麺 匠仁坊

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1000投稿 Gaku.M

2024/7/21

【栃木県鹿沼市上殿町】ラーメン好き人気店 私は横浜家系ラーメンで育ったので、ラーメン屋さんの拘りを見る時に麺の茹で方を観察することが多い タイマーをセットし、時間になると自動で上にあがり湯切りするお店も多いが・・・ お昼時などはその方が回転率も上がるし、特に技術も必要ないし仕方ないのだけれども(^_^;) でもやはりそこは大きな寸筒で麺を泳がせ、平ザルで素早く湯切りをした方が美味しいに決まっている(^_^)v 沸騰したお湯の中で麺一本一本を泳がすことができるので、茹でムラも少ない また湯切りもきれいで麺線を整えやすく見た目も綺麗に仕上がる だかこれには熟練の技術が必要だし、習得には時間が掛かる そんな姿を堂々と公開し、サラッとやってのけるお店は大概美味しいと思っている 加水を高めに設定したこだわりの自家製麺 早茹でにして食感を持たせるのではなく、しっかり火を通した状態でも食感が残るように仕上げられているんだとか それを熟練の経験で最高の状態に茹であげ、踊るように舞い上げて湯切りをする もうこの姿をみただけで美味しいと言うことを確信した スープは鶏ガラ、豚骨、豚足、モミジなどを7時間煮込み、さらに丸鶏を追加して煮込む この時間を掛けて抽出された旨みが口いっぱいに広がる 肩ロースを紐で縛り３時間煮込むチャーシューもほろほろの柔らかさで美味しい ラーメン作りは独学で学んだという だからこそたくさんの試行錯誤をしただろうし、誰かの真似ではない たった一杯の丼に込められた店主の熱い想い その血の滲むような努力がこの一杯にには詰まっている 毎日でも飲めるスープを目指しているというが、まさに塩分濃度も低く身体に染み渡る美味しさ(⁠ ⁠ꈍ⁠ᴗ⁠ꈍ⁠) 常に進化し続けるその作品を是非とも多くの人に知ってもらいたい✨