日本料理 いしづか

公式情報
いしづか
予算
～20000円
～5000円
最寄駅
東京メトロ有楽町線 ／ 銀座一丁目駅 徒歩1分（64m）
ジャンル
日本料理
定休日
毎週日曜日 祝日
050-5461-5359

銀座1丁目の目立たないビルの５階、エレベータのドアが開くと明るく清潔感のある空間が広がる。L字形カウンターの向こうで大将がお客様や店員に目を配っている。 最初に出てくる三種は、お新香、アオリイカのぬた、秋野菜の白和え。まず、お新香にやられた。自分も毎朝糠床を掻き回す習慣があるので、糠味噌漬けは皮膚感覚で良し悪しが判る。山芋の糠漬けなど、素人はやらない。そしてこれが歯応え、塩加減、香りとも素晴らしい。山芋のシャキシャキ感が糠床の底に潜むことで、幾分か穏やかになる。胡瓜も皮に二筋の刃を入れて浸かりを調整している。胡瓜の場合、塩で揉んだり板擦りをするが、素人の私はここで新たな技を覚えたのである。蛇足であるが、帰宅して茄子と一緒に漬けた胡瓜で真似をしてみたところ、案外うまく漬かった。 アオリイカのヌタには、オクラ、無花果、菊菜が並び、名前は知らぬが上品な躑躅色の エディブルフラワーの色添えが 美しい。オクラを箸で摘むと、そこに梅味噌が潜んでいた。 秋野菜の白和えは、はしりの柿と盛りの葡萄の甘みが添えてあって嬉しい。ぬたの鉢にあった無花果といい、日本料理には季節感が重要であり、その季節感とは無常観に他ならない。掌の中、指の間から滑り落ちていく乾いた砂のように時間の経過は止めることはできない。しかし、巡る季節を深く愛で、味あうことで瞬間を生きる喜びを感じるのである。 刺身には、刺身醤油と梅醤油の二種が用意されていて、 白身魚には梅醤油を使うようにと声をかけられた。皿の形も「方」と「円」で、こんなところで中国の儒家の言葉を思い出す。「水は方円の器に随う。」ご存知ない向きはネットで検索してほしい。私はこの言葉を老子のものと記憶していたがそうではなかったか。 読者諸兄各位の皆様、素人の悲しさ、メインディッシュのお造りの皿を撮り忘れてしまった。そこで、記憶を振り絞り、刺身の魚を並べてみる。 鯖酢漬け 梭子魚の炙り、アオリイカ、鯛、ホタテ、鰹の土佐造り、ヒラメの糀漬けと鰈。 昔のことははっきり思い出しても、最近のことは記憶が薄れがちなお年頃であるので間違いがあってもご笑覧いただきたいが、ヒラメの粕漬けは初体験であった。皆さんは、酒粕に漬け込んだ鰆などの焼き魚を食べた経験があるだろう。僅かに残った酒粕から酒の香りを感じたのではないだろうか。麹漬けは刺身であってもそんな香りを感じる一品であった。 小松菜の煮浸しは、野菜がクタクタにならず歯切れの良い感覚を残しており、出汁の濃さも程よくて唸った。 ゆずと黒蜜のゼリー、これ以上柔らかくすると水になってしまうほどの柔らかさであり、これは失敗作なのか、故意なのか。柚子の香り、味がほのかなので、それまで重ねてきた皿や鉢の印象を消さない。 また、来ます。

Hitoshi Tanakaさんの行ったお店

日本料理 いしづかの店舗情報

店舗基本情報

TEL 050-5461-5359
オンライン予約
ジャンル
  • 日本料理
営業時間
定休日
予算
ランチ
～5000円
ディナー
～20000円
クレジットカード
  • VISA
  • Mastercard
  • Amex
  • Diners
  • JCB
QRコード決済
  • PayPay

住所

住所
東京都中央区銀座１-１３-８ ハウビル銀座５階 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                東京メトロ有楽町線 ／ 銀座一丁目駅 徒歩1分（64m）
東京メトロ銀座線 ／ 京橋駅 徒歩4分（290m）
都営浅草線 ／ 宝町駅 徒歩4分（310m）
駐車場 あり

座席

席数

20席
カウンター 有

（カウンター10席）

喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 有

4人用

サービス・設備などの情報

お店のホームページ [公式]
https://nihonryori-ishiduka.foodre.jp/
https://ishizuka-1138.com/
お店の求人情報 https://nihonryori-ishiduka.foodre.jp/#recruit
Instagram https://www.instagram.com/ginzaishizuka/
Wi-Fi利用 あり
電話番号 03-6228-6908

050-5461-5359