Nori.K

セレブリティが住まう閑静な住宅街の一角に佇む一軒家。 誰にも邪魔されないプライベート空間で、発芽そばをゆったりと堪能できる特別な一室。 店主「ゆき」さん自らが手打ちする発芽そばを中心に据えた、おまかせコースのみの構成。 高級住宅が並ぶエリアの中でも、外観はスタイリッシュな一軒家で控えめに構えられている。 インターフォンを鳴らし「お入りください」と案内を受け、門の中へ進むと、トンネルのような通路の奥に暖簾が現れる。 暖簾をくぐると木製の大きな扉があり、中に入ると天井の高い上質な空間が広がる。 非日常感が強く、自然と気持ちが切り替わるような雰囲気。 さらに2階へ上がり、食事専用の一室へ案内される。 幾本もの檜に囲まれた空間は香りも良く、落ち着きがある。 この部屋は最大6名までのテーブル1卓のみで構成されており、基本的に一組だけで利用する完全プライベート空間。 他の客と顔を合わせることもなく、静かな時間に集中できる造りになっている。 ──── 今回はグルメ仲間に予約をしてもらい、5名で訪問。 ゆきさんのお出迎えを受けて、特別な一室で発芽そばのコースを堪能する。 《おまかせコース 8,000円（税込） 飲み物別》 この日は八ヶ岳産の蕎麦の実を1日かけて発芽させたものを使用。 芽がわずかに出た状態の蕎麦と料理を楽しむ。 〇 ハートランド 中瓶 乾いた喉を整える一杯。 ▪️そばがき 発芽した芽の部分も見えるそばがき。シンプルに塩でいただく。 なめらかで軽い口当たりの後に、発芽そば特有の香りと味わいがしっかりと立ち上がり、ほんのりとした甘みも感じられる。 ▪️揚げそばがき 油で揚げたそばがき。塩または出汁つゆでいただく。 揚げることで香りがより強く立ち、外はカリッと中はもっちりとした食感のコントラストが楽しい。 出汁つゆでも風味が負けない存在感がある。 〇 十四代 双虹 十四代の中でも特に希少な一本。 香りの立ち方と透明感のある飲み口、奥行きのあるコクが共存するバランスの良さが際立つ。 〇 旭興 純米酒 ▪️福岡農園 インカのめざめ3年熟成 糖度の高いじゃがいもを蒸し、そばの実と合わせた一品。 さつまいもや栗を思わせる甘みと、そばの実のプチプチとした食感が良いアクセントになっている。 ▪️愛知 トリ貝の肝和え蕎麦 極太の平打ち発芽そば。 トリ貝の肝という希少な食材を合わせた一皿で、濃厚な旨みとそばの香りがぶつかることなくまとまっている。 〇 大正の鶴 百万年の一滴 生酛 雄町 ▪️だし巻き玉子 ふんわりとなめらかな食感に、上品な出汁の風味が広がる仕上がり。 やさしい甘さと出汁の香りが落ち着いた一品。 ▪️富山 ホタルイカしゃぶしゃぶ 温かい状態で提供され、肝が溶け出すことで旨みが一気に広がる。 素材の力がそのまま伝わる構成。 〇 天穏 純米酒 ▪️36ヶ月熟成 オランダ産ゴーダチーズ蕎麦 太めのやや平打ちそばに熟成ゴーダチーズを合わせた一皿。 濃厚なチーズのコクとそばの香りが絡み合い、独特ながら調和の取れた仕上がり。 ▪️茨城産 かすみ鴨 塩焼き 広々とした環境で育てられた、野生に近い鴨。 ジューシーで柔らかな肉質に、力強い旨みと脂の甘みが重なる。 添えられているふきのとう味噌が非常に秀逸で、鴨の旨みをさらに引き立てる存在。 思わず印象に残る味で、後にこの旨さを伝えたところ、追加まで用意してくれるという、ゆきさんの心遣いもあった。 〇 交酒 花風 ホップ由来の柑橘のような香りが印象的な新ジャンルの酒。 