Nori.K

伝統的な広東料理をベースに、和やフレンチの技法を柔軟に取り入れた創作中華が楽しめる人気店。 王道の中華をベースにしながらも固定観念にとらわれず、一皿ごとに新しい驚きを感じさせてくれる。 フカヒレや山形牛など上質な食材を惜しみなく使用し、ワインを中心としたフリーフローとともに味わえるコースは満足度も非常に高い。 場所は横浜駅西口から徒歩約8分。 ビルの2階に店を構え、店内はライブ感のあるカウンター席を中心とした落ち着いた空間。 目の前で料理が仕上がっていく様子を眺めながら食事を楽しめる。 ───── 今回はグルメ仲間にご予約いただきディナーでの訪問。 《鳳凰コース 15,000円＋フリーフロー 4,000円＋サービス料10％（合計20,900円）》 フリーフローはワインを中心に、ビール、紹興酒、焼酎、ウイスキーなど幅広く揃う。 まずはエビス樽生で乾杯。 きめ細かな泡と心地よい喉越し。 これから始まるコースへの期待を高めてくれる。 ▪️フカヒレカルパッチョ 気仙沼産ヨシキリザメのフカヒレを低温調理し、カルパッチョ仕立てに。 しゃぶしゃぶのような絶妙な火入れで、フカヒレならではの繊細な食感が際立つ。 エゴマの葉で包むことで爽やかな香りが加わり、コースの幕開けにふさわしい一皿。 ▪️米沢牛ザブトン ヨダレ牛 軽く炙ってレアに仕上げた米沢牛ザブトン。 たっぷりとかかったヨダレソースは花椒の香りが心地よく、辛味よりも旨味をしっかり感じる味わい。 柔らかな肉質と濃厚なソースが見事に調和し、濃い味付けにも負けない米沢牛の存在感はさすが。 ▪️香港麺 銘柄卵黄 有東木山椒 ヨダレ牛のソースを活かした二段活用。 極細の香港麺に相模原産、鳳凰卵の卵黄を絡め、さらに静岡県産のすりたてわさびを加えることで爽やかな香りが広がる。 残ったソースまで無駄なく楽しませてくれる。 〇 Vega Cristina Cava Brut Nature ▪️皮蛋豆腐 ピータンを再構築した冷製茶碗蒸し風。 東北出身のシェフらしく、甘じょっぱいずんだソースを合わせる独創的な一皿。 ピータンのコクとずんだの優しい甘みが意外なほど調和していた。 ▪️スペシャリテ 大根餅 店を代表するスペシャリテ。 大根とこんにゃくを使った大根餅は、お好み焼きから着想を得た独創的な仕立て。 上には山形牛(ニュールー)と、ピーマンを使った青椒肉絲風ソースを重ねている。 焼きたて熱々のため半分に割っていただくと、外は香ばしく、中は驚くほどもっちり。 大根の優しい甘みと牛肉の旨味、青椒肉絲風ソースの香りが一体となり、この店らしい自由な発想を象徴するような一皿だった。 ▪️北京ダック 香ばしく焼き上げた北京ダックを、きゅうりとともに薄餅(ポーピン)で包んでいただく。 もちもちとした皮の食感と、ダックの香ばしさの組み合わせは王道ながら完成度が高い。 ▪️上湯 ヨシキリザメフカヒレ 広東料理で「ショントン」と呼ばれる上湯。 系列店でもある桜木町の「焼鳥 感呼鶏」から取り寄せた比内地鶏の鶏ガラを2日間かけて炊き上げ、金華ハムの旨味を重ねた澄んだスープに、ほぐしたフカヒレ（散翅）をたっぷり加えている。 一口含むと鶏の旨味が幾重にも重なり、金華ハムのコクが余韻として広がる。 派手さではないが、丁寧に積み重ねた出汁の奥深さを存分に味わえる一杯だった。 〇 Clos Canos Corbières 2024 ▪️八色椎茸 新潟県南魚沼・八色原産の肉厚な椎茸。 ショントンに丸一日漬け込んでから蒸し焼きにすることで、椎茸の中まで旨味がしっかり染み込んでいる。 中華風七味を添えると、香りと辛味が加わり印象が変わる。 〇 Château Mercian 甲州 2023 ▪️春巻 真鯛を主役に、ズッキーニ、ドラゴンフルーツ、バジル、セミドライトマトを合わせた春巻。 通常より薄い皮を使うことで軽やかな食感に仕上げられている。 ライムや山椒塩で味の変化も楽しめた。 〇 Robert Mondavi Winery Chardonnay 2024 ▪️蝦夷アワビ 麻婆 鉄板で焼いた豆腐を揚げ出し豆腐風に仕立て、その上へ山形牛を使った贅沢な麻婆を合わせた一皿。 蝦夷アワビの食感も良く、麻婆の旨味と辛味が絶妙なバランス。 お願いして添えてもらった一口ご飯にのせれば、小さな贅沢麻婆丼として最後まで楽しめる。 ~コメント欄へ続く~

