鮨処 やまと

■アクセス 東京メトロ日比谷線・築地駅より徒歩3分 　 ■訪問回数 初めて 　 ■用途 友人とディナー 　 ■概要 築地の聖ルカ通り沿いにお店を構えるお寿司屋さん。 大将の安井氏は和食の名店「銀座小十」で修行された後、寿司の名店である「日本橋蛎殻町すぎた」にて二番手を務められた輝かしい経歴の持ち主となります。 2021年8月のオープンからたちまち人気店となり、都内を代表する寿司屋の一つに数えられる名店です。 　 ■メニュー お料理はお任せコース一本（33,000円）のみ。 コースは前半につまみが一通り提供された後、握りに移行する構成となります。 この日頂いたお料理は下記の通りです。 ーつまみー ・青柳と平目 ・牡蠣のオイル漬け ・穴子白焼と根芹 ・新じゃがと蕗味噌 ・鰯巻き ・ワカメと松葉蟹 ・あん肝 ・数の子 ・下足の粕漬け ・貝の串焼き ・雲丹 ー握りー ・小肌 ・墨烏賊 ・真鯛 ・平貝 ・春子 ・細魚 ・鮪 ・トロ ・鰆 ・車海老 ・雲丹 ・玉 ・トロたく巻き 　 ■感想 食通の間で良い評判が多く、以前から気になっていたこちらのお寿司屋さん。 知人が定期的に予約していると聞きつけ、連れて行って頂き念願の初訪問となります。 初めて伺うお店は多少の緊張が伴いますが、この日は常連さんが多く、和やかな雰囲気でリラックスしながらお食事を楽しめました。 大将の柔和な人柄も非常に好印象で、常連さんが皆高い頻度で通うのも納得です。 お料理はつまみも握りも圧巻の美味しさで、どれも記憶に鮮明に焼き付けられるものばかり。 中でも印象に残っているのは、握りの中盤に登場した細魚の握りです。 水分量が絶妙に計算された身はみずみずしく、また適度な弾力を持ち、皮目の香りとほのかな甘みが口の中で広がるお見事な握りとなります。 他にも非常に脂が乗った鰆や、シグネチャーである端正な小肌など、どれも主役級の握りばかりでした。 仕入れの強さもさることながら、素材を活かす仕事の精度が段違いに高く、終始圧倒されました。 味、サービス、価格、どれを取っても満足度が高く、これから定期的にお伺いしたいお寿司屋さんです。 ご馳走様でした。

鮨処　やまと＠築地 2021年8月オープン。 日本料理の名店「小十」で和食を学び、食べログ鮨部門で日本一の「すぎた」で鮨道を学び、暖簾は杉田さんから寄贈。食べログの口コミを全部信じているわけでは無いけど、食べログAWARDは結構な数を食べている人達が投票して決めるので参考になると思っている。その食べログAWARD2025年BRONZEでポイントは4.24。4以上のお店もあまり外れはないと思う。 私は開店した年の12月以来、4年ぶり2回目の訪問。その時すでに予約困難になっており、知り合いのコネを使ってなんとか食べに行ったことを思い出す。 「すぎた」（都寿司）出身は「鮨はしもと」（新富町）「鮨処やまと」（築地）「鮨陸」（広尾）、「鮨惠三」（館林）。 ここのところ、1万前後のお寿司開拓をしており、久しぶりの3万円台。（おまかせコース　29,700円 (税込)） 当たり前だが、3万円台は違う。というより、「やまと」が違うのだろう。お会計4万円と言われても納得して払えそう。 一貫目は「すぎた」系譜は新子（コハダ）から。印象に残った写真だけあげようと思ったけど、握りは絞りきれず結局全部（笑）。低価格帯のお店を修業（私が食べる修業）してきたこともあり、どれもおいしい。さすが3万円台、さすが「やまと」、さすがBRONZE、さすが4点台。うまいところばかり食べると有り難みが薄れるのでこういう食べ方もいいかな。（というよりもこちらの財政事情（笑）） 幹事さんの真似をして追加した煮イカがおいしかった。あまり煮イカって出てこないけど、これもいいなぁ。 次に来られるのはまた4年後くらいか？

