恵比寿 寿司と日本料理 一

豊富な経験を持つ鮨職人の技が光る本格江戸前鮨と、四季折々の食材を使用した一品料理を堪能。 恵比寿駅西口からほど近く。 焼鳥の名店｢たつや｣が入るビルの４階。 エレベーターを降りて店内に入ると左手には個室が並び右奥には白木が美しいL字カウンターの空間が広がる。 カウンターに囲まれた板場では大将が鮮やかな手さばきで熟練の技を発揮している。 席について早速ビールをお願いする。 グラスに注がれたきめ細やかな泡の生ビールで喉を潤す。 以降はおまかせコースに日本酒を合わせて楽しむ。 ▪️前菜 ・ほうれん草と焼き椎茸のおひたし ・お刺身湯葉,鯛の酒盗がけ ・蟹味噌豆腐,とびこ 日本酒を欲する３種盛り。 特に鯛の酒盗と蟹味噌豆腐には辛口の日本酒がよく合う。 〇 写楽 純米 合わせる日本酒は大将におまかせ。 辛口を取り揃えており鮨に合わせやすい。 ▪️石川県 鰆 炙られた皮は香ばしく身はねっとりと絡みつく。 ▪️本鮪 中トロ 赤身と脂のバランスが良く甘くとろけるような感覚。 ▪️明石 天然ヒラメ 包丁を縦横に入れて穏やかになった食感。 淡白な身の中にほんのり感じる甘み。 ▪️白子の茶碗蒸し 柚子の餡かけ 柑橘が爽やかに香り濃厚クリーミーな白子と調和する。 〇 黒龍 大吟醸 クリスタルドラゴン ▪️本鮪 赤身 仄かに感じる鉄分の香りに滑らかな舌触り。 ▪️天草 車海老 ぷりぷりの食感と弾力からは噛む事に甘味が増す。 〇 楯野川 清流 純米大吟醸 ▪️淡路 スミイカ ねっとりとした舌触りに深い甘さが絡みつく。 ▪️鰤の炙り 幽庵焼き 付け合せは獅子唐の焼き浸し,パプリカ,田楽。 鰤の中まで味の染み込んだお酒の進む一品。 〇 くどき上手 ばくれん 吟醸 超辛口 ▪️ズワイガニ,いくら,生雲丹の小丼 海の幸を贅沢に集めた小丼。 一口頬張れば幸福感が口内を満たす。 ▪️黒毛和牛 治部煮 茄子の上に鎮座する和牛。 コーティングされ煮込まれておりほろりと柔らか。 繊細な味つけの中に肉の味が光る。 〇 天狗舞 山廃 純米酒 ▪️長崎 クエ すだちと塩でいただく。 クエ特有の強い歯ごたえ。 〇 阿部勘 純米辛口 ▪️北海道 ほっき貝 コリっとした独特の食感に磯の風味が鼻をぬけ甘さの余韻が残る。 ▪️舞鶴 天然ぶり 鮪の赤身と見間違うほどに濃厚な味わい。 ▪️煮穴子 ふっくらと煮込まれた穴子に粘度高めの濃厚なツメ。 〇 十勝 純米 ▪️海老天と生雲丹と蟹の手巻き寿司 さくさく衣の中に閉じ込められた弾力のある海老の食感。 濃厚な雲丹の滑らかな舌触りと蟹の風味が合わさり贅沢な味わい。 ▪️いちごミルク シンプルにいちごと練乳。 甘みの中に程よい酸味の苺。 料理から握りまで完成度の高いおまかせコース。 酒のつまみとして最適な料理と握り。 旬の食材を使用した魚介はどれも美味しく、赤酢の効いたシャリはほろりとほどける。 関西出身の大将はとても物腰の柔らかなやさしい印象。 料理に向き合う眼差しは真剣そのもので、カウンターのみならず周りの個室への気配りも欠かさない。 経験豊富なベテランならではのホスピタリティ。 個室もあるので利用シーンに合わせやすく使い勝手が良い。

恵比寿にある寿司屋さん。 ランチにて訪問。場所はたつやのあるビルといえば分かるでしょうか？雑居ビルの4階ですね。 そういえば前もここは寿司屋だった記憶。 カウンターに座ってコースをいただきます。 大将がこちらの様子を見ながらテンポよく握ってくれます。 カンパチに柚子胡椒とかヒラメにからしとかなかなか組み合わせ的に面白いものもあり。 個人的には真鯛が印象的。 ・胡麻豆腐　キャビアとパプリカ添え ・本鮪　中トロ ・カンパチ　柚子胡椒 ・焼き茄子の茶碗蒸し　生姜の餡 ・本鮪　赤身 ・明石　真鯛 ・長崎　アオリイカ　墨塩 ・小丼　いくら、蟹 ・青森　ヒラメ　からし ・海老 ・玉子 ・あなご ・鉄火巻き ・お椀 ・りんごのコンポート　ヨーグルトソースかけ