創作日本料理と厳選された日本酒が織りなす、五感で楽しむオールインクルーシブコース。 10皿20品に、日本酒のペアリングとフリーフローが付いており、それが驚くほどリーズナブルに楽しめる。 昼はラーメン店、夜は完全予約制の創作和食店。 シェフがワンオペで切り盛りしている。 時間と手間を惜しまない丁寧な仕事ぶりは、料理のひと皿ごとに伝わってくる。 そして何より、日本酒との調和が見事。 酒はすべて自店で管理・熟成され、料理の個性に寄り添うよう緻密に調整されている。 場所は大塚駅北口から徒歩3分ほど。 看板のない静かな外観には、軒先にかかった杉玉と足元に置かれた樽酒が目印。 店内はカウンターのみ全10席。 貸切は6〜8名から対応している。 ───── 今夜もありがたいことに貸切会へお招きいただき、4度目の訪問。 さわやかで物腰の柔らかなシェフに挨拶し、それぞれ席に着く。 日本酒ペアリング付きコースの開幕。 《フルコース＋日本酒ペアリング 13,000円》 ・ペアリング以外のドリンクもフリーフロー ▪️蓮根 味付けをせず素材の味わいだけで楽しむ蓮根チップス。 〇 梅津の生酛 笊（ざる） 玉栄80 もろみを笊で漉してそのまま瓶詰めされた一本。 80％精米歩合らしい濃厚な旨味がありながら、ソーダ割りですっきりといただく。 ▪️フォアグラ 林檎 下にはフォアグラのテリーヌ。 卵を加えてプリンのような口当たりに仕上げている。 上にはカラメルを合わせたタルトタタン。 菊の花とハーブが彩りを添える。 〇 積善 純米吟醸 9割麹 生原 杏（長野県） あんずの花の酵母を使用。 麹歩合を9割まで高めた濃厚な味わいで、あんずのドライフルーツを思わせる香りがフォアグラや林檎によく寄り添う。 ▪️天豆 トリュフ 皮をむいて蒸し上げたそら豆まんじゅう。 具材は豚肉、たけのこ、トリュフ。 しっかりとした食感のまんじゅうを割ると、トリュフの芳醇な香りが一気に広がる。 〇 神亀 手造り純米酒 GREEN 2016BY 10年近い熟成を経た燗酒。 バニラや和菓子、豆を思わせる穏やかな甘みがあり、天豆やトリュフの香りと見事に調和する。 ▪️蟹 トマト 蟹とトマトの茶碗蒸し。 アマダイやカツオなど様々な魚のアラから取った出汁をブイヤベース風に仕立て、トマトと野菜をたっぷり合わせる。 蟹のむき身、焼いたセミドライトマト、ウニが重なり、複雑ながらまとまりのある味わい。 〇 竹雀 山廃純米酒 無濾過 生熟 2011BY 生酒のまま長期熟成。 しっかりとしたボディと生酒由来の酸が共存し、トマトの酸味や魚介の旨味に寄り添う。 ▪️八寸 ・ひたし豆（ナンプラー味） ・クリームチーズ 山椒味噌漬け ・ローストポーク ・小松菜のお浸し 生桜えび ・初鰹生ハム風 ・メヒカリの唐揚げ ・マグロのなめろう ・茄子の田楽風 ・パープルスイートレモン ・あさりの佃煮 酒肴としての完成度が高く、少しずつつまみながら日本酒を楽しめる贅沢な一皿。 ▪️出汁 夏野菜のパプリカを使ったパプリカ豆腐。 柔らかく炊いてペースト状にしたパプリカを葛粉と合わせて練り上げ、揚げて仕上げている。 外はカリッと、中はもっちりとした楽しい食感。 噛むほどにパプリカの優しい甘みと風味が広がる。 〇 龍勢 だし割り パプリカ豆腐を口に含み、その余韻が残るうちにだし割りを流し込む。 