【キリッと男前の鮨】 あの蛎殻町すぎたの修行を経て、独立された店主の鮨を食べる念願が漸く叶いました。キリッとした男前の鮨です。せっかく来れたので、覚悟して摘みを追加で5品、にぎりを追加で3品頼みましたが、思いの外、安くてビックリ。1品当たり1000円。ネタの味で勝負する、研ぎ澄まされた摘みと握り、ご馳走さまでした。 摘み ◯ひらめ、アオリイカの刺身 蛤と菜の花の茶碗蒸し 北海道小樽たれ漬蝦蛄 クエ酒蒸し 蛍烏賊味噌漬け磯部揚げ 鰯海苔巻 (追加) 雲丹佃煮　 ◯数の子味噌漬　 ◯あん肝 ゲソの粕漬　 北寄串焼き 握り 小肌 スミイカ ◯明石真鯛 春子鯛 赤身漬け ◯中トロ 鯵 北寄 ◯鰆の漬け ◯車海老 天草紫雲丹 穴子 玉 味噌椀 (追加) 煮いか ◯煮ほたて ◯煮蛤 特に美味しかったものに◯

本年もThe Tabelog Award 2025ブロンズおめでとう御座います 食べログも4.25と(これは地方ならトップクラス)オープンから順調に人気と力をつけてきている。日本一の鮨店からの独立だが二年目あたりから徐々に舎利も改良〜現在では、ほぼ白舎利の鮨処やまと完全オリジナルスタイルを確率していてキチンとやまとファンを掴んでいる。 今宵も美味かった メニュー 1、鬼エビ 2、ヒラメ 3、メジマグロ 4、のれそれ、長芋卵黄醤油 5、メカジキ 6、鰯巻き 7、数の子 8、蛸柔らか煮 9、小肌 10、墨烏賊 11、真鯛 12、春子 13、サヨリ 14、中トロ 13、はがし 14、鯖 15、鱒 16、煮帆立 17、雲丹 ※煮烏賊 ※ヒラメ昆布締め ※車海老 ※小肌巻き 18、味噌汁 19、穴子 20、玉 #鮨処やまと#日本橋蛎殻町すぎた#銀座小十#築地#江戸前鮨#The Tabelog Award 2025

さらば地球よ旅立つ鮨は雲丹軍艦やまと！鮨処やまとの安井大和氏が繰り出すつまみと握りは私の大好きな実直で正統派な江戸前鮨で感動するほど美味しすぎたから必ずここへ帰って来ると手をふる人に笑顔で答えうまし！ 訪問 2024年7月14日 場所 築地駅から歩いて1分 予約 あり・お誘い・不明 待ち 予約のためなし 人数 3人 金額 27000円／人 注文 スズキととり貝 カツオ漬け 枝豆と帆立の茶碗蒸し ゲソの粕漬け 京白菜と京揚げ イカ塩辛 あん肝（追加） 太刀魚の塩焼き コハダ シロイカ 真鯛 平目 春子鯛 赤身漬け 中トロ アジ サゴシ 車海老 雲丹 煮蛤（追加） 穴子 玉子 メモ 築地にある江戸前鮨屋。東京メトロ日比谷線の築地駅3b出口から徒歩1分。第五銀座ウェスト築地ビルの1階にお店はある。大将は安井大和氏。安井氏は日本橋蛎殻町すぎた出身で2021年8月30日に独立して築地に鮨処やまとをオープン。 定休日はなしで不定休。営業時間は12時、17時、19時40分からの3回転。席はカウンター8席のみでテーブル席や個室はなし。完全予約制。予約は電話のほかOMAKASEからネット予約を受け付けている。カード可、電子マネー不可。