驚くほど柑橘のような香りがあり、軽やかで飲みやすい。 〇 大正の鶴 RISING ▪️長野県 八ヶ岳発芽そば コースの締めとなる一皿。 もっちりとした粘度のある食感に、香りの強さと雑味の少ない澄んだ味わいが特徴。 甘みとコクのバランスも良く、まずはそのまま、次に塩で味を確かめる流れで楽しむ。 つゆは出汁をベースにした穏やかな仕立てで、主張しすぎることなく、そば本来の風味を活かしながら奥行きを与えている。 ──── 店主ゆきさんの温かいもてなしと、発芽そばというテーマ性のある料理が融合した特別な空間。 一組限定の完全プライベート空間で、他の客と交わることもなく、終始静かで集中できる食事体験が印象的だった。 一皿ごとに驚きがありながらも全体としてまとまりがあり、料理としても体験としても完成度が高い。 お酒のラインナップも含めて満足度は高く、内容に対して価格も抑えられている印象。 今後建て替えが予定されているとのことで、再開時にはぜひまた訪れたい。

北海道産を中心に全国から仕入れた魚介を用い、丁寧な仕事を施したおまかせコースを提供する鮨店。 小田急本鵠沼駅からほど近い住宅街に佇む、完全予約制の人気店で、予約は一年超先まで埋まっている。 住宅街の一角にあり、外観はシンプルで派手さを抑えた静かな構え。 駅からの距離も近くアクセスは良いが、住宅地の中に溶け込む立地で、喧騒とは無縁の落ち着いた環境にある。 店内は白木を基調としたカウンターを中心に、全16席の構成。 L字カウンター10席に加えテーブル席、さらに6名まで対応できる個室のテーブル席も備えている。 カウンター越しに大将の所作を間近で感じられる距離感でありながら、大将の人柄も相まって、空間全体は落ち着いており、過度な緊張感はない。 予約制のおまかせコースのみで、ライブ感を楽しみながら落ち着いて食事ができる。 ──── 今宵は貴重な席にお誘いいただき、ちょっと遠征して初訪問。 カウンターに4人横並びで和食と鮨を楽しむ。 《おまかせコース 15,400円（税込） 飲み物別》 〇 サッポロクラシック 中瓶 1,100円 乾杯はこちらで、乾いた喉を軽く整える。 ▪️玉子 ふんわりとした口当たりで、甘さと出汁のバランスが良い安定感のある一品。 ▪️富山 ホタルイカ からすみパウダー ホタルイカの濃厚な旨みに、からすみパウダーの塩気とコクが重なる。 ▪️お造り ・ハマチ，シャコ，ぼたんエビ それぞれの食感と甘みの違いがはっきりしており、鮮度の良さがそのまま伝わる。 ▪️鹿児島県 薩摩絞り 漬物 口の中を整える箸休めとして、この後にも活躍する存在。 ▪️カツオ 新玉ねぎのソース カツオの旨みに、新玉ねぎの甘みと辛味が重なり、爽やかさを感じる仕上がり。 ▪️北海道 毛蟹 カニ味噌 土佐酢のジュレ 濃厚なカニ味噌に土佐酢の酸味が加わり、重さを感じさせないバランス。 ▪️福岡 タケノコ（下味付き） 香りと食感がしっかり立った、季節感のある一品。 〇 宝剣 純米酒 超辛口 湧水仕込 ？円 食中酒として最適な辛口。 その後も数種類のお酒を楽しませていただいた。（記録漏れ） ▪️北海道 サクラマス（下味付き），さつまいも 下味をつけた脂の乗ったサクラマス。 付け合せのさつまいものの甘みが対比として効いている。 ▪️北海道 雲丹 上質な海苔で巻かれた手巻きの雲丹。 濃厚でありながら雑味のないとろける甘みが印象的。 ▪️大島まぐろ 赤身 赤身らしい鉄分の旨みと締まった食感。 ▪️大島まぐろ 中トロ 脂と赤身のバランスが最も良く、食べ応えと旨みの両立。 ▪️大島まぐろ 大トロ 見とれてしまうほどのうつくしいサシ。 口に含むととろけるような脂の甘みが際立つ。 ▪️愛媛 鯛 塩 塩で引き立てられた鯛の繊細な旨み。 ▪️スミイカ 青唐辛子 イカのねっとりとした甘みに、青唐辛子の刺激がアクセントとして効く。 ▪️白えび 柔らかな身に凝縮された甘みが印象的。 ▪️東京湾 鯵 香りと脂のバランスが良く、青魚らしい旨みがある。 ▪️北海道 帆立 厚みのある甘みとなめらかな食感。 ▪️味噌汁 あおさの香りと落ち着いた味わいで、全体を締める一杯。 ▪️北海道 トリ貝 歯切れと香りの良さが際立つ一貫。 ▪️東京湾 穴子 ふっくらと柔らかな身に主張しすぎないツメ。 最後にふさわしい優しい甘み。 ──── 住宅街に佇む落ち着いた空間で、全国の魚介をバランスよく取り入れた丁寧な仕事が一品一品に表れている。 派手な演出に頼ることなく、流れの中で自然と満足感が高まり、食後には心地よい余韻が残る内容で、予約が取りづらいのも納得。 気さくな大将の人柄も相まって、肩肘張らずに楽しめる雰囲気があり、内容を踏まえると価格面での満足度も高い。 また機会があればぜひ訪れたいと思える一軒。 22,000円/1人

浅草にある老舗焼肉店で、希少部位から定番の赤身・ホルモンまで幅広く楽しめる実力派の一軒。 特定の部位に寄りすぎることなく、肉の種類ごとに最適なカットと火入れで提供されるバランスの良さが特徴。 また、女将さんから息子さんへと引き継がれた体制で、現在は息子さんがフルアテンドで焼き上げまで丁寧に対応している。 そのため、部位ごとに最も良い状態で味わえる点が大きな魅力となっている。 肉の種類を問わず、その瞬間のベストな状態で提供される焼肉という完成度の高さがある。 浅草駅から徒歩圏内。 観光地の中心からは少し離れた落ち着いた場所にあり、食事目的で訪れやすいロケーション。 外観は黄色い看板と大きく書かれた店名が目を引くものの、全体としては派手さを抑えたシンプルな構えで、浅草の街並みに自然に馴染む佇まい。 店内はテーブル席と小上がりの座敷席で構成された落ち着いた空間。席数はコンパクトながらも窮屈さはなく、ゆっくりと食事に集中できる設計。 各テーブルにはガスロースターが埋め込まれる形で設置されており、安定した火力で焼き上げるスタイル。 排煙設備も整っており、煙は比較的コントロールされた環境で食事ができる。 ──── グルメ仲間にお誘いいただき2人で訪問。 以下のコースを予約済。 《シャトーブリアンコース 17,600円(税込) 飲み物別》 息子さんがフルアテンドで焼き加減を見ながら調理し、ベストな状態で提供してくれる。 最後まで安心して美味しいお肉を楽しめる。 ［前菜4種］ ▪️セロリキムチ ▪️小松菜キムチ ▪️わかめとミョウガのナムル ▪️もやしとほうれん草のナムル キムチは酸味が控えめで食べやすく、特にセロリのキムチは香りとのバランスがよく、もっと食べたいと思わせる。 ナムルはこの後の箸休めにさっぱりといただける。 ▪️シャトーブリアン 厚さ2〜3cmほどの分厚いカットで、側面からは見とれてしまうほどに美しいサシが入っている。表面には黒胡椒がたっぷりとまぶされている。 ガスロースターの上でじっくりと時間をかけて焼き上げる。