さ行

【全てにおいて旨すぎるさ行さん。初の幹事代行を務めました】

住所・電話番号非公開の隠れ家 全てにおいて旨すぎる［さ行］さん。 主宰者五十嵐さんがご都合で欠席の為 初夏宴(6月の会)の幹事代行を務めさせていただきました。 ご挨拶後に 泡で乾杯 ☆八寸 大量の団扇で覆われて登場。 団扇を取るとお椀、鶴、亀、鯛の形をした器とガラス器が現れます。 お椀の中は ・干しいちじく、黒豆、白花豆のガトー ・牛肉の時雨に海苔巻き ・海老フライ海苔巻き ・穴キュウ(胡瓜の昆布じめの中に穴子煮) ・出汁巻き明太玉子焼き ・近江赤こんにゃく ・小芋のレバパティ 鶴の器に ・自家製カラスミと大根 亀の器は ・燻りがっこ、サラミ入りポテトサラダ 鯛の器は ・合鴨ロースとブルーチーズ ガラスの器には ・杏子酒に漬けた黄色いミニトマト 2種類の海苔巻き 燻りがっこポテトサラダ うますぎる。 栄光富士　純米吟醸　無濾過生原酒　星 　 ☆一番出汁 大好きな一番出汁。 蓋を開けた瞬間に漂ってくる 優しい香りが… ひと口含むと 鰹の香りが口いっぱいにふわっ〜と広がります。 今回の椀種は 鱧とキクラゲ真丈の天面に鮎 とろとろの茄子とオクラ。 一番出汁…旨すぎる 私の大好きな生ビールをいただきまーす サントリー プレミアムモルツ マスターズドリーム 瀧自慢　純米吟醸　北零 ☆お造り ・赤海老の昆布じめ ・かつお ・炙りイカ　焼き霜つくり ・まぐろ　カマトロ 　　　　　脳天 黄身醤油と鰹の酒盗醤油でいただきます。 赤海老はヤバいくらい甘くて美味しい 炙りイカもっと食べたい。 ゆきの美人　純米　しぼりたて生酒 ☆魚料理 長〜いお皿に一列に揃って登場 ・銀鱈の炭火焼き 　　脂ののりが半端ない ・いろいろな魚の煮凝り 　　日本酒に合う！ ・アトランティックサーモン塩麹炭火焼き 　　特に皮目がウマイ ・魚介のはまぐりスープバターソース焼き エビ、イカ、タコ、空豆、はまぐりのスープを空豆の鞘の中に閉じ込めベシャメルソースで蓋をした逸品。 うますぎる！ 堀米　純米酒　 ☆肉料理 ・巨大つくね 和牛粗挽きと豚ひき肉に和牛のスジ肉を合わせた巨大つくね。 巨大つくねのしたにはチャーハンに豆乳ベシャメルソースをかけたドリア風。 ・洋風白和えクロワッサン お肉料理は2品共にお持ち帰りに ☆胡麻豆腐 お楽しみの胡麻豆腐。 お豆腐の裏漉しに大和芋を出汁で蒸した 南禅寺蒸し。 カリッカリの表面にふわふわの内側 うますぎる。 ☆お食事 ・冷やしカレーつけ麺 トッピングは半熟玉子、自家製らっきょう漬け2種、青ねぎ、天かす、刻み海苔。 ピリ辛のカレーつけダレにドボンして ズッズッゥズゥッズゥ〜 旨い！ ・ほたてと夏野菜の炊き込みご飯 ほたて、ズッキーニ、とうもろこし、枝豆の炊き込みご飯。 腹パンなのでお持ち帰り ☆デザート お楽しみの別腹タイム。 ・紅甘夏のゼリー ・マンゴーアイス ゼリー&アイスがうますぎる。 上記2点は完食。 こちらの3点はお持ち帰り ・抹茶あんのクリームチーズきんつば ・バターあんドーナツ ・フルーツあんみつ ご馳走さまでした。 －－－－　あ　と　が　き　－－－－ 拙い幹事代行でお酒の注文がテンポ良く出来ず、提供に間が空いてしまい、やはり幹事は五十嵐さんじゃないと… でも、ご一緒させていただいたみなさんのご協力があり無事に幹事代行を務めさせていただきました。 ありがとうございました。 またご一緒させてくださいね。 #ディナー #創作和食 #素晴らしい八寸 #胡麻豆腐がうますぎる #一番出汁がうますぎる #デザートがうますぎる #全てにおいて旨すぎる #生ビール #日本酒 #シャンパン #人気店 #毎回マイベスト更新

