高松に来ると何かにつけて寄ってしまう名店がコチラです。とにかくダシにこだわる。ダシが旨いから料理に惹きつけられてしまいます。 関西のダシは昆布と鰹節の合わせ。例えば関東と関西の違いで一番大きいのは鰹節の違いです。関西はカビを付けないスッキリとした旨味の荒節で関東はカビを付けた甘みのある枯節です。讃岐は関西の影響が強いので昆布と荒節の合わせは一緒ですが、ここにイリコが入ってきます。このイリコの合わせが高松で食べるときに関西との旨味バランスの違いを感じ楽しむことができます。 特に白戸さんは鰹節の魔術師。荒節も枯節も使います。節の違いもそうなんですが、削る厚みでもダシ加減が変わってきます。 「使う食材で、どんなダシに仕立てようか考えるのが楽しいんですよ〜」ダシの魔術師は言うことが違います。 いつもの通り、素晴らしい流れで旨い料理に舌鼓。ほんとダシが微細に変わっているから、それが楽しい！今回の圧巻は〆の鰻茶漬。前日に鰻屋に行ってたのを知ってたんじゃないか、と思うタイミング。めっちゃ身厚です。焼き加減、タレ加減最高！鰻丼として既に、あかんヤツです。ココに煎茶と合わせたダシを注いで口に流し込むと、もう玉乱〜〜ん！こんな旨い鰻茶漬食べたことな〜い！いやあ、一発昇天でした。 季節毎に美味しく頂けるコチラですが、是非予約の際に鰻茶漬できますか？と訊いてください。絶対食べて損がありません。 高松でダシの魔術師がいる和食なら是非。 #ダシ #旨味半端ない #ダシの魔術師 #鰻茶漬
087-822-5022
街中の2階にあるお店
口コミ(20)
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わたしが実家のある高松に帰ったら必ずというぐらい寄る和食屋さん。 もう、わたしのなかではナンバーワン。 これ、去年の7月の時の訪問時。 鱧です。 鱧のすき焼き！ 青い実山椒と特大サイズの鱧だけ。 (アクセント程度に三つ葉) もう、これが天国みたいに美味しかったのです。 鱧を一番美味しく食べる方法だと思う。 しらとさん大好き。 いつ行っても美味しく、凱陣はじめ、香川の秘蔵の銘酒を出してくれる。 そしてお会計は東京の半分。 いつも申し訳ないほど。 鱧を食べるならしらとさんに行って欲しい。 鱧の時季が過ぎても、美味しいもの出してくれるけどね^_^
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上司との密会(笑)ではなく慰労会 以前に行く機会があったのだが その時は先約があり訪問出来ず(T_T) 満を持して今回初訪問(*^^*) こちらの料理はおまかせコースのみ まず出てきたのが貝と海老と石(笑) 昔の何かの唄みたい(￣∇￣*)ゞ 貝はお刺身で頂くも良し 石(加熱)で焙るも良し 貝はお刺身の方が美味しかったけど 海老はやはり加熱した方が美味しい(*^^*) この後、お刺身の盛り合わせが出たけど写真撮り忘れ(T_T) 牡蠣の揚げ物＆まいたけ 牛肉の… お品書きが無いので料理名わかんないんです～(￣∇￣*)ゞ 根菜の炊き合わせ お出汁が利いていて美味しい❤ 牡蠣の他人丼(？) どれもお上品で美味しかったです(^^)d 写真がどれも微妙やな…(￣ー￣) #おまかせコースのみ #鰹節マシーン有り
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地もピーの私も知らなかった｢味の風しらと｣。 高松市の美味しい処は全て制覇したと思ってた私でしたが、まだまだでした。 kakizaki様の投稿を読み、行きたいなと思ってて、たまたま今日予約が取れたので行ってきました。 とっても上品な味！ 高松の老舗料亭で修行されたそうですが、そこより美味しい！ コースのみというのが残念ですが(私的に)、ほぼ完璧です。 ダシのカツオもその場で削って、ダシとるんですよ！ 嬉しすぎますね。 また行きたい❤ 欲をいうと、私の好きな食材で調理してもらいたいな〜。
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街中の2階にあるお店。 どのお料理も絶品でした！ 大人な和食の空間。 カウンターでのお食事が楽しいです。 魚介も新鮮！目の前で動いてる海老が石焼で焼かれました(笑)プリップリで劇ウマでした〜〜 予算によりおまかせコースしてくれますがお手軽な3000円台から価格設定あるようです。
味の風 しらとの店舗情報
店舗基本情報 修正依頼
| 予約・問い合わせ | 087-822-5022 |
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| ジャンル |
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| 営業時間 | |
| 定休日 | |
| 予算 |
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| クレジットカード |
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住所 修正依頼
| 住所 | |
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| アクセス |
■駅からのアクセス
JR高徳線 ／ 栗林公園北口駅 徒歩9分（710m）
琴電琴平線 ／ 瓦町駅 徒歩13分（990m）
JR高徳線 ／ 高松駅 徒歩16分（1.2km）
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| 駐車場 | なし 近隣（割引なし）あり |
座席 修正依頼
| 席数 |
30席 |
|---|---|
| カウンター | 有 |
| 喫煙 |
不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について |
| 個室 | 有 |
| 貸切 |
可 貸切可能人数下限（着席） 16人 貸切可能人数上限（着席） 26人 |
サービス・設備などの情報 修正依頼
| https://www.facebook.com/味の風-しらと-1648639315391848/ | |
| 予約 | 完全予約制 |
| 利用シーン | 個室、結納の食事会、おひとりさまOK、接待、クリスマスディナー、日本酒が飲める、駐車場がある、おしゃれな、貸切ができる、禁煙 |
| 雰囲気 | 落ち着いた雰囲気、隠れ家 |
| ドレスコード | セミフォーマル |
| お子様連れ入店 | 不可 |
| ペット | 不可 |
| Wi-Fi利用 | なし |
