Ino Cantonese 日本橋 たかせ

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1000投稿 Kouji.D

【名店】 昨年8月、マンダリンHセンス初代東京ステーションH感とニーズ燕、銀座たかせの料理長を経て、高瀬健一シェフが人形町にオーナーとして独立開店した広東料理店。上品さを感じさせる落ち着きのある空間。入店するなり、豊かな気持ちになりました。皿の上に置かれた刺繍の可愛さに魅せられ、次に感心したのはカスタマイズされたお品書、おまかせメニューに追加した料理を含め、印字されていました。 おまかせランチ8800円に海鮮三種の炒めを追加、全品薄味で優しい味、かつ他にはないオリジナリティ、才気あふれるお皿の数々に魅了されました。最初から最後まで、心地よい上質な時間を過ごすことが出来ました。特に過去最高レベルと感じた皿に◎をつけました。海鮮三種と和牛、素材の質感に感動。銀座たかせは価格から敬遠していましたが、この値段でこのクオリティでしたら、リピート間違いなしです。 【おまかせランチ+海鮮三種の炒め】 ◯鰤大根　生姜黒酢ソース ◎季節の蒸し餃子三種 ◎海老のマンゴーマヨネーズソース ◯蟹肉入りカリフラワースープ 追加料理 ◎海鮮三種の炒め　生唐墨ソースとJXO醬添え ◯油麦菜と生湯葉の腐乳ソース炒め ◎和牛しゃぶしゃぶとオックステールスープ ◯海鮮とレタス入りチャーハン ◎海老雲呑入り香港細麺スープヌードル ◯煉胡麻冷麺　鶏と野菜の黒酢和えのせ ◎柿のピューレシトラスフルーツとともに ランチタイムにも関わらず、高瀬シェフ自らお見送りしていただきました。優しいお人柄が溢れる料理、接遇。今回は妻の希望でテーブル席でしたが、次回はカウンターのシェフズテーブルで楽しみたいです。ありがとうございます。 #人形町　 #高瀬健一　 #広東料理

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500投稿 Hanae Y.

明けましておめでとうございます⛩ 今年もよろしくお願いいたします。 以前から行ってみたかった "日本橋 たかせ"さんへ ®️Kyoko さんと行ってみました。秋 この日はカウンター席で マンダリンオリエンタルホテル東京の "SENSE” の初代料理長だった高瀬シェフの お店という事で、とても楽しみにしていました*\(^o^)/* どんなお料理がいただけるのかしら〜✨✨ Kyoko さん → ノンアルビール 私　　　　→ 杏露酒・紹興酒 どのお料理も香りが素敵なのが印象的❣️ ❇️ヒラメのお刺身サラダ和え ❇️活才巻き海老、剣先イカ、帆立のさっと茹で ❇️甘鯛の唐揚げ香港スパイスガーリック風味 　　舞茸の海老のすり身合わせ揚げ 　　　　甘鯛の鱗がカリッと立っていて 　　　香ばしいのと食感が好き❣️ 　　　舞茸も海老のすり身と合わせると 　　　こんなに美味しくなるんだ〜(o^^o) ❇️栗のアーモンドミルクスープ 　　　雪蛤とともに 　　　甘くない栗のスープ❣️ 　　　雪蛤は透明で、コラーゲンをたくさん 　　　含んでいるそうで、美容にイイです♪ ❇️クエの貝類と花韮の海鮮スープ 　　　JXO醬風味(Japanese XO醬) 　　　　日本製の材料で作ったXO醬だそう ❇️空芯菜の炒め物 　　　ガーリック風味であっさりと ❇️豚ロース肉の炒め醤油の実ソース 　　スペアリブの香港風ブラックビーンズ蒸し 脂っこくなくて、美味しかった 中国や香港の飲茶で出るスペアリブは 脂ギトギトであんまり好きじゃないんですが こちらのはめちゃ美味しかった❤️ ほとんどの調味料を国産の材料を使って 手作りのものを使用 ❇️海鮮とレタス入りチャーハン 　　練りゴマだれの冷麺 　　　本当は３種類から一つ選ぶそうですが 　　　迷っていたら、全部食べてもいいですよ！ 　　　と、優しいお言葉（＾∇＾） 　　　チャーハン、とっても美味しかった❤️ ❇️カボチャのココナッツミルク ❇️中国茶とお菓子 　　　蒸し立てのマーラーカオと胡麻団子 　　　　蒸し立てマーラーカオの蓋を開けて 　　　くださるととっても良い香りで 　　　幸福感に満ちました*\(^o^)/* カウンター席でしたので 目の前で仕上げるものはシェフが仕上げて くださって、楽しい時間を過ごすことが できました❣️ インテリアやお皿も渋い焦茶に 赤がアクセントになり、とっても素敵です♪♪ お料理、接客、お店の雰囲気、どれも 素晴らしく、楽しい時間を過ごすことが できました〜*\(^o^)/* Kyoko さん、ご一緒ありがとうございました❤️