中はレアの状態になったところでハサミを入れ、等間隔にカットしながら断面を自分好みに仕上げていく。 口に含むとまずその旨みの強さに驚く。そのあとから追いかけてくる脂の甘み。 あれだけしっかり振られていた黒胡椒も、最終的には仄かなアクセントにしか感じられないほど肉が強い。 思わず目を閉じて、その美味しさに集中したくなる一皿。 〈タレ〉 ・ニンニク醤油 ・辛ニラ ［塩4種］ ▪️タン先 タンの中でも強い歯ごたえと、噛むほどに出てくる旨みが特徴。 ▪️タン元 タン先とは対照的に、柔らかく甘みのある上質な部位。 ▪️塩ハラミ 赤身の美味しさとハラミならではの柔らかさを堪能できる。 ▪️塩カルビ 美しくサシが入ったピンク色が映える極上のカルビ。 口に含めば融点の低い脂が溶けだし、目をつぶって余韻を楽しみたくなるほど美味しい。 ［タレ2種］ ▪️タレ肩ロース 厚めにカットされ、歯ごたえと甘みを楽しめる部位。 赤身と脂身のバランスがよく、肉の味をしっかり感じられる。 ▪️トモバラ カルビとして使われる三枚肉。 様々な部位が入っており、サシの入った脂の多い部分や赤身が多い部分など、一度に楽しめる。 大判サイズで1枚がロースターの半分を使うほどの大きさ。 口の中に広がる甘みと旨みが濃厚で、感動級の美味しさ。 ［〆］ ▪️冷麺 具材はなく、シンプルに麺のコシと優しい味わいのスープを楽しめる冷麺。 最適な〆としてあっさりと食べられる。 ▪️アイス ハーゲンダッツのアイスから好みのものをチョイス。 期間限定のフレーバーを選択し、最後に口内をすっきり整える。 〈飲んだもの〉 〇 生ビール 〇 黒ホッピーセット ──── 肉の質だけでなくカットや焼きのタイミングまで含めて完成度が非常に高いコース。 特にフルアテンドによる焼きの精度が圧倒的で、どの肉も最も美味しい状態で提供される安心感がある。 息子さんの気さくな接客も印象的で、焼きの説明や何気ない会話も含めて心地よい時間になる。 赤身・ホルモン・希少部位・〆まで流れがスムーズで、途中のナムルやキムチも含めて最後まで飽きさせない。 家庭的な雰囲気の中で味わう、絶妙な焼き加減の極上肉。 価格は張るものの、それ以上の満足感がしっかりと得られ、足を伸ばしてでも訪れる価値のある焼肉だった。 2万円/1人

炭火焼きにこだわったホルモンと赤身肉の両方を高いレベルで楽しめる焼肉店。 内臓は専門卸、正肉は精肉の名店から仕入れるなど、素材選びへの徹底したこだわりが特徴。 コースの構成もよく練られており、ホルモンから赤身、刺し、〆まで一貫して満足度が高い。 JR南武線「武蔵新城駅」から徒歩圏内（約5分）。 住宅街に近い落ち着いたエリアにあり、食事目的で訪れる隠れ家的なロケーション。 外観は派手さを抑えたシンプルな町焼肉風の佇まいで、通りに自然に馴染む雰囲気。 店内は清潔感があり、落ち着いた空間設計。 カウンター席とテーブル席（全32席）がバランスよく配置されており、少人数でもグループでも利用しやすい造りになっている。 席数としてはコンパクトながらも十分なキャパがあり、満席時でも窮屈さは感じにくい規模感。 各席には七輪の炭火が設置され、炭火ならではの香ばしさをしっかり楽しめるスタイル。 各テーブル・カウンターごとに排煙フードが設置されているため、煙のモクモク感は抑えられており、服への匂い移りも比較的気になりにくい環境。 ──── 今宵はグルメ仲間に予約・お誘いいただき、4人で訪問。 