銀座ささ花

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銀座の夜、四季を愛でる贅。ささ花で堪能する「職人の手仕事」と銘酒の余韻 暖簾をくぐれば、そこは都会の喧騒を遮断した大人のための聖域。選び抜かれた旬の食材が、熟練の技によって最高の一皿へと昇華されていきます。 • 春の息吹を感じる「菜の花のお浸し」 まずは、鮮やかな緑が目に眩しい菜の花のお浸し。絶妙な出汁の塩梅が、菜の花特有のほろ苦さと甘みを引き立てます。春の訪れを舌で感じる、繊細で清々しいプロローグ。 • 海の宝石、鮮度の極み「お刺身の盛り合わせ」 供されたのは、角が立ち、艶やかに輝く旬の魚たち。一口ごとに異なる食感と、噛みしめるほどに溢れる濃厚な旨味。素材に対する「ささ花」の妥協なき誠実さが、この一皿に凝縮されています。 • 濃厚な海のミルク「牡蠣の天ぷら」の衝撃 驚くほど大粒の牡蠣を、薄く軽やかな衣で包み込んだ天ぷら。サクッとした食感の後に、熱々の濃厚なエキスが口いっぱいに広がります。揚げ物でありながら、牡蠣の瑞々しさを閉じ込めた、まさに職人の火入れの妙。 • 白眉の逸品、至高の「鰻の白焼」 今夜のハイライトは、香ばしく焼き上げられた鰻の白焼。余計な脂を落とし、旨味だけを凝縮させた身は、驚くほどふっくらと柔らか。山葵を少し添えていただけば、鰻本来の芳醇な香りが鼻を抜け、至福の瞬間が訪れます。 • 盃が重なる、至福の「日本酒4合」 これらの美食を前に、選りすぐりの銘酒が進まないはずがありません。温度や器にもこだわった日本酒を、気づけば4合ほど。酒が料理の輪郭を際立たせ、料理が酒の深みを引き出す。その完璧な調和に、ただただ酔いしれる夜。 五感を研ぎ澄ませ、旬を味わい尽くす喜び。 『銀座 ささ花』でのひとときは、日本の食文化の奥深さを再確認させてくれる、豊かで穏やかな「大人の休息」でした。 #銀座ささ花 #銀座グルメ #銀座和食 #日本料理 #鰻の白焼 #牡蠣の天ぷら #刺身盛り合わせ #菜の花 #日本酒スタグラム #自分へのご褒美 #美食の記録 #銀座ディナー #大人の隠れ家 #職人技 #和食の真髄

• 本店からすぐの、離れでいただきました
• 和食を堪能したいとき
• 銀座一丁目駅A3
• 人生には飲食店がいる

【初訪問・長く付き合った方との新年会^o^】 私の前職時代から長いお付き合いをさせていただいている方と新年会をしました。久しぶりに銀座エリアで和食を楽しみました〜 カウンター席で、板前さんと食材についての興味ある話を伺いつつ、彼との長い付き合いのお礼も兼ねて楽しいひと時を過ごさせていただきました。 以下の料理は全て素晴らしい味です。普段は控えている日本酒も少し飲んで満足でした！ ・先付:根菜揚げ出し〜海老芋、聖護院大根、堀川牛蒡、薬味、美味出汁 ・八寸:季節の品々〜壬生菜浸、太刀魚、煮鮑、牡蠣燻製、磯つぶ貝、からすみ、河豚煮こごり ・お椀:雲子みぞれ椀〜聖護院蒸、長芋、柚子 ・向付:盛り合わせ〜土佐醤油、山葵、つま一式 ・焼物:和牛難波焼〜長ネギ、琥珀玉子、かもじ葱、蓮根キンピラ ・蒸し物:九絵ちり蒸〜白菜、椎茸、豆腐、薬味、ポン酢 ・食事:牡蠣土鍋ご飯〜留椀、香の物 ・御甘:本日の甘味 #本店からすぐの、離れでいただきました #和食を堪能したいとき #銀座一丁目駅A3 #人生には飲食店がいる

写真＃１の左下から行こう。海老芋の芥子粒まぶしである。甘くねっとりした芋に、弾ける歯応えの芥子粒をコーティングしている。口の中の混沌に芥子粒のスパークが光る。これだけで、この店に来た甲斐がある。そして白の二本は白魚の天ぷらである。さっくりしたコロモに包まれた淡白な魚肉の中の小さなワタの苦味がアクセントとなっているのだ。 紅白のストライプは身がしっかりと締まっている海老である。歯を当てた後の反発と座屈が素晴らしい。そして、目立った色の三品の下に潜むのは飯蛸とバイ貝でどちらの肉の反発係数もしぶとく、海老の潔い歯切れではなく、イカタコカイ特有の粘りが口内の粘膜とセクシーな絡みを演じるのだ。 次は、豚の角煮。ほろほろと豚バラが崩れるのではなく、箸が触れるだけで溶けていく儚さがある。この肉の振る舞いは私の予想を遥かに超えていた。料理人はどういう術を使っているのだろうか。ちなみに角煮は少なくとも鍋の中で二時間は火を通され、そのあとに自然冷却に任される。肉にそれだけの時間が溶け込んでいるのだ。これは、もはや角煮というよりポークのジュレである。 焼物、天ぷら、お造りの感想は割愛して、撮影していない椀物について記そう。魚のアラで出汁を取った味噌汁に山椒の香りが広がり、清涼感を与える。後を引く香りである。 デザートは抹茶アイスに小倉載せである。日本の伝統、黄金のコンビネーションである。京都郊外の嵐山の奥に、小倉山がある。東の麓は嵯峨野、北側は念仏寺のある化野（あだしの）である。その小倉の地にアンコの材料となる小豆の畑が広がっている。ちょうど、落柿舎の前であって「小倉餡発祥の地」という看板を私は両のまなこで見た覚えがある。 小豆の伝来の歴史ははっきりしていて、弘法大師様（空海）が中国での留学のお土産として持ち帰ったのが西暦８０９年であるので、２０１８年の今、私は１２０９年の歴史を食べているのである。 小上がりは、掘り炬燵式で足もきつくなく、引き戸もついていて個室に近くなってコージーである。 また来ます。

ふぐのヒレ酒に懐石料理。 １つ１つが丁寧なお仕事でした。 最後に毛がにの釜ごはん ささ花のささは酒酒の意味だそうです。

銀座一丁目からすぐ。地下に降りる螺旋の階段がちょっといい感じで、初訪問の期待が膨らみます。 こちらは和食のお店。コース料理もありますが、季節のオススメなど一品料理もオーダー可能。 気になるメニューが多い中、いただいたのは、 お通し(焼きナス) イチジクの胡麻和え 塩辛 甘鯛の鱗パリパリ焼き 鱧と芋茎の卵とじ 抹茶アイス カボチャプリン 特に甘鯛、美味しかった〜♡ カウンターもテーブル席もあるので 1人でもグループでも楽しめます。 気になるメニューがまだまだあるので、こちらは再訪決定です！