さ行

【全てにおいて旨すぎるさ行さん。幹事代行を務めました】

住所・電話番号非公開の隠れ家 全てにおいて旨すぎる［さ行］さん。 主宰者五十嵐さんがご都合で欠席の為 仲秋の宴(9月の会)の幹事代行を務めさせていただきました。 ご挨拶後に 泡で乾杯 ☆八寸 ・スモークサーモン小袖寿司 ・子持ちきす ・合鴨ロース ・さつまいものブランデー煮 ・栗の渋皮煮の裏ごし ・鰻の小袖寿司 ・砧巻き ・バスク風チーズケーキ ・3色豆のガトー ・自家製からすみ ・鮭の白子の南蛮漬け ・ぶどうとトマトの白和え どれもお酒がススミますが特に 鮭の白子の南蛮漬けが旨すぎる。 陸　　純米吟醸　情熱槽しぼり 鍋島　純米吟醸 ☆一番出汁 今日の椀種は何かな？ 蓋を開けると松茸と柚子のいい香り。 椀種は鴨肉と銀杏の飛竜頭、玉子豆腐に松茸といんげん。 一番出汁旨すぎる。 貴　　特別純米酒 ☆お造り 風呂敷に包まれた中に3段のお皿。 一皿目 ・まぐろのカマトロ炙り ・ひらめ 二皿目 ・赤海老 ・いかの炙り ・煮こごり 三皿目 ・黄身醤油 ・ぽん酢醤油 ・雪塩 それぞれ各自お好みでいただきます。 まぐろとひらめはぽん酢醤油と雪塩 　まぐろはとろけるゥ 赤海老は黄身醤油 　ねっとり甘い いかはぽん酢醤油 　いか旨すぎる 私の大好きな生ビールをいただきまーす サントリー プレミアムモルツ マスターズドリーム 天明　　秋あがり生純吟 ☆魚料理 御櫃が出て来たよ… その御櫃の上に二品 百人一首のお皿に ・オーロラサーモン粕漬け味噌焼き 　　八海山酒粕と西京味噌で浸けた旨すぎる逸品 ・おおまさり落花生 ・だだちゃ豆 　　山形の誇る甘いだだちゃ！ 笹を開けると竹筒に ・秋さば幽庵カレー焼き 　　お持ち帰りで翌日のディナーでいただきました。 　　脂ノリノリで美味しかった。 ・どんこ椎茸 ・フレンチトースト 御櫃の蓋を開けると中から ・落ち鮎のラザニア仕立て 鮎の他にいか、たこ、あさりの魚介をベシャメル&トマトのWソースのラザニア！ 旨いに決まってますがボリューム満点。 ショボ胃の私には旨すぎるけどキツイ逸品。 凌駕　　特別純米　雪中貯蔵酒 ☆肉料理 普通に登場したけどごはん付き(笑) ・岩中豚の角煮 ・万願寺とうがらしのオイスターソース炒め ・半熟煮卵 ・とうもろこしご飯 岩中豚の上にたっぷりの赤と緑の万願寺とうがらしのオイスター炒め。 両方を混ぜて青椒肉絲風になるとか。 万願寺とうがらしって大好き。 お持ち帰りで翌日のディナーでいただきましたが、 豚の角煮がメチャクチャ柔らかくて旨すぎる。 瀧自慢　純米酒　神の穂 栄光冨士　純米大吟醸　熟成蔵隠し ☆胡麻豆腐 さ行さんのスペシャルティ胡麻豆腐の葛揚げ 外側はカリッと 内側はとろ〜り 旨いに決まってます。 胡麻豆腐の下には、鶏と干し貝柱出汁の中華風茶碗蒸し。 その中から… 海老真丈のワンタンが出て来たぁ〜 ぷりぷりで極旨。 胡麻豆腐…旨すぎる！ ☆食事 ・秋刀魚の石焼ビビンバ ごはんは山形県産の美味しいつや姫。 秋刀魚は頭も骨も食べられるとの事。 温かい内に混ぜ混ぜして 秋刀魚の頭とごはんを少々 パクり… 美味しい！でもお腹いっぱい。 お持ち帰りで翌日のランチに。 ・さ行特製玉子サンド お持ち帰りして翌日の朝食でいただきまーす。 普通の玉子焼きと思うなかれ… 何と、牛肉のしぐれ煮&糸こんにゃく入りのすき焼き風玉子焼き。 これ毎朝食べたい！ ☆デザート お楽しみのデザート5種類 ・オレンジゼリー 　　つるんと美味しいゼリー ・バナナアイスクリーム 　　バナナ感が半端ない 下記3点はお持ち帰り。 ・玄米おこし 　　3時のおやつに ・栗とさつまいも大福 　　夕食後の別腹タイムに ・抹茶のティラミス 　　ランチ後のデザートに やはりどのデザートも旨すぎる。 ご馳走さまでした。 ご一緒させていただいたみなさんのご協力があり無事に幹事代行を務めさせていただきました。 ありがとうございました。 またご一緒させてくださいね。 五十嵐さん 次回はご一緒お願いいたします。 #ディナー #創作和食 #素晴らしい八寸 #胡麻豆腐がうますぎる #一番出汁がうますぎる #デザートがうますぎる #全てにおいて旨すぎる #生ビール #日本酒 #シャンパン #人気店 #毎回マイベスト更新

