麺屋 周郷

鶏と豚を圧力釜で炊いたスープに魚介を合わせたというつけ汁はボテっと濃厚凄い濃度でストレート麺にも絡みまくるが口にすると重くなく、特に味わいは清々しさを感じるほどに軽快なのに驚く。だってドロドロなんですよ。凄いなコレ。基本的な構成はよくある魚介の効いたとんこつ系に違いないが仕上がりが非凡すぎる。 密度の高そうな締まって硬くすら思える麺は見た目も美しくそのまま食べても抜群に美味しいが、つけ汁との相性が最高レベルで、つけ麺を好まない私にも解る資質の高さ。3種のチャーシューを始めどれも秀逸でそのまま食べても一品料理的な仕上がり。麺をつけ汁と味わうだけで大満足なのに、合間にこんなに楽しめるとは！ スープ割りを頼むと薬味と言うか、海苔、ミツバ、ゆかりご飯など（日替わりらしい）が更に提供される。かならずスープ割まで楽しむべし。

新橋にある人気のつけ麺屋さん。 カウンター5席とこじんまりしてるけど、清潔感あるお店です。 初だったので、つけ麺(1,300円)を。 同一料金で量の選択可です(茹で上がり小150g，中200g，大250g)。 濃厚をウリにしながらクドいだけの店が多い中、ここは濃厚で旨い！つけ汁でした。美しく整えられた麺もよく絡みます！ チャーシューとかメンマとかも丁寧に作られてる感じでしたね。 最後にスープ割りを頼むと一口ご飯やアオサも一緒に出してくれて、これがまたスープ割りをワンランク引き上げてくれますね。 10時半店着で2番目，11時開店時に10人ほどの待ち，食べ終わった11時20分には20人ほどの列でした。

新橋駅烏森口から徒歩5分の場所にある『麺屋 周郷』さんへ。神田駅前にある「神田 周郷」に行ったことがありますが、こちらの本店は初訪問です。 実はこちらの本店、何度か訪問したことがありますが、いつも長い行列ができているので毎度入店を断念していました。本日は雨模様。もしかしたらと思い訪問してみたら、なんと4人しか並んでいません。予想的中、すぐに行列の後ろにドッキング。 並んでいる間に店外の食券販売機で食券を購入。『煮玉つけ麺 1,450円』を選択しました。並んでいると食券販売機横の小窓から店主が顔を出し、その場で食券を受け取って麺の量を聞かれました。私は「中200g」でお願いしました。ちなみに「小150g・大250g」です。 こちらの『麺屋 周郷』さんはつけ麺専門店です。ラーメンや中華蕎麦類は置いてありません。外には「菅野製麺所」の入れ物が積み重ねてあります。「菅野製麺所」は東京都大田区にある老舗の製麺所です。こだわりの人気ラーメン店がよく使用していらっしゃいます。 しばし待って「5人目のお客さんまで入店ください」と声かけがありました。私がジャスト5人目。気がつけば私の後ろに3人並んでいらっしゃいました。 店内はカウンター5席の狭小店舗。5人総入れ替え制のスタイルなのですね。すでに皆さん食券を渡しているのである程度調理が進んでいる様子。カウンターの中には男性お二人できり盛りされています。 しばし待ってカウンター上からお盆に乗った麺とつけ汁と具材が渡されました。うねった中太麺が美しい！ つけ汁はかなり濃厚でトロミがあります。やや茶色がかった中太ストレート麺をつけ汁に浸けてすするとなんとも美味しい。魚介の独特の風味がたまりません。これは旨い、極上のつけ麺ですね！食べ始めてすぐに「麺大の250g」にすればよかったと後悔。スープも旨いが麺も旨い。 【お店の説明】 カエシは秋田県産の醤油をベースに仕込み、スープは圧力寸胴で炊き上げて旨みを凝縮。その後、三種の昆布、三種の魚、椎茸の旨みを重ね、奥深い味わいに仕上げました。濃厚で芳醇な旨みを、ぜひご堪能ください。 別皿提供の具材は「豚と鶏の叉焼・メンマ・筍ゆば・乾海苔」です。そして麺の器に「味玉と海苔」。別皿で提供しているのも店主のこだわり。食べる寸前にそれぞれの具材をつけ汁に浸していただきました。 そして最後はお店自慢の割スープ。割スープの器とともに3種のトッピングを渡されました。心にくい演出です。この割スープがまた絶品でした。もちろん残さず完飲しました。 【お店の説明】 一杯のつけ麺を、最後の一滴まで記憶に残るような「割スープ」を目指しています。麺を食べ終えた後の余韻や、出汁の持つ深みをしっかりと感じてもらえるよう、スープのバランスや香りを細かく調整しながら、一杯の完成度を高めていきたいと考えています。 さらに日本らしい四季を感じていただけるよう、付け合わせの具材は季節ごとに変えています。 食べ終わって外に出ると行列が伸びていました。私が訪ねたタイミングがたまたま良かっただけなのかもしれません！

