麺屋 周郷

マタオマ系の到達点

新橋の宿題店。 シルバーウィーク最終日。雨の降る中、開店30分前に訪れてみると既に列が。ケツあったものの、どうにか二回転目のラストに入れそうだったので辛抱して並びました。一時間ほど並んでからご対麺。 オーダーは特製つけ麺1700円。麺量は中200g。美しく整えられた麺と、5種のチャーシューが映えます。スープは一言で言えばマタオマなんですが、旨味すごいのに重くなく、スルスルと食べられちゃう。極めて高いレベルの逸品でした。 味変のぶどう山椒オイルや、スープ割り頼むと海苔とオクラとちょこっとご飯がついてくるとことか、マタオマなのに初めましての要素も多い。 全体的に意識高い系で、ボリュームはややオシャレ。ガッツリ食べたい人は大でいいと思う。 #ぼくつけ麺

鶏と豚を圧力釜で炊いたスープに魚介を合わせたというつけ汁はボテっと濃厚凄い濃度でストレート麺にも絡みまくるが口にすると重くなく、特に味わいは清々しさを感じるほどに軽快なのに驚く。だってドロドロなんですよ。凄いなコレ。基本的な構成はよくある魚介の効いたとんこつ系に違いないが仕上がりが非凡すぎる。 密度の高そうな締まって硬くすら思える麺は見た目も美しくそのまま食べても抜群に美味しいが、つけ汁との相性が最高レベルで、つけ麺を好まない私にも解る資質の高さ。3種のチャーシューを始めどれも秀逸でそのまま食べても一品料理的な仕上がり。麺をつけ汁と味わうだけで大満足なのに、合間にこんなに楽しめるとは！ スープ割りを頼むと薬味と言うか、海苔、ミツバ、ゆかりご飯など（日替わりらしい）が更に提供される。かならずスープ割まで楽しむべし。

新橋にある人気のつけ麺屋さん。 カウンター5席とこじんまりしてるけど、清潔感あるお店です。 初だったので、つけ麺(1,300円)を。 同一料金で量の選択可です(茹で上がり小150g，中200g，大250g)。 濃厚をウリにしながらクドいだけの店が多い中、ここは濃厚で旨い！つけ汁でした。美しく整えられた麺もよく絡みます！ チャーシューとかメンマとかも丁寧に作られてる感じでしたね。 最後にスープ割りを頼むと一口ご飯やアオサも一緒に出してくれて、これがまたスープ割りをワンランク引き上げてくれますね。 10時半店着で2番目，11時開店時に10人ほどの待ち，食べ終わった11時20分には20人ほどの列でした。

いつも大行列で断念していたが、今日こそは天気もいいので覚悟の参列。11:00開店から並び、20番台後半ながらも12:20着座と、思ったより回転は良かった。 入店前に券売機で食券を購入し窓から食券を渡して麺量を告げる。煮卵つけ麺を大(大と言っても250g、因みに中は200g)で注文。 着座するや配膳される手際良さ。 スープ:魚介の比重が高い味わい。鶏系のとろみはあるが魚粉か？粒子がザラっと気になる。 麺:麺は美しく、小麦の香り豊かで美味しい。モチっと感は乏しいが美味しい麺。好き。 具:別盛りで特別感あり。メンマ、3種のチャーシュー、ゆば、海苔、煮卵。具は質的に凡庸。チャーシューはイマイチ。量は少なく不満。卵は美味しい。 〆のスープ割を頼むと紫蘇で和えたミニご飯、岩海苔、ネギがついてくる。表のメニューや写真にはない手の込んだ演出はサプライズ。粋。仕込も一皿も手間が増えて大変でしょうに、粋からくる設定は素晴らしく挽回。 #76

新橋駅烏森口から徒歩5分の場所にある『麺屋 周郷』さんへ。神田駅前にある「神田 周郷」に行ったことがありますが、こちらの本店は初訪問です。 実はこちらの本店、何度か訪問したことがありますが、いつも長い行列ができているので毎度入店を断念していました。本日は雨模様。もしかしたらと思い訪問してみたら、なんと4人しか並んでいません。予想的中、すぐに行列の後ろにドッキング。 並んでいる間に店外の食券販売機で食券を購入。『煮玉つけ麺 1,450円』を選択しました。並んでいると食券販売機横の小窓から店主が顔を出し、その場で食券を受け取って麺の量を聞かれました。私は「中200g」でお願いしました。ちなみに「小150g・大250g」です。 こちらの『麺屋 周郷』さんはつけ麺専門店です。ラーメンや中華蕎麦類は置いてありません。外には「菅野製麺所」の入れ物が積み重ねてあります。「菅野製麺所」は東京都大田区にある老舗の製麺所です。こだわりの人気ラーメン店がよく使用していらっしゃいます。 しばし待って「5人目のお客さんまで入店ください」と声かけがありました。私がジャスト5人目。気がつけば私の後ろに3人並んでいらっしゃいました。 店内はカウンター5席の狭小店舗。5人総入れ替え制のスタイルなのですね。すでに皆さん食券を渡しているのである程度調理が進んでいる様子。カウンターの中には男性お二人できり盛りされています。 しばし待ってカウンター上からお盆に乗った麺とつけ汁と具材が渡されました。うねった中太麺が美しい！ つけ汁はかなり濃厚でトロミがあります。やや茶色がかった中太ストレート麺をつけ汁に浸けてすするとなんとも美味しい。魚介の独特の風味がたまりません。これは旨い、極上のつけ麺ですね！食べ始めてすぐに「麺大の250g」にすればよかったと後悔。スープも旨いが麺も旨い。 【お店の説明】 カエシは秋田県産の醤油をベースに仕込み、スープは圧力寸胴で炊き上げて旨みを凝縮。その後、三種の昆布、三種の魚、椎茸の旨みを重ね、奥深い味わいに仕上げました。濃厚で芳醇な旨みを、ぜひご堪能ください。 別皿提供の具材は「豚と鶏の叉焼・メンマ・筍ゆば・乾海苔」です。そして麺の器に「味玉と海苔」。別皿で提供しているのも店主のこだわり。食べる寸前にそれぞれの具材をつけ汁に浸していただきました。 そして最後はお店自慢の割スープ。割スープの器とともに3種のトッピングを渡されました。心にくい演出です。この割スープがまた絶品でした。もちろん残さず完飲しました。 【お店の説明】 一杯のつけ麺を、最後の一滴まで記憶に残るような「割スープ」を目指しています。麺を食べ終えた後の余韻や、出汁の持つ深みをしっかりと感じてもらえるよう、スープのバランスや香りを細かく調整しながら、一杯の完成度を高めていきたいと考えています。 さらに日本らしい四季を感じていただけるよう、付け合わせの具材は季節ごとに変えています。 食べ終わって外に出ると行列が伸びていました。私が訪ねたタイミングがたまたま良かっただけなのかもしれません！