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1000投稿 T.Nakano

カウンターでカジュアルに頂ける高級中華 味は日本人好みでクセも少なくめちゃくちゃ美味しくて今まで行った中華の中では1番好きかも しかもオーナーシェフがカウンターでサーブしてくれたり至福でした 秋の味覚を楽しめるように野菜やフルーツも散りばめられており、しかも味も決して甘すぎずちょうど良い どれも美味しいですが、栗のポタージュの渋めな風味も、ヒラメのカルパッチョで食欲が掻きたたれるとこも、〆の炒飯や冷麺もデザートのカボチャクリームとココナッツミルクもすぐにでも再会したいです 日曜のランチもしているのでオススメです https://www.instagram.com/p/Cy-dKExPTsL/?igshid=MzRlODBiNWFlZA==

山形

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1000投稿 Hitoshi Suto

【 ♪ 風情ある人形町の通り沿いに佇む広東料理のお店で日本の食材と広東料理の技法を用いたイノベーションカントニーズを堪能 ♪ 】 ★Introduction 「マンダリンオリエンタル東京SENSE」の初代料理長に始まり東京ステーションホテルや銀座にお店をオープンさせてきた高瀬健一シェフが完全独立店として去年立ち上げたお店 去年、新富町の「東京チャイニーズ一凛」さんに感銘を受けて以来イノベーティブフュージョンというジャンルに惹かれ雑誌やネットで東京の店探しをする時も気にしながら見るようになりました。 そんな折に見つけたお店がこちらの「日本橋たかせ」さん ♪ 東京に行く用事がある日に合わせてお店のHPから予約をして少し遅い時間に訪問。 メニューはコースのみで二ヶ月ごとにフルコースのメニューを変えているようですが今回のコースメニューはこんな感じ⤵︎でしたƪ(˘⌣˘) 『おまかせコース』　¥13,800-(税込) ●鰤大根 生姜黒酢ソースとオリジナルナッツ辣油のアクセント ●蝦出汁の広東風茶碗蒸し ボタンとともに ●蝦実鮑の唐揚げと磨東大根もちの香り焼き オリジナル」XO醤添え ●蟹肉入りカリフラワーのスープ ●カサゴの煎り焼き 貝類と花韮の豆鼓（トウチー） スパイス薬味炒めと合わせて ●ガイチョイの香港アンチョビ“ハムユイ"とひき肉入り炒め ●和牛しゃぶしゃぶ肉とオックステールスープ胡麻辣油風味 ●海鮮とレタス入りチャーハン ＊選んだチャーハン以外にこちらからも選べます ・海老雲吞入り香港細麺スープヌードル ・練り胡麻ダレの冷麺 鶏肉と野菜の黒酢和えのせ ●柿のピューレ 季節のシトラスフルーツと美容コラーゲン"雪始とともに ●中国茶とお菓子 お酒 『たかせシェフおすすめワインセット』 ¥4,800-(税込） ・高瀬シェフが料理に合わせたおすすめのワインセット ○ スパークリングワイン ○ GYOTAKU 白 ○ KIMURA 白 ○ 紅の豚　赤 追加 ○ SENS 白 ★Afterword 広東料理がベースなのでフレンチほどの見た目の艶やかさはないものの、その美味さたるや一皿一皿感動を覚えつつの食事となりました^o^ 中華料理の奥の深さを改めて感じさせられる料理で脱帽です♪ 最後はオーナシェフの高瀬さん自らご挨拶にいらしてくれて色々な話を聞かせていただきました。 元々はお隣の仙台市出身ということで同じ東北人としての会話も盛り上がり素晴らしい夜となりました✨ これだから食べ歩きの旅はやめられません！ #東京グルメ #日本橋グルメ #イノベーションカントニーズ #広東料理 #フルコース #コスパが素晴らしい #中華にワイン