8/15㈯ 予約困難な創作料理店@赤坂

No.1872) ®友五十嵐さんにお誘い頂き久々の訪問です、赤坂駅①出口から数分歩くと、路地を入った住宅街にひっそり佇む『さ行(さこう)』　　　 19:00、宴はスタート、 まずはシャンパンで乾杯、いつもながら和の雅を感じる八寸(八寸四方の盆）から始まります、 今回は盆ではなく、細長い渡板をクロスさせた台の上に数枚の皿を置いた心憎い演出です、 八月葉月の八寸は下にさり気なくホウズキをあしらい、山海の品々が箱庭のように散りばめられています、 もうこれだけで、あとは酒があれば満足というほどの内容です、 その後も、続々と料理は運ばれてきました、 すべてが旬の素材を活かした繊細でかつエッジの効いた味付け、まさに和の極みです、 冬瓜と海老真丈のお椀は、玉手箱のように蓋を開けると一番だしの香りが広がります、 お造りは、マグロ、鯛の昆布締め、タコ、他、少しづつ味わえるように盛りつけられています、 中盤、鮎のライスバーガーが登場、その下の清流のさざ波を模した硝子の皿には、小舟に乗った銀だらの炭火焼きという演出も素晴らしい、 美味しいとかの範疇を超えた演出は、これでもかと続きます、もはやネバーエンディングストーリー、 地酒は数種類、どっしりとした中に清涼感のある地酒が料理に合わせて提供される、 目と舌と、五感の全てで季節を感じ、味わう、 〆は炊きたての山形つや姫のお櫃ご飯、鱧と茄子の柳川鍋、いぶりがっこにカレー味のなめ茸、 お開きまであっという時間、お櫃ご飯、デザートはパックに詰めて紙袋まで用意されています、 これでもかという遊び心とおもてなしの心、山形県出身の店主ご兄弟は 腰が低く、東北人の実直さ、粘り強さ、そしてちょっとお茶目な遊び心を感じます、 作家・開高健がサントリーオールドの広告のために手掛けた名作コピー 死して生き、花にして種子 酔わせつつ、醒めさせる 傑作の資格、この一瓶 こんなコピーが蘇る、 令和の千利休、おもてなしの心をもつ五十嵐さん、 ご参加の皆様、 そして、お店の皆様、 本日もありがとうございました 2026/8/16㈰ am1:00 #予約困難な創作日本料理店 #和のおもてなしの心

5月のさ行。 季節に応じて 見た目を大いに楽しませてくれる八寸。 丁寧な料理とご説明。 細かく調整されたであろう味付けを 時に肩の力を緩めてくれるような カジュアルにお話しされる様子が格好良い。 楽しい食体験をつくる おもてなしの心意気が最も感じられるお店の一つです。