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いつも大行列で断念していたが、今日こそは天気もいいので覚悟の参列。11:00開店から並び、20番台後半ながらも12:20着座と、思ったより回転は良かった。 入店前に券売機で食券を購入し窓から食券を渡して麺量を告げる。煮卵つけ麺を大(大と言っても250g、因みに中は200g)で注文。 着座するや配膳される手際良さ。 スープ:魚介の比重が高い味わい。鶏系のとろみはあるが魚粉か？粒子がザラっと気になる。 麺:麺は美しく、小麦の香り豊かで美味しい。モチっと感は乏しいが美味しい麺。好き。 具:別盛りで特別感あり。メンマ、3種のチャーシュー、ゆば、海苔、煮卵。具は質的に凡庸。チャーシューはイマイチ。量は少なく不満。卵は美味しい。 〆のスープ割を頼むと紫蘇で和えたミニご飯、岩海苔、ネギがついてくる。表のメニューや写真にはない手の込んだ演出はサプライズ。粋。仕込も一皿も手間が増えて大変でしょうに、粋からくる設定は素晴らしく挽回。 #76

No.1366【こじんまりとしながらも落ち着きのある凛とした店内で頂く濃厚な豚骨魚介つけ麺】 「麺屋 周郷」で「特製つけ麺 中」を頂く！ ≪着丼前情報≫ ◆現着時刻：12時1分 ◆並び：20番目に接続 ◆並び方：食券を買わずに並ぶ。店の入り口から、店舗に向かって右手に待ち席が3,4席分あり。その隣に券売機があり、券売機を挟んで立ち列が伸びていく。店舗を巻き込むようにL字型に、歩道を邪魔しない様にあけて車道側に列が伸びる。券売機の前まで来たら食券を購入する。店前の待ち席に座っているぐらいのタイミングで食券を回収されるので、その際にサイズを申告する。店員さんに促されたら入店。 ◆オーダー方法：食券制 ◆オーダー：「特製つけ麺 中」1700円 ◆着丼時間：13時35分（94分待ち）　 サラリーマンの街新橋にお店を構える「麺屋 周郷」さん。つけ麺専門のお店で、こちら新橋本店では王道の、超高圧の圧力釜で炊く濃厚な豚骨魚介スープのつけ麺を楽しめます。また支店である神田店では毎朝職人が石臼で挽いたスパイスで作る香り高い辣油を加え、数種類のスパイスを重ねた辛いつけ麺を提供しているようで、そちらも美味しそうなのですが今回はまずは本店という事で新橋にやって参りました。 現着すると並びは19人。休日の真昼間の現着故ある程度覚悟はしていたので、予想通りと言ったところです。ただ、私の退店時13時50分ごろでも並びは22人だったので、休日は並びが絶えないのかもしれません。 食券を買わずに20番目に接続です。新橋駅から2分のこの立地は、ふと見上げると汐留の高層ビル群と新幹線が同時に目に入る超都会的な場所でありながら、薄汚れた飲み屋が立ち並ぶどこか懐かしい雰囲気が心地いいですね。並び始めてから56分程でようやく券売機前に到着いたしました。 トッピングや飲み物、お土産を覗けばメニューは基本「つけ麺」のみのストロングスタイル。迷った時の「特製」という事で、「特製つけ麺」をお願いする事に致しました。麺量は小150g,中200g,大250gでどれも同じ価格で、食券を渡すときに申告するするスタイルです。 途中食券を渡し、麺量「中」を申告し、入店できたのは並び始めてから86分後の13時27分頃でした。 こじんまりとしながらも、凛とした落ち着きと清潔感のある店内はカウンターのみの5席。目の前では1ロット5人分の「つけ麺」が着々と仕上がっていきます。入店から8分、現着から数えると94分で着丼です。 ≪着丼後情報≫ おお、麺線がキレイの整えられた美しいつけ麺ですね。早速麺から。少し短めにカットされた麺は、角がある太麺で、表面がツルんとなめらか！噛むほどに甘みと香りが広がる力強い麺ですね。 お次はドボンとつけ汁に付けて頂きます。豚と鶏を超高圧の圧力寸胴で炊き上げ、魚介、昆布、椎茸を合わせたというスープは粘度もあり濃厚ながら、非常にマイルド。豚骨魚介にありがちな、尖った魚介感もなく、重みがありつつ優しいつけ汁です。麺との絡みはすこぶる良好。塩味もつけ麺にしては抑えめなので、旨味が濃厚なつけ汁はそのままでもズビズビ飲みたくなっちゃいました。 チャーシューは豚2種と鶏1種の計3種。肉々しい肉の旨味がギュチッと詰まったようなロースと、豚の甘みと脂がじゅわぁっと染み出すバラはそれぞれ全く異なる特徴を楽しめましたし、鶏チャもふっくら柔らかくジューシーな仕上がりで美味でございます。 王道のメンマ、海苔、味玉や、変わり種の筍の柔らかい姫皮に味付けをした筍ゆばなど、豊富なトッピングで楽しんでいると麺はあっという間に底をついてしまいました。こりゃ大でもよかったかな… スープ割を最後にお願いすると、スープに加えて、梅を和えたご飯と、ネギと、アオサも提供してくれます。それら全部を加えて魚介が立ったスープをサッパリと、時折感じる梅の爽やかな香りを楽しんでいると、気づいたら最後の一滴まで完飲しておりました。 確かに並びは長かったですが、大満足♪大変美味しく頂きました。次は神田で辛いつけ麺を頂きたいかな。ご馳走様でした～