ハンバーガー

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1000投稿 Shingo Inoue

日本橋人形町に素敵な中華料理屋さんがオープンすると聞いて、早速予約をとって訪れたのがこちらの「Ino Cantonese 日本橋 たかせ」。実は中華料理が大好きだが、なかなか食べに行く機会がなく、気づいたら久しぶりの中華だったので楽しみに訪れた8月の休日。ドアが開いて、いらっしゃいませの声。奥に続く通路を歩くと、手前がテーブル席、奥がカウンター席。カウンターは8席ほどで、通されたのは一番奥だった。 ディナーコースは13,200円（税込）。いくつかオプション変更できるようだが、初めてだったのでスタンダードで。ペアリングのワインコースが「シェフおすすめ」と「ソムリエおすすめ」があって悩ましいところだが、この日はソムリエおすすめ。なんとなくビールも飲みたくてそちらも追加で。最初の泡はアンリオ（シャンパーニュ）からスタート。 コースはこんな感じだ。勝手に構成名をつけてしまっているが、そんなにずれていないと思う。 アミューズ ・ウニと海鮮入り冷やしビーフンの和え物 前菜 ・鱧とミル貝と冬瓜 オリジナルナッツ辣油と練ゴマソース ・鮎の春巻き スープ ・金糸瓜と夏野菜入コーンスープ 魚料理 ・うなぎの香り煎り焼き 実山椒と豆鼓入甘醤油ソースで 野菜料理 ・二種広東野菜のガーリック塩炒め 肉料理 ・南の島豚ロース焼き 上湯と豆板醤ソース ニガウリとトマトの卵炒め添え ご飯物は以下の3種から選択 ・海鮮とレタス入りチャーハン ・海老雲呑入り 香港細麺スープヌードル ・練ゴマダレの冷麺 鶏肉と野菜の黒酢和えのせ デザート ・レモンジュレとスイカのピューレ バジルシードコラーゲンとミントの香り 小菓子 ・中国茶とお菓子 最初のアミューズからいい。ビーフンの和え物だが、海鮮にイサキとイカを使用。さっぱりしているがカニのだし汁が効いていて、爽やかさの奥に爪痕を残す感じ。これがシャンパーニュと合うんだな。 前菜は魚メイン。鱧に鮎。鱧は絶妙な柔らかさで、ミル貝との食感のコントラストがいい。ナッツ辣油は辛すぎず、どちらかというと香ばしさを出すための存在。続いての鮎の春巻きがすごい。鮎を三枚下ろしにして、皮はさっと揚げる。身の部分は春巻きに巻いて仕上げているので、フワッフワな触感が楽しめるのだ。あっさりとしてるが香ばしさがあっていい。 スープはとうもろこし。コーンだけを使って旨味を引き出した丁寧な一品。オクラときゅうりに隠れて、下には金糸瓜。この金糸瓜の触感がいい。意外としっかりしているんだよね。 魚料理はうなぎ。こちらはスペシャリテとのこと。形を残しながら、中の骨だけを抜くという高等技術。実山椒のほんのりとしたシビレがいいバランス。単体だったらもっと刺激がほしいが、コースの中盤と考えると、この柔らかいシビレがいいんだよね。 野菜料理は2種の広東野菜。空芯菜と沖縄の四角豆。これをガーリック塩で炒めて、横にはJDXO醤。このXOジャンが良かったねぇ。持って帰りたい。 肉料理は豚。生姜を添えているのがさすがのポイント。豚だけでも美味しんだけど、生姜と一緒に食べると味に深みが出る。横には苦瓜（ゴーヤー）とトマトの卵炒め。赤く見えるのはパプリカソース。そのため酸味は抑えめ、さっぱりと野菜の旨みが出ている。 ご飯物をどうしようかと思っていたら、少量ずつ3種類全部でどうですか、という魅力的な提案。バイキング形式は全部食べてみるスタイルなので、迷わず3種類でお願いしてみた。結論から言うとどれも美味しいのだが、、、あえて選ぶならチャーハンと雲呑湯麺だろうか。雲呑湯麺のスープは絶品。このスープとチャーハンを一緒に食べると更に美味い。もちろん、冷麺も美味しいので、冷麺好きは是非。 ホッと一息をついて、デザートはスイカ。このスイカのデザートが良かった。ほんのりとした甘みに加えて、バジルシードとミントの脇役感がすごい。加えてレモンジュレ。酸味だけじゃなくて、ちょっとした苦味もあるので、後味がより爽やかになる。夏らしい、レベルの高いデザートだった。 最後の小菓子はマーラーカオとごま団子。 いやぁ、レベルの高い中華だった。広東料理をベースにしているためか、全体的にあっさりとしているが、旨味のバランスと掛け合わせがいい。また行きたいね。 #人形町 #中華料理