店員さんの丁寧な説明を受け、量の加減なども相談しながらコーススタート。 肉の量は通常で1人あたり約300〜400gとのこと。 その肉量の多さを聞いて、空腹の身体に俄然食べる気がみなぎってくる。 《おまかせコース 18,000円（飲み物別）》 〈前菜・調味料・タレ〉 ▪️大根おろしポン酢 肉のお供や箸休めに最適。 さっぱりとした酸味で口の中をリセットしてくれる。おかわりは何度でもOK。 ▪️白菜キムチ・カクテキ 少量ずつ盛られた2種のキムチ。 程よい辛みと発酵の旨みで、肉の味わいを引き立てる。 ▪️わさび醤油／ごま油／にんにく醤油／スパイス塩／焼肉タレ 5種の調味料を肉に合わせて使い分ける楽しさ。味の変化で最後まで飽きずに楽しめる。 ⸻ 〈刺し〉 ▪️ウルテ コリコリとした食感が楽しい一品。 クセも味もほとんどなく淡白だが、タレと合わせることでぐっと引き立つ。 ▪️センマイ シャキシャキとした軽やかな歯ざわり。 きゅうりと葱が和えられ、さっぱりとした味付けで仕上げられている。 ⸻ 〈塩胡椒 タン・ハラミ〉 ▪️タン 持っただけで伝わるやわらかさの大判カットが1人3枚。 よく焼きにすることで旨みを引き出し閉じ込める。 薄切りながらも味わいは濃く、満足感のある一品。 ▪️厚切りハラミ 大きめにカットされた分厚いハラミが1人2枚。 赤身と脂のバランスが良く、断面には美しいサシが並ぶ。 しっかり焼いてもやわらかく、口に入れるとほろりとほどける食感。 そのままはもちろん、醤油やにんにく醤油でさらに旨みが引き立ち、極上の美味しさを堪能できる。 ⸻ 〈レバー〉 ▪️厚切りレバー 角が立った鮮度の良い厚切り。 ごま油をまとわせ、好みの焼き加減で。 臭みはほとんどなく、甘みとコクが際立つ。 レバーが苦手な方にも試してほしい一品。 ⸻ 〈タレ3種〉 ▪️ランプ 脂が少なくきめ細かい上品な赤身。 あっさりとしながらも噛むほどに旨みが広がる。 つけダレやおろしポン酢でさっぱりと。 ▪️イチボ ランプの外側に位置する希少部位。 赤身の中に適度なサシが入り、コクとほのかな甘みが感じられる。 ▪️サガリ ハラミ同様に厚切りで提供。 脂は控えめで赤身らしいしっかりとした食感。あっさりとしており、タレとの相性が良い。 ——— 〈箸休め〉 ▪️オイキムチ（白キムチ） 合間に出てくるオイキムチが、口の中をさっぱりと整えてくれる嬉しい一品。 ——— 〈ホルモン6種〉 (塩ダレ) ▪️上ミノ 淡い色が美しく、コリコリとした歯ごたえが心地よい。 噛むほどにじんわり旨みが広がり、後味はさっぱり。 ▪️ツラミ ほどよくサシの入った見た目で、脂の甘みと赤身の旨みのバランスが良い。 しなやかな弾力で、噛むほどにコクがにじみ出る。 ⸻ (塩ダレ) ▪️シマチョウ 淡いピンク色が印象的で、皮目をしっかり焼くと外は香ばしく中はぷるっとした食感に。 脂の甘みが強く、とろけるような濃厚さ。 ▪️シビレ（仔牛のリードヴォー／胸腺） こちらも淡いピンク色で美しく、しっかり焼くと表面はサクッと中はふんわりクリーミー。 ミルキーで上品なコクが広がる。 ⸻ (味噌ダレ) ▪️ハツモト コクのある味噌ダレが絡み、香ばしさと旨みが引き立つ。 サクッとした歯切れと程よい弾力で、淡白ながらも味わい深い。 ▪️タンシタ 甘みとコクのある味噌ダレが脂の旨みを引き立てる。 柔らかさの中にほどよい弾力があり、ジューシーで満足感のある味わい。 ~コメント欄へ~