仕事帰りに立ち寄ったお店
ハちゃんラーメン
注文したメニュー
特製昆布水つけ 1,500円
特製醤油 1,400円
特製昆布水つけ
具材
つけダレ：豚チャーシュー、葱
麺：味玉、鴨チャーシュー、豚チャーシュー、レモン、三つ葉（魚粉？付）
感想･･･Excellent‼️
麺は国産小麦「はるゆたか」に全粒粉を配合した心の味食品の特注麺を使用。コシのある中細ストレート。小麦の風味が豊でしっかりと引き締まった美味しい麺です。
麺にかけられている昆布水は羅臼昆布（らうすこんぶ）、がごめ昆布、国産鰹節をふんだんに使い藻塩で味を調えた昆布水だそうです。
卓上にある藻塩をかけるのがオススメらしいのですが、食べ終えた後に藻塩の存在に気づきました。
味玉はウイスキー仕込み･･･
「マキシマムこいたまご」をウイスキー仕立ての特製ダレに漬け込んだ大人の味玉とのことです。ウイスキーを飲まないのでアルコールの風味に気づきませんでしたけど(笑)。
つけダレ
魚介系の口当たりの良い塩味。キレはそれほど強くなく、まろやかで優しい味わい。
昆布水に浸かった麺との相性が抜群です。昆布水のヌルヌルがつけダレをよく絡んでくれるのでもう、
＼(^^)／サイコー❤️❤️❤️
塩ダレの紹介：三種類の天然塩をベースに国産煮干し、鰹節、羅臼昆布、どんこ、白醤油、清酒、味醂、蜂蜜等で仕上げたタレです。
チャーシューは丁寧に低温調理された高級ハムのような食感。
チャーシューの紹介：国産豚腕肉はスープで煮込んだ後、特製ダレに漬け込み煮豚に、
国産豚ロース肉は部位ごとに味付けを変え、低温調理でしっとりと仕上げました。
鴨ロースは低温調理でじっくりと火入れし、特有の臭みを無くしています。
このつけ麺
全てにおいて完成度が高く、誰もが虜になるような
“極上の美食”
そう思いたくなるほどの究極的、衝撃的な破壊力抜群のつけ麺でしたッ‼️
マイクタイソンにアッパーカットでぶっ飛ばされたような感じ٠٠٠
それくらいショッキングなつけ麺でした。
これほど美味しいつけ麺をいただいてしまうと暫くヨソでつけ麺を口にできなくなりますね。
特製醤油
ここのお店には二度と来れないと思い、追加でラーメンもいただきました。
具材：味玉、鴨チャーシュー、豚チャーシュー、葱
感想٠٠٠美味しいです。
ただ、
つけ麺で感激しまくったため、こちらはあまり感動しませんでした。
特徴点として
スープはさらさらした清湯系。チーユ（鶏油）の旨味が印象的な口当たりの良いスープです。
スープの紹介：博多、高地地鶏、国産豚肉の肉出汁、清酒、香味野菜を丁寧に炊き上げまし た。そこに国産煮干し二種、国産鯖節、国産鰹節を煮出した魚出汁と浅利、羅臼昆布 の貝出汁を合わせ、温度変化によって味わいが変わる複雑なスープに仕上げました。
麺は全粒粉配合のコシのあるツルシコ麺。この麺も心の味食品の特注麺だそうですが、つけ麺の麺と切り刃を変えた太さの違う麺だそうです。
最後に
近日中に特別営業が行われるそうです。都合のつく方は是非行かれてみてください。
【特別営業のお知らせ】
『ハちゃんラーメンTOKYO X ver.』
2023年12月28日(木) 11:00〜16:00
皆様に日頃の感謝の気持ちを込めて、年内最終営業日に特別営業を行います。
今回はレギュラーメニューを値段はそのまま、使用する豚を全てブランド豚「TOKYO X」に変更して提供させていただきます。
以上
行ける方が羨ましいですネ
ハちゃんラーメン
2023年4月2日オープン
店主：ルオン バンハ氏（通称ハ（は）さん）
出身地：ベトナム
2013年IT関係の留学で来日。
2014年に訪れた「麺処ほん田」のラーメンに魅了され、アルバイトを志願。
IT関係仕事からラーメン職人へ目指す方向を変え「ほん田」で修業を開始する。
9年間勤め、No.2（料理長）まで登りつめる。
今年（2023年04月）から港区で独立。ハちゃんラーメンをオープンさせる。
スープ（2種類）作りは毎朝８時から。
魚介系スープ：あさりダシ、煮干し、サバ節、かつお節、昆布など
動物系スープ：はかた地鶏、豚腕肉、香味野菜、鶏油（チーユ）、真鯛油、特製醤油ダレ
休憩３時間（15:00～18:00）
この時間帯に一度厨房の機器を全て洗浄。
洗浄しないと麺の色や味が変わってくるそうです。
軽く洗うだけでも全然違ってくるとのこと。
将来的な目標
ベトナムで日本のラーメンを食べられるお店を作りたい。
利用した日時：2023年12月22日20時03分
Presented by Takashi Fuji
