家系総本山 吉村家

時間あるからならんでも食う

お昼時12:30過ぎに着いたら30人くらいの列。店の前から角曲がって15人くらい？って思ったら、その先の路地を曲がったところにさらにら15人くらい。まあ時間あるし、せっかく横浜まで来たから総本山で食ってく。列は1人ずつじゃなくて4〜5名のブロックで進む。店舗入口に近づいてきたら食券を先に買う。とてもシステマチックに進んでいく。券買って列に戻ってしばらくしたら呼ばれて店内へ。カウンターの上に食券を置くと好みを聞かれる。カタメスクナメと伝える。麺硬め、味普通、脂少なめ。中盛¥1,200に味玉¥80。着丼は速い。セルフの水汲みにいったで戻ったら着丼。まずはスープをひと口。味の濃さは普通オーダーだけど十分に濃い味。まろやかでとろみのある豚骨白濁スープ。もちろん豚臭さはない。麺は沖縄そばのような中細平麺。厚みがあり断面が楕円。コシがあり短い。箸が樹脂で滑って掴みづらいのが難点。スモーキーなチャーシュー1枚、ほうれん草、海苔は3枚のトッピング。味玉は完熟。もう少し半熟だったら満点。

平日昼間の14時近辺で40分待ちでした。 前の記憶が曖昧だが、かなり醤油が立っている時期でした。 というのも、今回オールノーマルで食べたのですが異次元のバランス感でまろやかさと力強さ、麺に絡んだ時の馴染みと非の打ち所がないが無い一杯でした。 ノリとチャーシュー増しましたが、完全にオマケになってました（それぞれかなり美味しかった）。 特筆すべきもう一点はほうれん草で、キシキシになるまで絞らずスープと馴染んでこれだけでもご飯一杯行けるんじゃ無いかと思うレベルでした。 元祖の底力を感じました。

10:50について約1時間待ち。炎天下で並びました。玉子、ほうれん草トッピング。店内に入ると武道の道場か禅宗の修行寺のように空気がピリついてる感じ。スマホ見たりせず黙々と食べて味わう。ここで多くの人が修行するのはわかりますね。

家系の原点！洗練された王道の完成形！

家系ラーメンの発祥店として知られる「家系総本山 吉村家」。1974年に横浜・新杉田で創業し、現在の家系ラーメンの原点となった超有名店。食べログ「ラーメン KANAGAWA 百名店」にも2024年、2025年と選出されています。 店内は計30席で、1階18席、2階12席。 平日金曜日、仕事終わりの18時50分頃に到着。さすが総本山、かなりの並びです。 初めて行く場合に少し注意したいのが並び方。店の前に列がありますが、混雑時はそこで最後尾とは限りません。列が長くなると一度途切れ、3軒ほど離れた場所に続きの待機列があります。 そこから約40分で入店。 順番が店の近くまで来ると、店員さんから食券を購入するよう案内されるので、そのタイミングで券売機へ。 今回注文したのは、 ・ラーメン　890円 ・のり　80円 ・生ほうれん草　190円 ・辛みそネギ　190円 ・ライス　160円 合計1,510円。 私の場合は着席後に食券を渡し、その際に麺の硬さや味の濃さなどの好みを聞かれました。 まずスープ。 濃厚さやパンチだけでいえば、家系ラーメンの中では意外にも標準的な印象です。ものすごく濃厚だったり、醤油が極端に前へ出てきたりするタイプではありません。 ただ、醤油と動物系の旨味のバランスがとても良い。 どちらか一方を強烈に主張させるのではなく、家系らしい豚骨醤油のバランスをしっかり取ったうえで、全体がかなり洗練されている感じ。 最近いろいろな家系ラーメンを食べていますが、「家系の標準形を徹底的に磨き上げた」という表現が個人的にはしっくりきました。 追加した生ほうれん草はかなりのボリューム。想像以上にたっぷり盛られていて、スープを吸わせながら食べると非常に美味しいです。これだけ量があるのは嬉しい。 辛みそネギもかなり好みでした。こちらも量はしっかり多めで、ラーメンと一緒に食べても美味しい。 突出した濃度や強烈なパンチで押してくるというより、醤油と動物系の旨味を高いレベルでまとめ上げています。 数多くの家系ラーメンがここから生まれていったことを考えながら食べると、「なるほど、これが基準になる味なのか」と感じます。 40分並びましたが、一度は食べておきたかった総本山。最近家系を食べ歩いているからこそ、改めて基準点を知ることができて、満足でした。 お腹パンパン笑

移転後初訪問。

ラーメン890円のキャベツトッピング140円。 関西へ移住したので、こちらの移転は知りませんでした。出張ついでにふらりと立ち寄りましたが、近くで良かった。 懐かしくて美味しい一品、久しぶりいただきました。