鮨 銀座おのでら 登龍門

初めて訪問しました。 ふらっとお店の前を通ったら、比較的、空いてるなと勘違いしました。 通常は整理券をもらって、自分の番が近くなるとお店を訪問するみたいです。 この日は整理券発行の機会が壊れていて、手書きの番号札をもらってお店の前で待っていると、とても寒かったこともあり、早目にカウンターに着くことが出来ました。 カウンターに着くと、おしぼりを渡され、目の前の2次元バーコードを読み込んで注文開始です。 ネタとシャリは本店と同じで、握るのは見習いの職人さんとのこと。 小ぶりのシャリとシャリの硬さ加減は非常に好みで、赤酢とネタの組み合わせも大変よかったです。 クオリティの高さを感じることが出来ると思います。 ネタを食べたい順番に頼んだのですが、職人さんが握った順番で提供されるので、順序は期待しない方がいいですね。 ツマミも少しながら準備されていて、あん肝は日本酒との組み合わせが最高でしたね。 お腹を満たそうと食べて、日本酒を2杯飲むと8千円前後になります。 質を求めるなら回転寿司よりもこちらですね。 1時間くらいいましたが、ほとんどのお客さんが入れ替わってましたね。 また行きたいです。

整理券配布は16:00からというのに15:30ですでに行列が始まっている。30分前で5番目でした。 時間通りに案内される。カウンターに1人分の白いテープが貼ってある。荷物は足元の網かご、ジャケットは背面のハンガーにかけて、QRコードを読み込んで注文していく。 食べたネタは以下の通り。 赤身 中トロ スミイカ バフン雲丹と紫雲丹 小肌 鉄火巻き 〆鯖 シャコ やま幸から卸されているということで先ずはマグロから。赤身は筋は感じるもの旨みが強く良いネタ。中トロは脂のノリがいい。ただし握りがあかん。炙りを握った手でそのまま握ったらしく、炙りじゃないのに炙りの風味が移っている。次のイカもそう。 この辺りが登龍門と言うところだろうか。人に良さそうな方だったが、気づいたことを知らせてあげる仕組みがあれば粗相も減らせるだろう。 美味しかったのは赤身と雲丹2種。 全てがこのレベルなら抜群のコスパ。 あとはホントに小野寺と同じネタなのか疑わしいくらいイマイチだった。1軍昇格直近の板さんに当たればラッキー、2軍に当たればミスや技術不足はお店のコンセプト上、温かい目で許すしかない。 ただし美味しかったかどうか、気づきは伝えられるような仕組みは必要ではないだろうか。 いつかどこかで今日の板さんの握りを美味しく食せる機会があることを願う。 #65

立ちずしの おのでら登龍門さん 立ち寿司だと 遠慮なく好きなように 選べるのも 気楽ですよね こちらは 本格的な 美味しいネタを さっと楽しむことができます 伺ったのは かなり前ですが だいぶん待ち時間はそれなり それでも お寿司を食べたい欲を 十分に満たしてくれます 若手の職人さんとの ことでしたが にぎる寿司は 美しいですね

＠東京都東銀座編【 ♪ 以前、何度か訪れて投稿もしている「銀座おのでら」が営む若手育成のための立ち食い鮨のお店。鮨ネタは当然「銀座おのでら」と一緒で違うのは握り手が若手で立ち食いスタイルということ。当然その分コスパが良くお店も気軽に入れるので小腹が空いた時にサクッと寿司が食べれるのはまさに江戸前寿司の王道スタイルと言っていいかもしれません^o^ ♪ 】 ★Introduction ちょっと話のマクラが長くなりましたが(^^;;お店側としては若い板前さんが実践の場で修行ができ、 食べる側はコスパよく美味しいお鮨が食べれるとあって今では数軒の高級寿司店さんが取り入れてるこの若手育成のスタイル。 平日のランチに若手さんに握らせたりお店の休みの日に店名を変えたりと、僕も何店舗かそういうスタイルのお店に伺いましたが最初に「若手が握ります」と告知されてるせいか変に肩肘張ることもなく食事が出来てほぼ満足しております！ 時折見せる接客のぎこちなさもそれはそれでご愛嬌というもんでしょう^o^ さて注文。まずは携帯でQRコードを読み込んで、こちらのお店で今回いただいたアラカルトメニューがこちらです↙︎。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ◉イワシ ◉ホタルイカ ◉ネギトロ巻き ◉エンガワ ◉中トロ ◉シャコ ◉桜マス ◉塩水バフンウニ ◉大トロ ◉煮穴子 ・若手さんが握った寿司の味を云々言うのは野暮なのであえてコメントしませんがどれも美味しかったのは受け合います。さすが世界の「おのでらグループ」ですな(^^) 好きなもの（ほぼ大ネタ）を10貫ほど食べて獺祭飲んで1万弱ですみました。 銀座でこの値段は安いんじゃないかな〜。 お酒 ◎生ビール　白穂乃香 ◎獺祭　純米大吟醸 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ★Afterword コの字カウンターのみでさほど広くはない店内ですが20人弱は入れるかな〜？くらいの感じです。 7割席が埋まってる感じでしたがQRコードでの注文のせいか提供のスピードにストレスはありませんでした。 かなり使い勝手の良さそうなお店だし、いつも利用してる宿が近いのでこれからもお世話になりそうです^o^ ※余談です。 風情がないので賛否両論はありましょうが、パネルで注文されたメニューを見ながら握るとお鮨の提供ってこんなに早いんだなと驚愕しました。 #東京グルメ #東銀座グルメ #ザギンでシースー #銀座おのでら #若手育成の店 #立ち食い鮨

念願のおのでら登龍門！ オープン前でも受付の発券機があるので並ばなくても入店出来た。 メニューはイメージしていたより少ない。 味はそこそこ、単価を考えるともっとコスパが良いところはあるかな〜