今宵も日本料理の底知れぬ奥深さを学んだ

驚きと工夫に満ちた創作料理を、手の届きやすい価格で楽しませてくれる日本料理店。 和食の基本を土台にしながら、洋食、中華などの要素まで自在に取り入れ、親しみのある料理をも思いがけない形に仕立てるのが、この店の大きな魅力。 現在は新規予約を受け付けておらず、常連客から声を掛けてもらった人など、限られた人のみが訪れることができる。 赤坂見附駅からほど近い住宅街の細い路地を入った先にあり、知らなければ店の存在に気付きにくい隠れ家的な場所。 入口は黒を基調とした控えめな佇まいで、細い格子越しに店内の灯りが見える。 店内には、調理を間近で楽しめるカウンター席が6席あり、奥には8名まで利用できる個室も用意されている。 ご兄弟で営まれており、お兄様が調理を担当し、弟様が接客と料理の説明を担当。 料理が供されるたびに、使われている食材や調理法、そこに込められた工夫まで丁寧に説明してくださる。 料理そのものだけでなく、その背景にあるこだわりまで知りながら食事を楽しむことができる。 ────── この日も常連様にお声掛けいただき、個室8名で楽しむ。 《おまかせコース 飲み物込み 13,000円》 ▪️長月の八寸 初秋の情景を盛り付け中に凝縮したような長月の八寸。 ススキや虫かごをあしらい、黒を基調とした器の中に、ひと口サイズの料理がずらりと並ぶ。 ⋯── ・鰻の小袖鮨 ・砧巻き ・カラスミと大根 ・塩ときのこ風味のバスク風チーズケーキ ・3色の煮豆を焼いたガトー ⋯── ・鮭の白子の南蛮漬け ⋯── ・2色のぶどうと湯むきトマトの白和え ⋯── ・スモークサーモンの小袖鮨 ・合鴨の鴨豆腐 ・新丸十(さつまいも)のブランデー煮 ・裏漉しした栗の渋皮煮とレバーパテ ⋯── 和食の八寸の中に、バスク風チーズケーキや焼いた煮豆、ブランデー煮、レバーパテなどを組み込む発想が面白い。 ▪️椀物 ・鱧のひろうす ・新銀杏 ・たまご豆腐 ・松茸 ・インゲン 鱧のひろうすを中心に、銀杏やブータン産松茸を合わせ、たまご豆腐は三日月、インゲンはススキに見立てている。 器の中にも秋の景色が作られていて、料理だけでなく見た目からも季節を感じさせてくれる。 ▪️お造り 風呂敷に包まれて登場したのは、三段重ねになった器。 開けていくと中から料理や調味料が現れる仕掛けになっており、お造りを口にする前から楽しませてくれる。 ・炙り鮪のカマトロ ・焼き霜のイカ ・ヒラメ ・海老 ・煮こごり 魚介に合わせて、黄身醤油，ポン酢醤油，雪塩 と3種の調味料を使い分ける。 風呂敷をほどき、重ねられた器を開けていく演出も印象的。 ▪️魚料理 3点盛り 3種類の器を使い、それぞれに別の料理を仕立てた魚料理。 ひと皿に盛り込むのではなく、お櫃や竹筒など器そのものにも変化をつけている。 ・オーロラサーモン ・だだちゃ豆 ・落花生 おひつの上に置かれた器には、オーロラサーモンの炭火焼き。 八海山酒粕と西京味噌を合わせた味付けで、サーモンの鮮やかな色合いも目を引く。 ・竹筒秋鯖の幽庵カレー焼き ・どんこ（しいたけ）すだちの香り ・小さくカットしたフレンチトースト 笹に包まれた竹筒の中には秋鯖。 幽庵焼きにカレーの風味を加えるという発想が面白く、和食の定番をそのまま出さないところに、この店らしさが表れている。 ・落ち鮎のラザニア ・ほうれん草と春菊のベシャメルソース ・魚介のラグー風トマトソース ・ラザニア そしておひつの中には、落ち鮎をラザニアに仕立てた料理。 ほうれん草と春菊を使った緑のベシャメルソースに、たこ、いか、あさりなどを使った魚介のラグー風トマトソースを重ねている。 落ち鮎を和食の枠だけに収めず、洋食へと仕立てる大胆な発想。 ▪️肉料理 ・岩中豚バラ肉 ・万願寺唐辛子 ・オイスターソース炒め ・半熟煮玉子 ・とうもろこしご飯 岩中豚バラ肉と赤・青2色の万願寺唐辛子をオイスターソースで炒めた、青椒肉絲を思わせる一皿。 そこに、いしるに漬け込んだ半熟煮玉子を添える。 さらに、以前のお客様の要望に応えて用意したという、とうもろこしご飯も登場。 藁に乗せて供されるとうもろこしご飯は、鮮やかな黄色の粒が印象的。 ~コメント欄へ続く~

料理と日本酒を楽しむ至福の時間

赤坂駅から数分の徒歩圏内にある創作日本料理屋 グルメ仲間にお誘いいただきました 予約困難店 一人あたり約13,000円 ◯おまかせコース 八寸から始まる、まさに「さ行劇場」の幕開け 見た目から楽しませてくれる美しい料理の数々に、最初からワクワク 何を食べても美味しく、素材の味わいや丁寧な仕事をしっかり感じられます 日本酒を中心に合わせるお酒とのマリアージュも最高で、料理とお酒をじっくり楽しめる素敵な時間でした(⁠^⁠^⁠) Name：Sako The nearest station is #Akasaka Amount of money：About ¥13,000/Per Person(1/8) Waiting time：Pre-booked Creative Japanese restaurant located within a few minutes' walk from Akasaka Station. Address not disclosed