Koji Murayama

淡麗と濃厚の２種類のスープが用意されており淡麗を食したが、あくまで濃厚に対して淡麗という言葉を当てているようで、イメージするようなクリアで澄んだ味わいではない。といっても決して否定的なわけでなく、しっかり強い旨味を伴った極上スープをリスペクト。最初は鶏の輪郭がはっきりしてフムフムと思った程度だったが、麺を食べ終えた辺りから温度のせいか、はたまた麺の影響か角が取れてホタテのダシが顔を出し素晴らしい味わいが得られるのだ。 自家製の麺はツルツルで透明感のあるものながら、細かな粒粒が散見され全粒粉を使っているようだ。豚と鶏のチャーシューもどちらも及第点以上。メンマでなくタケノコなのがちょっとイカす。 オプションだが海老ワンタンにはびっくり。餡に海老を使っているのではなく、海老そのものがワンタンに包まれている逸品。

他のちゃん系に比べて油少なめで素地のガラっぽさが伝わり易い。素晴らしく美味しい訳では無いが単純で美味く作っているな、と感じられるスープはつい飲んじゃう。 太めで平たいストレート麺はややモッチリした感じだが啜る時はツルツル。薄めのチャーシューは切立のものがたっぷり。薄いがこれだけあると食べ応えあり。。

一口目の印象は”すみれの味噌ラーメンで作った軽口醤油（笑）”。生姜とニンニクが効いたスープはすみれを想起させる。しかも醤油味じゃなくて味噌の方。油も少なく実はそんなに似ているわけではないのだがそういう鮮烈なインパクトを食らったのは事実。そしてウメェ。 麺は大田区の菅野製麺所のものだが、ハリが強い黄色い縮れ麺で札幌っぽさ強い。チャーシューはあまり冴えないバラ。巻いたのか巻いてないのか中途半端な形状。モヤシと挽肉を炒めているようだが、モヤシ少なすぎ。

脂が溶け込んだ重たいスープは既存の2店舗とは違う仕上がりで猛烈に腹に溜まる。スープ自体もしっかりしていて旨いががちょっと凭れる。 麺は安定の酒井製麺でやや硬めの仕上がりでハリがとても強い。チャーシューは薄いモモ。青菜は何故か小松菜。海苔は密度が高くシワシワの味が濃いやつ、と具は既存谷瀬家と異なる。なぜ？