富小路 やま岸

お誘いいただき京都の「富小路やま岸」さんへ訪問。 Retty。 大将のホスピタリティがいいですね。 美味しかったです！ 2025.8.10 18:00訪問

やま岸さんの筍の会。 貴重な会に参加させていただきました。 お値段がさすがのお値段です。 良い経験でした。お値段84000円ほど。 ・もずめの筍 ・赤貝と山菜 ・稚鮎の揚げ出し ・鯛の塩じめ、春いか、紫ウニ ・焼き筍✖️2 ・桜鱒と新玉ねぎの南蛮漬け ・アスパラとホタルイカの胡麻和え ・筍ごはん　花山椒の浅漬け　いかなご ・桜餅 #2025口コミ投稿キャンペーン

お誘いいただき京都の「富小路やま岸」さんへ訪問。 Retty人気店。 たけのこ、ホタルイカなどなど春らしい料理。 時期は終わっていましたが、たまたま入った蟹が運良く食べられました〜。 大将のホスピタリティがいいですね。 美味しかったです！ 2025.3.23 12:00訪問

10月中旬、1年ぶりのやま岸さん。 山岸さんの和食は力強い。 松茸コースも迫力満点でした。 松茸の飯蒸し 鱧　淡路刈谷　 丹波の栗　酢炊きした秋刀魚 鱧の白味噌仕立て 明石の鯛　大分雲丹 焼き松茸　高野山朝取り松茸 白甘鯛の味噌漬け　梅であえた蓮根 松茸ときのこのみぞれあえ 舞茸　なめこ　あいしめじ　ならたけちゃがめむつたけ　あかもみたけ 鯖寿司 海老芋　車麩 松茸ごはん

今年はなかなかタイミングが合わずで、9月に初でお邪魔できました。 素材はレベルが違い過ぎて驚かされます。 カウンターに座りほっこり この空間に居れる事がほんまに幸せ。 形のそろった極上の茨城の松茸 炭火で炙ると新鮮やから反ってきます。 ✔松茸の飯蒸し 飯蒸しの米の食感も絶妙。 たくさん柚子がかかってるんやけど 松茸の薫りが強いから負けてない。 フレッシュな松茸の締まった身がたまりません。 ✔鱧 淡路島仮屋の例の鱧です。 この鱧はマジでやばい。身の透明度が美しいし 脂の上品なのり方といい。 これを生かすも殺すも料理人の腕次第ですよね。 皮面を軽く炙って焼き霜にしてだしてくれました。 何もつけずに食べたり、梅おろしで食べたりと ✔茄子のくず煮 美味しい茄子にたくさんの風味豊かな削り節 ほっこりする。素材の味が引き立ってます。 ✔椀 豪華過ぎる白甘鯛のしんじょう 旨味の爆弾ですね。 そして茨城の松茸。 出汁に入れる事で尚、香りが立ちますね。 昆布と鰹だけの調味料無しの澄んだ出汁。 深い味わいです。 ✔造り 淡路島由良の赤雲丹 天然の鯛と剣先いか 出汁醤油が素材を活かしてるわ〜甘い。 雲丹は口の中に入れた瞬間に甘味と旨味を 感じさせてくれて溶けて無くなります。 ✔マナガツオの幽庵焼きと水茄子 しっとりした程よい水分と脂の旨味をもつ仕上がり サイドの水茄子は主役より目立ちそうなくらい美味かった。 ✔みずの実、菊菜、菊の花のお浸し みずの実ははじめましてかもしれません 食材の風味、食感がよい。優しいお出汁が最高。 ✔鮑に銀杏餅 めちゃめちゃ良い鮑やん。えぐい。 肉厚で柔らかいしほんまに凄かった。 肝ソースの美味いこと 銀杏餅と塩をあてた銀杏が独特の味と苦味で いいアクセントになるし組み合わせもすき。 ✔肝ソース 絶妙のタイミングで米が炊きあがる。 肝ソースにダイブ。くぅーです。これはたまらん。 ✔炊合せ 具材は穴子、三度豆、車麩、里芋、夏蕪 まだ残暑なんで冷たい炊合せ。 里芋が特に美味かった。 ただの里芋じゃないなー。 ✔〆①土鍋ご飯 定番のご飯のお供は食べ放題じゃなく 小皿にもられてでてきました。 これで良いと思う。 ✔〆②イクラに鮭の親子丼 二杯目の〆は炭焼きされた脂のりの良い鮭。 イクラがあまり得意じゃないぼくもやま岸のイクラは 期待値があがります。 やわからくて口に皮も残らないし 口の中でとろけて濃厚やし幸せな気分になります。 この時期、このクラスのイクラは寿司屋でもチョロっとしかでてこないし豪快で素敵です。 ✔水物 胡桃餅、無花果、栗 胡桃餅うま〜〜もっと食べたい。 ✔抹茶 パフォーマンスも大好きやけど こういうしっかりとやま岸さんの料理を味わえる時期も最高です。 次は蟹だー。 頑張って貯金せな。 4.49