記事が気になったら「#恵比寿寿司 」で検索魚料理、お野菜、お肉料理にこだわる店 本日はご紹介するのはこちら‍♀️‍♂️2024年1月オープンしたばかりのお店です。 Saeちゃんとご一緒しました。 @i.m_sae 恵比寿 寿司と日本料理 一（ニノマエ） 03-6451-0797 ⏰ 月・火・水・木・金・土・日 11:30 - 15:00 L.O. 14:30 17:00 - 23:30 L.O. 22:00⏰ 不定休 東京都渋谷区恵比寿南1-8-1 STM恵比寿ビル 4F ＪＲ恵比寿駅西口から徒歩2分 恵比寿駅からほど近い場所にお店は存在する。店名が書かれた看板が目印だ。恵比寿駅西口からすぐの駅近のビルで使い勝手良し。エレベーターを使い4Fへ 中に入れば木の香りがほのかに香る。食事をする際にすごく落ち着く空間だ。 2名で18時に席を予約していたので、入店するといらっしゃいませ！と元気な声が聞こえてくる。︎まずはドリンクからいただきます。 ◉【鳳凰美田】 キリッとした辛めの日本酒。入れ物も竹を模様したもので珍しい ◉【黒龍】 トロリとした甘めの日本酒。 ◉ 【鮨×日本料理　オープン記念会席【祝】◇15000円 ★ ■先付け モロコシ豆腐 長芋素麺　 ■お凌ぎ 鰻と枝豆のおこわ ■お椀 鱧　冬瓜　青柚子　梅肉 ■季節のお造り２種 ■一の鮨 中トロ入り３貫 ■冷やし鉢 蟹と順才の冷やし茶碗蒸し ■強い肴 和牛焼浸し ■焼肴 旬魚塩焼き ■二の鮨 握り４巻　細巻き ■汁物 赤出汁 ■甘味 季節のソルベ ちょうど満腹です。ご馳走様でし た個人的に中トロ、金目鯛が飛び抜けて好きでした。 都会の喧騒を忘れて、一息つける場所。こちらはおすすめですよ‼︎ 【コース内容】 季節の色々な旬を沢山食べて頂きたいので、「少しずつの沢山」をご提供しております。 握りと一品を織り交ぜながら、季節の旬魚や逸品料理をご提供します。 店主のおまかせにて、その日に仕入れた季節の旬食材を使用してお出ししています。 【コース内容】 【鮨と日本料理の初の融合】 ここでしか味わう事が出来ない究極の贅沢料理をこのお値段でご用意させて頂きました。 オープン記念特別価格で季節の旬の握りと伝統の日本料理を織り交ぜた新しいスタイルでご提供致します。 料理は、季節によって変更が御座います。 【店舗情報】 五感で堪能する鮨と日本料理 老舗有名料亭で腕を振るった経験を持つ料理人がひとつひとつ心を込めて創る四季折々の日本料理。日本料理は 『走り・旬・名残』という季節の食材の移り変わり、その良さを引き出すためにこだわり続け、一期一会のおもてなし～旬感～との出会いを大切にしております。おもてなしの思いを料理に込めて日本の季節文化と共に五感でゆっくりと日本料理をお愉しみ下さい。英語でのメニューもご用意しております。 #遊び心あり

恵比寿駅西口出たら徒歩30秒の立地です 雑居ビルの四階にお店はあります 店内は明るく清潔でとても静かな空間です 2024年1月にオープンしたとの事で 店名が変わっており 「一」と書いて「ニノマエ」と読みます 一は二の前だからこう読みますが とても珍しいです 『走り・旬・名残』という季節の食材の 移り変わりを引き出した日本料理店で ベテランの料理長が絶妙なタイミングで 食事を進めてくださります 安心して会食や接待に使えるお店です

昨年に1度お伺いし、美味しいお料理に大満足したこちらへ久々の再訪問をしてきました。 店名を見ると『ハジメ』と読みそうですが、正しくは『ニノマエ』です！ 数字で言う2の前にあるのは1、なのでニノマエですね。 こちらのニノマエさん、本格的な日本料理とお鮨を食べられるお店です。 お寿司はネタに細かな隠し包丁を入れるなど、丁寧な仕事ぶりが伺えます。王道の江戸前鮨かと思いきや、赤海老にキャビアや金粉を乗せたり、芽ねぎに雲丹を乗せたりと想像力豊かな握りも多く面白い。 一品料理もこだわりに溢れてましたが、鰻とカブの煮物は人生で食べた中で1番柔らかいトロッとしたカブでした。 昨年7月に大将が変わったそうで、新しい大将とはお会いするのが初めてでしたが、お人柄も良くとっても楽しい時間を過ごせました。 ▽--------------------------▽ ○店名: 恵比寿 鮨 一 ○食べログ評価3.44(2025/02/15時点) ○恵比寿駅徒歩2分 ○予算¥25,000/1人 ○東京都渋谷区恵比寿南1-8-1 STM恵比寿ビル 4F ○営業時間11:30~15:00/17:00~23:30 ※定休日: 不定休 ※決済方法:現金、カード △--------------------------△ 【予約可否】 予約可能 【オススメ利用シーン】 同僚、友人、恋人、家族 【混雑状況】 日曜日18:00時点で満席率5割 【注文】 ◆鮨おまかせコース 極み ¥18,000 【コース内容】 ○酒菜 ・ホタルイカ(兵庫県)の酢味噌かけ ・お刺身湯葉の酒盗かけ ・蟹味噌豆腐。とびっこ乗せ ○お造り ・博多サワラの焼き霜造り ・愛媛県天然真鯛 ○一の鮨旬の握り:2貫 ・本鮪中トロ ・明石産天然ヒラメ ○蒸し物:白魚と筍の茶碗蒸し ○二の鮨 ・本鮪赤身 ・北海道産帆立 ・三重県産カンパチ ・紋甲烏賊 ○強肴　 サワラの幽庵焼き 粟麩の田楽、シシトウの揚げ浸し、パプリカ ○小丼:いくらとズワイ蟹の小丼 ○強肴:蕪(かぶ)と鰻の煮物 ○三の鮨:旬のにぎり　3貫　　 ・真鯛(愛媛県産) ・芽ねぎと生うにの握り ・赤海老 ○巻物:生雲丹、海老とずわい蟹の天巻き ○煮穴子、カステラたまご ○汁物:赤出汁 ○甘味:苺。ヨーグルトソースかけ