Noodle Meister 源九 GENK

特製貝だし塩。 激戦区九段下。中路、田中そば店、二階堂、井さいなどこの周辺には強豪がひしめき合う。六麓豚らーめんもオープン。いろんな一杯を楽しめる。この一帯でラーメンストリートだ。 その中でも貝出汁を提供しているこちら。スッキリ貝出汁に具材の旨みが絡んで最高のものになる。宍道湖のしじみを使っているらしく旨み溢れる。岩のりのジュレを小皿に提供され、味変アイテムもいい仕事をしている。

先週土曜の1杯、九段下の『ヌードルマイスター源九』で丸鶏醤油らーめん♪二階堂も中路も混んでいたのでこちらへ。 名前の通り鶏の旨味がしっかりと出た風味豊かなスープに啜り心地の良い自家製麺がよく絡みうまい(⁠^⁠^⁠)qこのクオリティと立地で750円てヤバい。 次回は煮干醤油だな。 美味しゅうございました<⁠(⁠￣⁠︶⁠￣⁠)⁠>

寒い日のランチはやっぱり温かいの！というわけで、ちょいと遠出してのラーメンランチです。日月は煮干し系の一杯がいただけるようで、チョイスしたのは『特製煮干塩』。いまどき全部乗せで￥1,000ジャストとはありがたいですね。店内に漂う心地よい煮干しの香りを楽しみながら出来上がりを待つことにします。 ほどなくして着丼。具沢山な一杯とご対麺です。まずはスープから。ふんわり拡がる煮干し風味。塩の味わいは優しくまろやかでスーっと染み入ってくる感じが心地よいです。自家製の麺はなめらかなのど越しの細ストレート。スープをほどよく持ち上げてくれます。チャーシューは豚と鶏の2種。豚はバーナーで炙られ香ばしさをプラス。鶏はしっとり柔らか。コリコリの細メンマにシャキシャキの青菜がいい感じの箸休めになりますね。 替玉を追加し最後は玉子で仕上げ。すっかり身体も暖まりました。 丁寧に作られた感が伝わる一杯。サービスのミニおにぎりもありがたくいただきました。 ごちそうさまでした！ ＃ラーメン ＃神田～神保町ランチ

「ヌードル マイスター 源九」に行ってきました。店主さんは「大和麺学校」出身とのこと。最寄り駅は九段下。お店には平日の14:39着で先客1名という状況。 日・月曜日→煮干し醤油らーめん / 煮干し塩らーめん 火〜土曜日→貝だし塩らーめん / 丸鶏醤油らーめん 曜日によって提供するラーメンが変わるみたいですね 特製煮干醤油（1,000円）･･･「国産鶏ガラと水だけで取ったスープに、香川県産伊吹いりこを中心に全国から厳選したいりこをローストして、香ばしさを引き出し、じっくりと低温で味を写した動物系スープと、北海道産真昆布、サバ、うるめ、宗田、花かつおでとった魚だしのスープを合わせたWスープ」とはお店の説明。特製で1,000円を安いと感じるのは時流なんですかね。 湘南ラーメン食べ歩記 / ヌードル マイスター 源九＠九段下 https://gotti-k5.seesaa.net/article/503754248.html

ゲンクと読む。素材に拘ったお店。基本メニューは貝だし塩・煮干塩・煮干醤油・鶏清湯醤油。火曜〜土曜は貝だし塩と鶏清湯醤油、日曜〜月曜は煮干し塩・醤油を提供。貝だし塩の素材は島根県の穴道湖のしじみを使い、塩たれは日高昆布から天然のうまみを抽出したものにあさりの乾物、あみの塩辛で塩味を加えている。煮干醤油・塩は鶏清湯スープへ、厳選した煮干しをローストし、じっくりと低温で味を移した動物系スープと北海道産塩昆布、さば、うるめ、宗田、花かつおでとった魚だしスープを合わせたWスープ。トッピングのチャーシューは鶏ムネレアでほろほとろとしていて美味しい。煮干し塩はスープは美味しい。煮干しの風味はあまり感じられないがこれはこれであり。貝だし塩はだいぶあっさりとしたスープ。貝だしが効いていて塩味が抑えめ。