【次世代の天丼「レア天丼」】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです） 東京って 天丼・かつ丼・親子丼・牛丼などの 歴史的な発祥地であり、 その一方で 日々、ニューウェーブ系の丼ものも誕生し、 SNS上で大きなバズを生んでいる。 たとえば2022年に登場し人気を集めた 『日本橋とんかつ 一（はじめ）』の “焼きかつ丼”が好事例。 このように都内の「丼もの」って 歴史ある昔ながらの丼と、 新しい流行りの丼が共存しながら 相高め合う面白い環境にあります。 …そんなワケで 今回から古今の「東京の丼もの」も 少しずつ開拓しつつマスターしていこうと思う。 本日の丼もの探究は 銀座の『レア天丼 銀座 三よし』 2023年6月創業。 訪問時点、 Googleマップ評価「4.4」、 某グルメサイト「3.50」 斬新な次世代の天丼「レア天丼」をご紹介したい♪ ■海鮮特盛 …￥3200 まぐろ卸『鎌形』、 業務用調理具メーカー『クールフライヤー』との タッグにより誕生した「レア天丼」 生本鮪赤身、バチ鮪赤身、紋甲イカ、帆立、人参、アスパラ、茄子、セロリの葉… ガーネットのような真紅の鮪の断面。 SNSウケも非常に良さそうなビジュですね～ 早速、本鮪から一口、、、 油の揮発や劣化が少ない、 クールフライヤー社特製との触れ込み通り、 酸化した油の臭みや、胃に入った後の重さがなく 油によるストレスがかなり少ない。 さっくりとした軽い衣に、 しっとりとした生の赤身の食感、 本鮪の濃厚な風味が合わさる不思議な感覚に包まれます。 帆立も、 普通の天麩羅のようなパサみがなく、 コリコリとした貝柱の食感と甘味が損なわれていない。 …でも個人的に 一番すごかったのは「紋甲イカ」で、天麩羅なのに 「生のイカの刺身に近いシコシコ感、弾力感」が残ってる感じ。 けっこう衝撃的な食感でした。 野菜系の天麩羅は予め甘辛いタレがかかっており、 その他、の魚介系は粗塩や 九州の甘醤油、山葵で楽しむ事ができます。 最後は茶碗に天麩羅を並べ、 ツユをぶっかけ「お茶漬け」風に。 ツユは少しぬるめ。 おそらく生鮪や帆立などのレア―な食材を 熱で損ねないために敢えて温度低くしているものと思われます。 ～あとがき～ 以上、SNSで話題となっている 『レア天丼 銀座 三よし』を攻略！ 刺身のようなレアな食感と、 サクサクの衣を同時に表現。 他店に絶対ない食体感ができる、という部分において 訪問の価値が大いにある店。 その一方で タレ、醤油ともに甘口寄りなので 味付けの好き嫌いは多少別れると思われます。 こういう感じで 「SNSで流行りの次世代の丼もの」から、 「長く愛される老舗の丼もの」まで東京中を紹介していきたい。
口コミ(11)
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どんな素材も圧倒的なレアにこだわる。銀座にあり天ぷら屋さんとしては新しいスタイル。イチオシの牛のトモサンカクをミルフィーユ状に仕立てた天丼を。塩やわさびをつけながら味変を楽しめる。肉は何度もいろいろ試したようだ。みょうがが苦手と伝えたらナスに変えてくれた。
銀座でランチ レア天丼三よし 銀座駅から徒歩5〜6分の泰明通りにあるお店です。 昨年オープンのお店のようです。 初見でしたがレア天丼が美味しそうだったので訪問しました。 鮪の卸問屋とフライヤーの会社の協業店舗のようです。 店内はカウンター10席ほどの小さなお店です。 海鮮天丼も食べたかったですがなかなか高価でしたので、初めはリーズナブルな鶏レア天丼をいただきました。 注文からネタに衣をつけて調理が始まります。 油で揚げたネタもすぐに切らず寝かしています。 こだわりの調理法のようですね。 間もなくして天丼到着。 天丼は塩とわさびで食べるのを勧められます。 追加で天丼のタレ、お茶漬けの食べ方も勧められます。 まずは鶏肉をそのままいただきます。 これだけでも美味しいですね。 塩とわさびをつけるとまた美味しいです。 途中でご飯と鶏天でお茶漬けでもいただきました。 個人的にはお茶漬けよりも塩で食べるほうが好みですね。 玉子を割ってタレをかけるとまた味わいが変わって美味しいですね。 次回は奮発して海鮮レア天丼を食べたいと思います。 ご馳走さまでした。
今日は銀座のレア天丼専門店でランチ。 変わったフライヤー使ってるなと思ったら、 油の揮発が少なく廃油を出さないヤツらしい。 ◎黒毛和牛カタサンカクのレア天丼 赤 3300円 海鮮のレア天丼が看板メニューだと思うけど、 黒毛和牛のレア天丼のメニュー写真みたら、 どうしてもそっちが食べたくなり心変わり。 写真と全く同じ黒毛和牛のレア天丼登場。 写真と全く同じなのが凄いですね。 かな～り銀座価格ではありますが、 めっちゃ旨いです！！！ 牛肉の天ぷら想像以上に旨かった。 そして野菜の天ぷらも飾り扱いではなく、 めっちゃ旨いです！！！ 黒毛和牛のレア天丼、 食べる価値は有り有りです。
(=´∀｀)