8/15㈯ 予約困難な創作料理店@赤坂

No.1872) ®友五十嵐さんにお誘い頂き久々の訪問です、赤坂駅①出口から数分歩くと、路地を入った住宅街にひっそり佇む『さ行(さこう)』　　　 19:00、宴はスタート、 まずはシャンパンで乾杯、いつもながら和の雅を感じる八寸(八寸四方の盆）から始まります、 今回は盆ではなく、細長い渡板をクロスさせた台の上に数枚の皿を置いた心憎い演出です、 八月葉月の八寸は下にさり気なくホウズキをあしらい、山海の品々が箱庭のように散りばめられています、 もうこれだけで、あとは酒があれば満足というほどの内容です、 その後も、続々と料理は運ばれてきました、 すべてが旬の素材を活かした繊細でかつエッジの効いた味付け、まさに和の極みです、 冬瓜と海老真丈のお椀は、玉手箱のように蓋を開けると一番だしの香りが広がります、 お造りは、マグロ、鯛の昆布締め、タコ、他、少しづつ味わえるように盛りつけられています、 中盤、鮎のライスバーガーが登場、その下の清流のさざ波を模した硝子の皿には、小舟に乗った銀だらの炭火焼きという演出も素晴らしい、 美味しいとかの範疇を超えた演出は、これでもかと続きます、もはやネバーエンディングストーリー、 地酒は数種類、どっしりとした中に清涼感のある地酒が料理に合わせて提供される、 目と舌と、五感の全てで季節を感じ、味わう、 〆は炊きたての山形つや姫のお櫃ご飯、鱧と茄子の柳川鍋、いぶりがっこにカレー味のなめ茸、 お開きまであっという時間、お櫃ご飯、デザートはパックに詰めて紙袋まで用意されています、 これでもかという遊び心とおもてなしの心、山形県出身の店主ご兄弟は 腰が低く、東北人の実直さ、粘り強さ、そしてちょっとお茶目な遊び心を感じます、 作家・開高健がサントリーオールドの広告のために手掛けた名作コピー 死して生き、花にして種子 酔わせつつ、醒めさせる 傑作の資格、この一瓶 こんなコピーが蘇る、 令和の千利休、おもてなしの心をもつ五十嵐さん、 ご参加の皆様、 そして、お店の皆様、 本日もありがとうございました 2026/8/16㈰ am1:00 #予約困難な創作日本料理店 #和のおもてなしの心

5月のさ行。 季節に応じて 見た目を大いに楽しませてくれる八寸。 丁寧な料理とご説明。 細かく調整されたであろう味付けを 時に肩の力を緩めてくれるような カジュアルにお話しされる様子が格好良い。 楽しい食体験をつくる おもてなしの心意気が最も感じられるお店の一つです。

9月のさ行

またしても最初の八寸から驚かされます。 虫篭を模した器やススキを配した秋感満載の仕掛け。 きれいに並んだ一口サイズのお料理の中に、バスク チーズケーキやレバーパテがサラッと混ざってます。 風呂敷をほどく三段重のお造りや、カレー風味が効いた 秋鯖の幽庵焼き、まさかの落ち鮎のラザニアなど、 和食の枠に収まらない変化球の連続で楽しいです。 極めつけは終盤のラッシュ。骨まで柔らかい秋刀魚の ご飯にキムチを合わせてみたり、すき焼き風の牛肉と 糸こんにゃくを挟んだたまごサンドまで出てきます。 どれも食べたいのに、胃袋は既に限界を迎えております。 締めくくりの甘味も柑橘のゼリーから大福までドカンと 5種類。最初から最後まで驚きと満腹感が止まらない いつものさ行でした。リーズナブルなお値段にも大感謝。