口の中で揚げ出し豆腐のような味わいが完成する遊び心のあるペアリング。 ▪️穴子 河内晩柑 穴子のフリット。 衣にはビールとイカスミ、竹炭を加えた漆黒の衣を使用。 煮穴子に使うツメをベースにした甘みのあるソースと、河内晩柑の果肉と皮を使った爽やかなソースを合わせ、さらに韓国唐辛子オイルで辛味を加えている。 サクッと軽やかな衣の中から現れる穴子はふっくらと柔らかく、旨味は濃厚。 そこへ柑橘の酸味、ツメの甘み、唐辛子の辛味が重なり、一皿の中で次々と表情が変化していく。 一品で味覚の組み立てを楽しめる。 〇 花巴 水酛×水酛 にごり生酒 独特な酸味を持つ水酛のお酒を、翌年さらに仕込み水代わりに使用した濃厚な一本。 燗酒にすることで奥行きが増し、河内晩柑の酸味や辛味をやさしく包み込む。 ~コメント欄へ続く~

南千住にある、昭和の大衆酒場の雰囲気を色濃く残す人気居酒屋。 料理の美味しさはもちろんだが、それ以上に店主やスタッフの温かな接客、店全体を包む心地良い空気感で多くの人を惹きつけている。 予約は非常に取りづらく、直前ではなかなか席が確保できないことも珍しくない。 場所は南千住駅から徒歩15分ほど。 店の目の前にはバス停もあり、バスでのアクセスも便利な立地となっている。 住宅街の一角に佇む外観は気取らず素朴だが、開店前から店先には行列ができるほどの人気ぶり。 店内は大きなコの字カウンターを中心とした昔ながらの大衆酒場そのもの。 壁一面に貼られた膨大なメニューを眺めているだけでも楽しく、何を頼むか迷う時間さえ心地良い。 ───── グルメ仲間に予約していただき、金曜日の開店時間である14時に訪問。 開店前から店前には多くの人が並んでおり、期待の高さがうかがえる。 今回は4人で訪問し、コの字カウンターの角の席へ。 その後も続々と客が入店し、平日にもかかわらず店内はあっという間に満席状態となった。 壁一面に並ぶメニューはどれも魅力的で、思わず目移りしてしまう。 〇 生ビール 〇 ホッピー 〇 キンミヤボトル まず乾杯は生ビールで喉を潤す。 以降は、キンミヤボトルとホッピーのゴールデンコンビで料理とともに楽しむ。 ▪️サラダ盛合せ ・ポテトサラダ ・マカロニサラダ ・ホッキ貝サラダ こちらの希望に合わせて3種類を盛り合わせてもらった一皿。 カニカマやプチトマト、きゅうりも添えられ、彩り豊かに仕上げられている。 なかでも印象的だったのがホッキ貝サラダ。 マヨネーズで和えられたホッキ貝は驚くほど柔らかく、貝の旨味とまろやかなコクがよく合う。 ▪️あげ玉入奴やっこ たっぷりのあげ玉を乗せた冷奴。 だし汁の旨味が全体をまとめ、シンプルながら酒のアテとして優秀な一品。 ▪️つぶ貝 たっぷりの大根のツマの上に盛り付けられたつぶ貝。 コリコリとした独特の食感が心地良く、噛むほどに旨味が広がる。 シンプルな料理ながら素材の良さがしっかり伝わってくる。 ▪️かつ煮 ここへ来たら外せない名物のひとつ。 程よく火が入った玉子の半熟感、肉と衣の絶妙なバランス、そしてしっかりと染み込んだ割り下の旨味。 どこか家庭的でありながら、家ではなかなか再現できない美味しさがある。 これを目当てに訪れる人が多いのも納得の一皿。 ▪️刺身6点盛り ・まぐろ ・サーモン ・かつお ・さば ・いわし ・真鯛 居酒屋の刺身盛り合わせとしては十分すぎる内容。 鮮度抜群の魚はどれも美味しく、様々な魚を少しずつ楽しめるのも嬉しい。 ▪️いか焼き 香ばしく焼き上げられたいかは、弾力がありつつも柔らかで噛むほどに旨味が広がる。 ▪️から揚げ げんこつほどもある巨大なから揚げ。 揚げたて熱々で提供されるため注意が必要だが、外は香ばしく中は驚くほどジューシー。 見た目のインパクトだけでなく、味もしっかりと美味しい人気メニュー。 ▪️フライ盛り合わせ ・エビ ・カキ ・コロッケ ・アジ 一般的な盛り合わせと異なり、その場で好みを聞きながら内容を組み立ててくれる。 今回はエビフライとカキフライをいただいた。 サクッと軽やかな衣と素材の旨味をしっかり楽しめる王道の美味しさ。 こうした細やかな気配りも、この店が長年愛されている理由のひとつだろう。 ───── 料理はどれも美味しいが、それ以上に印象に残るのは店全体を包む居心地の良さ。 店主やスタッフの細やかな気配りが行き届いており、自然と長居したくなる空間が広がっている。 常連客も含めて客層が非常に良く、店内には終始穏やかな空気が流れている。 「良い店には良い客が集まる」 そんな言葉をそのまま体現しているようなお店だった。 これだけ飲んで食べても一人6,000円ほど。 料理、接客、居心地の良さ、そして価格。 どれを取っても満足度が高く、予約が取りづらいのも納得。 ぜひまた訪れたいと思わせてくれる名酒場だった。

前菜だけでテーブルが埋め尽くされる、圧巻の中国前菜盛り合わせが名物の創作中国料理店。 日本人シェフと台湾出身の奥様が営み、中国各地の料理や食文化をベースにしながら、現地のエッセンスと日本の食材を融合させた料理を提供している。 場所は西荻窪駅北口から徒歩5分ほど。 落ち着いた住宅街の一角にあり、店内はリラックスして過ごせるアットホームな雰囲気。 ワインセラーにはナチュールワインを中心に多彩なボトルが並び、中国料理とのペアリングも楽しめる。 ───── グルメ仲間に予約していただき、4人でディナーを楽しむ。 〇 ドラゴンハイボール 680円 乾杯は中国らしく、すっきりとした飲み口のドラゴンハイボールで。 以降はワインセラーから好みのワインを選び、料理に合わせながらゆっくりと楽しむ。 [選んだワイン] 〇 Gatto Arancio Orange Wine　7,800円 〇 Mas de Janiny Sauvignon Vermentino 2024　5,800円 ▪️前菜おまかせ盛り合わせ 2,680円（1人前・要予約、2人前〜） ・牛ハチノスとセロリの和え物 ・パクチーピータン ・揚げ茄子のにんにくソースかけ ・トマトとプルーンの梅粉かけ ・くらげの中華風ソースかけ ・そら豆の茴香煮 ・豚耳の酢漬け ・ピーナッツの香料煮 ・ワカサギの甘辛煮 ・苦瓜と蕪の酢漬け ・バイ貝のバラ酒漬け ・よだれ鶏 ・海老の甘辛炒め ・クルミの飴炊き ・サワラの潮州煮 ・牛すね肉の辛味ソースかけ ・特製叉焼の蜂蜜かけ ・生湯葉の生唐辛子かけ まず驚かされるのは、その圧倒的なスケール。 次から次へと前菜が運ばれ、あっという間にテーブルいっぱいに料理が並んでいく。 全18種類という品数もさることながら、一品一品がしっかりとした量で提供されるため、前菜だけとは思えないほどの満足感。 辛味、酸味、甘味、香り、食感と、それぞれが異なる個性を持ちながらも最後まで飽きることがなく、中国各地の食文化を少しずつ旅しているような楽しさがある。 中でも印象的だったのは、柔らかな牛すね肉の辛味ソース、香ばしく甘みをまとった特製叉焼、爽やかな香りが広がるパクチーピータン。 定番から珍しい料理まで幅広く楽しめ、どこから箸を付けるか迷う時間さえ楽しい。 すべて食べ終える頃には、前菜だけとは思えないほどの満腹感。 まるで前菜だけでひとつのコースが完結してしまったかのような充実ぶりだった。 ───── 前菜だけでここまで満足感を得られる店は、なかなか出会えない。 テーブルいっぱいに並ぶ色鮮やかな前菜は圧巻で、一皿ごとに異なる味わいを楽しみながら、中国各地の食文化に触れられるような面白さがある。 日本人シェフと台湾出身の奥様による温かな接客も心地良く、終始リラックスして食事を楽しめた。 今回は前菜を中心に堪能したが、次回は評判の温かい料理も味わってみたい。