【レストラン 高津】デザイナー空間で頂く山口の誇る本格フレンチ!料理それぞれの強弱の付け方が抜群に巧く、山口旅では絶対にかかせないレストラン! 本日訪問したのはレストラン 高津。 レストラン 高津は、山口県下関市に位置する完全予約制のフレンチレストランです。 レストラン 高津は、下関の街中の小高い丘の上に建つ場所に位置し、店舗は下関らしい歴史高さを感じるリノベーションしたレトロな外観。 シェフの高津 健一氏は、老舗イタリアン『アルベリ』や、福岡でアジアベストレストラン50に2年連続に選出された実力店、『ラ メゾン ドゥ ナチュール ゴウ』でスーシェフを勤め、2017年3月に地元山口県下関でこちらをオープンしました。 レストラン 高津は、山口の恵まれた土地の地元食材をふんだんに使用した、本格フレンチコースを楽しむことができます。 店内はエル字型のカウンターとなっており、オープンキッチンを見渡しながら料理をいただくことができます。その空間デザインはグレーを基調にして無機質で非常に美しく、特別な空間で食事を楽しむことができます。 席に着席し、11000円のコースがスタート。 グリーンピース/平貝 鹿児島県産 エスプーマ そら豆 有明たいらぎ グリーンピース 見た目から非常に美しい一品。フワッとした泡感が特徴的で、グリーンピースのエスプーマの塩味が絶妙に味覚を刺激する美味しさ。もちろんそら豆も相性抜群で、平貝からはエスプーマと同量の塩味を感じ、料理に整いを感じます。 アオリイカ/ 蕪 長崎県産アオリイカ 薄い千枚漬けと生の状態の蕪 イクラとサワークリーム ホエートソース 酢の効いたさっぱりした蕪が抜群の美味しさ。アオリイカは切り込みが入っているため、ねっとりかつ食べやすさある一品。 鰯/セロリ/文旦 酢で締めた長州鰯 地物の文旦 セロリの新芽 根セロリピューレ フォースラディッシュ 鰯は酢の旨味がしっかり出て、素材自体も脂身があり抜群の美味しさ。根セロリピューレも滑らかで旨味があり、野菜の食感もしっかり調和している。 小長井牡蠣/蓮根 長崎県産牡蠣を低温調理にし仕上げたフラン 蒸し牡蠣と地物の蓮根のソース 地物柚子 牡蠣の出汁が優しく出ており、細かく砕かれた蓮根が食感のアクセントとなり素晴らしい。牡蠣は風味がとても豊かな美味しさ カリフラワー/ 胡桃 下関カリフラワーをローストし香ばしく焼いている。ブルーチーズ くるみ パルメジャーノ 食べてみるとカリフラワー自体がしっかり一品料理として成り立っていることに驚きます。ブルーチーズの風味も強すぎず、パルメジャーノとももちろんマッチし、ローストした柔らかいカリフラワーがしっかり引き立っています。ブルーチーズと合わせると、料理のバランスが崩れそうなイメージがありますが、これを仕上げられている段階でどんなお料理も美味しく仕上げてくれるのが分かります。またお皿も素晴らしい。 パン 外が香ばしく中はしっ取りした美味しさ 甘鯛/露の薬/うるい 炭火焼き甘鯛。じゃがいもピューレ。山菜うるいとふきのとうソース 全体的な滑らかさが調和しており、うるいとふきのとうのソースが苦味を程よく引き出している。料理の強弱が本当にうまい。 長获和牛/原木椎茸 萩市で育ったもも肉 炭火 芽キャベツ ブロッコリーを焦がしてアンチョビと合わせたソース トリュフ もも肉は旨味がしっかりでており火入れも抜群。それにトリュフも非常によく合います。それぞれの素材の美味しく、ソースも濃さが抜群。 きぬむすめ/鰆/芹 米麹で漬けて炭火で焼いた鰆と地物のセリのご飯。上からはしっかりからすみがかかっている。からすみの旨味がたっぷりと感じ、鰆の風味も良く、お米と抜群にマッチしている。 生姜/パイナップル パイナップル ミルクのアイス マリネしたパイン 生姜風味のシャーベット パイナップルがベースとなったあっさりした美味しさ ショコラ/ 鬼柚子 柚子を炭化させたもの。これもショコラが強すぎない美味しさ。 以上で、オーダーが終了。空間も素晴らしく、コースそれぞれが非常にレベルで仕上がった素晴らしいコース料理でした。地元山口県の食材をふんだんに使い、それを仕上げる料理は引き立てたい素材の前後バランス、強弱がとにかく巧みな印象を受けました。山口県は今回の旅を通してなかなか美味しいお店にあり着くことが出来ませんでしたが、レストラン高津はしっかり修行を積んだフレンチ料理を提供しており、別格とも言えるレストランですね。 山口に訪れた際は、是非満足するので訪問してみてください。ご馳走様でした。 __________________________________ 【旅行が1
奥山 健太さんの行ったお店
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ビーフキッチン 中目黒本店
中目黒駅 / 焼肉
- ~2000円
- ~6000円
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食堂とだか
五反田駅 / 日本料理
- 営業時間外
- ~10000円
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旬熟成 六本木店
麻布十番駅 / ステーキ
- ~4000円
- ~15000円
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極味や 福岡パルコ店
天神駅 / ハンバーグ
- ~2000円
- ~2000円
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グリル末松
三ノ宮駅 / 洋食
- ~2000円
- ~3000円
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ロオジエ
銀座駅 / フランス料理
- ~15000円
- ~60000円
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博多水炊き専門 橙
大濠公園駅 / 水炊き
- ~3000円
- ~4000円
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柳家
野志駅 / 炉端焼き
- ~20000円
- ~20000円
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小田原おでん本店
小田原駅 / おでん
- ~3000円
- ~4000円
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ナリサワ
青山一丁目駅 / 創作料理
- ~60000円
- ~60000円
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廚 くろぎ
上野広小路駅 / 甘味処
- ~3000円
- ~3000円
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PRINCE of the FRUIT
薬院大通駅 / フルーツパーラー
- ~3000円
- ~3000円
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Leonard's 横浜ワールドポーターズ店
馬車道駅 / スイーツ
- ~1000円
- ~1000円
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腰掛庵
天童駅 / 甘味処
- ~1000円
- 営業時間外
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イタメシヤ RODEO
中目黒駅 / イタリア料理
- 営業時間外
- ~6000円
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銀座レカン
銀座駅 / フランス料理
- ~30000円
- ~60000円
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たいめいけん
三越前駅 / 洋食
- ~2000円
- ~2000円
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カセント
県庁前駅 / スペイン料理
- ~10000円
- ~20000円
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Ryoriya Stephan Pantel
丸太町駅 / フランス料理
- ~8000円
- ~15000円
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南青山 七鳥目
広尾駅 / 焼き鳥
- 営業時間外
- ~8000円