新ばし しみづ

新橋にある新ばししみづ。変化球ではなく直球、本格的な江戸前鮨を味わえるお店。私の通い続けているお店のご主人からお勧めされていた。自分でなんとか予約が取れた。 ちょっと固めで赤酢のシャリ、ネタによってワサビを上に載せたりして効かせ方を変える。鯛、スミイカ、赤身、中トロという出だし。その後はカサゴ、ハマグリ、コハダ、シマアジ、イクラウニ、アナゴ、タマゴ等楽しんだ。 ちょっと強面の店主は非常に優しい。店内撮影は禁止のため写真は外観のみ。

高級老舗には見えない外観ですが由緒あるお店(3万円) 『ほぼ』2.5万の握りのコースに一品がついた形。大振りな握りなので結構量があります。江戸前の定番的なメニューが特に美味しかったです。 写真が取れないので食べたのもはメモに残しました 硬め炊きの米と口解けの良い握りが印象的で技術の高さが伝わります。言われている通り酢は強いですが当然バランスは取れています 特にさより、小肌は過去一レベルの美味しさでしたがコスパはいいとは言えないかな 以下提供内容(＊は+5000円でついた一品系、特に美味しかったのは◎) 先付けしらす:鬼おろしとみょうが ＊鯛刺身:厚切りで浅めの昆布締め ＊蛸、ほたての刺し身:おろしとかにつけてるのか柔らかい蛸、ほたては芯のみで甘くて美味 ＊酢牡蠣:甘みあり、細かな仕事がはいってそう ＊◎炙り鰤刺:脂のりのりで絶妙な炙り ＊のれそれ:柔らかい酸味の汁もの ＊あんきも:柔らかくて甘い。プリンみたい ◎さより、すみいか、春子鯛、赤身、◎トロ、大トロ、◎小肌、◎赤貝、アジ、たいらぎ(磯辺)、◎イワシ、◎はまぐり、海老、うに、赤貝ひも、◎穴子

新橋にあるお鮨屋さん　新ばししみづさんに伺いました。写真は禁止なので看板だけ撮りました。 酸が強い赤シャリと前評判を聞いていましたが、ネタの旨みが強いせいか全く気にならずただただ美味しかった。 この日はおまかせでおつまみと握りをお願いしました。

予算：20,000〜25,000円 ■アクセス JR新橋駅から徒歩3分 ■外観・内観 細い路地を入ったところにあり、少々注意が必要。 店名が描かれた青い暖簾が目印です。 店内はカウンターのみの簡素な作りとなっており、余計なものがない洗練された空間。 ■訪問回数 初めて ■用途 ランチ ■メニュー 常連の方に連れてきて頂き、初のしみづさんになります。 写真撮影禁止とのことで、外観のみ撮影しております。 （貸切会であれば撮影可能とのこと） いわゆるお鮨の有名店ともなれば、お任せのコースに何貫か追加をするスタイルが主流ですが、しみづさんでは食べたいものを自由に注文が可能。 お店の主張を押し付けず、フレキシブルにお客さんと向き合っている印象を感じとります。 基本的には常連さんの知人にお任せをし、最後に数貫ほど追加をしました。 この日頂いたお料理は以下の通りです。 つまみ ・タコ刺し ・赤貝 ・ホタルイカと氷魚 ・貝の串焼き ・金目の炙り 握り ・かすご ・さより ・とり貝 ・きす ・赤身 ・中トロ ・アジ ・小肌 ・ウニ ・海老 ・アオリイカ ・穴子 ・かんぴょう ■味や接客の感想 赤酢がしっかりと効いたシャリが特徴的な握りとなります。 やや硬めに握られており、食べ応えも充分。 個人的には好みのスタイルです。 ここからは印象に残っているお料理について、感想を記載します。 ・ホタルイカと氷魚 こちらはつまみの一品。 ホタルイカと氷魚をボイルし、なんとオリーブオイルで仕上げている面白い一品。 これがまたよく合い、お鮨屋さんでこのような味に出会えることに驚き。 ・かすご ポーションが大きく、肉厚なかすご。 熟成などはかけていない筈ですが、ネタの味が濃く表現されています。 ・小肌 きっちりと締められた小肌。 こちらも身がしっかりとしており、程よい弾力があります。 シャリ自体も赤酢が効いているので、全体として酢の効きが強いかと思いきや、コハダの旨味とうまく調和して絶妙なバランス感覚を保っています。 ・ウニ 産地や品種などは聞き忘れましたが、おそらくムラサキウニでしょうか。 甘みが非常に強く、他店ではなかなか食べられないクオリティでした。 ウニをお代わりするかどうか、かなり迷った程です。 ・穴子 この日1番好みだった握り。 片方は塩で、片方はツメで頂きます。 とてもふっくらと仕上げられていて、旨味の広がり方がものすごいです。 素材の良さもさることながら、丁寧な仕事を感じる握りです。 出てくる握りがどれも素晴らしく、終始しみづさんの技に魅了されたひとときでした。 次は夜にお伺いして、日本酒を色々と頂きながら楽しみたいです。 ご馳走さまでした。

王道のお寿司って感じ。 つまみも最近よくあるフュージョンっぽい感じではなく、こちらも魚の旨さを堪能させてくれる。 大将の人柄もよく、好みのお店ですね。 写真NGなので、看板だけ。