味噌坐 玉響

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Akira Sugihara

玉響@湯島！ 味噌とジビエ、そして日本酒。 そのコンセプトからして面白い。 花街の匂いが残る湯島界隈は、櫛屋や草履屋などの古い商店が今もいくつか残っている。 玉響は元老舗草履屋を改装したようだ。 野趣溢れるジビエには、ソースサルミやソースオーサン（血のソース）のような濃厚なソースで食すのが一般的である。 だが、あえて味噌を使うことによって日本酒との相性を最大限に引き出した。 横浜の老舗牛鍋店。「太田縄のれん」がまさにその解釈の起源である。 「ジビエには濃厚な赤ワイン」 という定説を、伝統的日本の調味料味噌によって、日本酒との新しいマリアージュを生み、その定説を覆すほどのチカラを持ったことに改めて評価したい。 酒は当然、神亀、竹鶴、カネナカ、奥播磨… ここまで真面目に書いたが、酩酊してそのマリアージュはあまり覚えていない…

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Naoki Kamada

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予約必須の古民家❗️ お世話になった上司が退職するのでこちららでこじんまりと送別会^o^ 古民家の2階に通され卓袱台みたいなテーブルに白熱灯とまさに自分も生まれてない昭和初期の時代へタイムスリップ。 味噌と野菜のセットがマストで選べる味噌は胡桃、南蛮、浅利にしました。新鮮野菜に味噌を乗っけてベジファーストでスタート。 お通しは豚の味噌漬け焼きでその他に鰯の梅煮、メヌケ西京焼き、ポテサラ、チーズの味噌漬けにビールの後は七田、雪の茅舎、竹鶴をちびりちびり。 今回は差し呑みなのでアラカルトにしましたがコースもあってそちらの方がお得そうです^o^ #古民家居酒屋 #味噌がおすすめ #昭和レトロ

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yuki.a

on August 21, 2025 元々草履屋であった日本家屋を改築した古民家風の心地よいお店。 「当日おまかせ」（¥3,500） ・「先付（和牛）」★★★ ・「嘗め味噌三点」と「新鮮野菜盛合」★BEST★ ・「刺身盛合」★★★ ・「味噌漬鮮魚炭焼」★BEST★ ・「小鍋（肉豆腐）」★★★ ・「ジビエ炭焼（猪、雉、蝦夷鹿）」★★★ 味噌に合うように甘味のある日本酒を揃えているとのこと。 個人的には以下が飲みやすく美味しかった。 「南 特別純米（高知）」（¥900） 「旭菊 特別純米（福岡）」（¥950） 「千代 山廃純米（奈良）」（¥850） * 税抜価格

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Koichiro Negishi

とても美味しかったです。ビールは赤星瓶。新さんまもあったのでいただきました。古民家の雰囲気が落ち着きます

遠藤 善治

ジビエ、いーと思います！鹿も猪も駆除されるとその場の土に埋められると聞きました。大切な命を無駄にするのはどうなんでしょう。野生の肉は、ちょっと、という人がいますが、昔は養豚とかなかったったのにね。 日本酒の種類も豊富で楽しみました！