今宵も日本料理の底知れぬ奥深さを学んだ

驚きと工夫に満ちた創作料理を、手の届きやすい価格で楽しませてくれる日本料理店。 和食の基本を土台にしながら、洋食、中華などの要素まで自在に取り入れ、親しみのある料理をも思いがけない形に仕立てるのが、この店の大きな魅力。 現在は新規予約を受け付けておらず、常連客から声を掛けてもらった人など、限られた人のみが訪れることができる。 赤坂見附駅からほど近い住宅街の細い路地を入った先にあり、知らなければ店の存在に気付きにくい隠れ家的な場所。 入口は黒を基調とした控えめな佇まいで、細い格子越しに店内の灯りが見える。 店内には、調理を間近で楽しめるカウンター席が6席あり、奥には8名まで利用できる個室も用意されている。 ご兄弟で営まれており、お兄様が調理を担当し、弟様が接客と料理の説明を担当。 料理が供されるたびに、使われている食材や調理法、そこに込められた工夫まで丁寧に説明してくださる。 料理そのものだけでなく、その背景にあるこだわりまで知りながら食事を楽しむことができる。 ────── この日も常連様にお声掛けいただき、個室8名で楽しむ。 《おまかせコース 飲み物込み 13,000円》 ▪️長月の八寸 初秋の情景を盛り付け中に凝縮したような長月の八寸。 ススキや虫かごをあしらい、黒を基調とした器の中に、ひと口サイズの料理がずらりと並ぶ。 ⋯── ・鰻の小袖鮨 ・砧巻き ・カラスミと大根 ・塩ときのこ風味のバスク風チーズケーキ ・3色の煮豆を焼いたガトー ⋯── ・鮭の白子の南蛮漬け ⋯── ・2色のぶどうと湯むきトマトの白和え ⋯── ・スモークサーモンの小袖鮨 ・合鴨の鴨豆腐 ・新丸十(さつまいも)のブランデー煮 ・裏漉しした栗の渋皮煮とレバーパテ ⋯── 和食の八寸の中に、バスク風チーズケーキや焼いた煮豆、ブランデー煮、レバーパテなどを組み込む発想が面白い。 ▪️椀物 ・鱧のひろうす ・新銀杏 ・たまご豆腐 ・松茸 ・インゲン 鱧のひろうすを中心に、銀杏やブータン産松茸を合わせ、たまご豆腐は三日月、インゲンはススキに見立てている。 器の中にも秋の景色が作られていて、料理だけでなく見た目からも季節を感じさせてくれる。 ▪️お造り 風呂敷に包まれて登場したのは、三段重ねになった器。 開けていくと中から料理や調味料が現れる仕掛けになっており、お造りを口にする前から楽しませてくれる。 ・炙り鮪のカマトロ ・焼き霜のイカ ・ヒラメ ・海老 ・煮こごり 魚介に合わせて、黄身醤油，ポン酢醤油，雪塩 と3種の調味料を使い分ける。 風呂敷をほどき、重ねられた器を開けていく演出も印象的。 ▪️魚料理 3点盛り 3種類の器を使い、それぞれに別の料理を仕立てた魚料理。 ひと皿に盛り込むのではなく、お櫃や竹筒など器そのものにも変化をつけている。 ・オーロラサーモン ・だだちゃ豆 ・落花生 おひつの上に置かれた器には、オーロラサーモンの炭火焼き。 八海山酒粕と西京味噌を合わせた味付けで、サーモンの鮮やかな色合いも目を引く。 ・竹筒秋鯖の幽庵カレー焼き ・どんこ（しいたけ）すだちの香り ・小さくカットしたフレンチトースト 笹に包まれた竹筒の中には秋鯖。 幽庵焼きにカレーの風味を加えるという発想が面白く、和食の定番をそのまま出さないところに、この店らしさが表れている。 ・落ち鮎のラザニア ・ほうれん草と春菊のベシャメルソース ・魚介のラグー風トマトソース ・ラザニア そしておひつの中には、落ち鮎をラザニアに仕立てた料理。 ほうれん草と春菊を使った緑のベシャメルソースに、たこ、いか、あさりなどを使った魚介のラグー風トマトソースを重ねている。 落ち鮎を和食の枠だけに収めず、洋食へと仕立てる大胆な発想。 ▪️肉料理 ・岩中豚バラ肉 ・万願寺唐辛子 ・オイスターソース炒め ・半熟煮玉子 ・とうもろこしご飯 岩中豚バラ肉と赤・青2色の万願寺唐辛子をオイスターソースで炒めた、青椒肉絲を思わせる一皿。 そこに、いしるに漬け込んだ半熟煮玉子を添える。 さらに、以前のお客様の要望に応えて用意したという、とうもろこしご飯も登場。 藁に乗せて供されるとうもろこしご飯は、鮮やかな黄色の粒が印象的。 ~コメント欄へ続く~