締める。 〇 光栄菊 みくも 軽快で魚介の甘みを素直に引き出す。 ▪️北海道産 赤えび ねっとりした甘さに紫蘇の香りが重なる。 ▪️ほたて 繊維のほぐれと甘みがはっきりしている。 ▪️アオヤギ 独特の食感と軽い苦み。 千葉の市原にアオヤギ村があったという話も添えられる。 〇 御湖鶴 純米吟醸（自家熟成） 熟成の丸みがあり旨味を包み込む。 ▪️つぶ貝 コリっとした歯ごたえと旨味の強さが際立つ。 ▪️ヒラメ皮付き（4日熟成） 鯛の湯霜のように皮目の旨味を楽しむ。 ▪️白子 濃厚だが重さは残らず酒で後味が整う。 〇 秋鹿 倉垣村 無濾過生原酒 力強さがあり、後半への切り替えを感じさせる。 ▪️鰤と蕪 醤油に浸し一味を添える事で、鰤の脂の甘みが引き立つ。 温度の入れ方で旨味を引き出す。 蕪の食感と爽やかさが調和する。 ▪️季節の果物の白和え 動物性タンパク質に大豆タンパクを合わせる構成。 イタリア産ブッラータチーズや北海道丸山のフレッシュチーズのコクに果物の甘み。 酢飯、蟹、いちごをしっかり混ぜることで味がまとまり一体感が増す。 〇 恵那山 純米吟醸 別誂 少し味わったらほうじ茶を合わせる。 甘茶仕立てのほうじ茶ラテのような、変化が楽しい。 ▪️アンコウ 肝と味噌を煮込み、身を合わせたどぶ汁仕立て。 途中で酢飯を加えて味を締める。 〇 月の井 純米吟醸 無濾過生原酒 アルコールの強さがあり脂をしっかり受け止める。 ▪️銀ダラ西京漬 味噌の甘みと酒の力強さが拮抗し、余韻が長い。 口内調味に頼らず、酒と正面から合わせる。 〇 而今 純米吟醸 雄町 火入れ 昨年5月のものを店内熟成。 落ち着いた奥行き。 〇 扶桑鶴 純米吟醸 穏やかで、握りへと自然に移行する。 〈握り〉 ▪️車海老（沖縄久米島産） 力強い弾力と甘みがはっきりしている。 バルサミコ酢に近いニュアンスの赤酢のシャリ。 ▪️鯛（1週間熟成・津本式） 旨味が凝縮され熟成赤酢のシャリと合う。 ▪️鯵の漬け（大分・釣り） ねっとりとした食感と漬けの深みを味わう。 〇 鷹勇 純米 生酛（15年熟成） 室で熟成されたもので厚みがある。 ▪️信州サーモン バーナーで香ばしさを演出。 脂と旨味のバランスが良い。 ▪️中トロ漬け 手巻き バーナーで炙られ脂が溶けだす。 脂の濃さに漬けのコクが重なり絶品。 〇 X3 Chardonnay Cask 黒麹仕込み 白ワイン樽由来の香り。 貴腐ワインのようなニュアンス。 ▪️鰻とマスカルポーネチーズの手巻き 鰻の甘辛さとマスカルポーネのコクが驚くほどよく合い、互いを引き立てながら味に奥行きが生まれる。 さらに一段深い一体感へと繋がる締めの一品。 ──── 料理と日本酒の関係性が一貫しており、全体が一つの流れとして構成されている。 店主の説明は非常に博識で、理解が追いつかないほどの情報量だが、それも含めて体験の密度が高い。 日本酒の新しい捉え方や楽しみ方に触れられる。

友人に誘ってもらい、今年は2回行けました。とっても楽しいお店。変態的な（いい意味で）大将から日本酒のペアリングの授業を受けている気分になれます。今は2ヶ月待ちだそう。今後もっと予約取りづらくなりそう。

【日本酒を愉しむ】 楽しみにしていたすし初さんを訪れました。 こちらでは日本酒のペアリングを楽しめます。 それぞれのお料理に合った日本酒を解説とともに。 ほぉという感じです。 知らないお酒との出会いは嬉しいですね。 季節ごとに変わるラインナップ。 奥深いです。 ごちそうさまでした。