柳家

やなぎや

お店情報

0572-65-2102

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【週末の寛ぎ㊗️ 500 神旨！のジビエ料理！】ここは過去にミシュラン2つ星獲得(愛知・岐阜・三重2019特別版)や某グルメサイトで全国1位など、言わずと知れた名店。場所は岐阜・瑞浪の市街地から離れた山奥にあります！地場の食材を中心に使った郷土料理、冬場は、極上のジビエ料理を提供してくれます！趣きのある個室で掘り炬燵スタイルでリラックス、ジビエは料理人が匠の技で、囲炉裏で焼き上げてくれという贅沢なおもてなし！囲炉裏の炭の火おこしも準備万端、さぁ〜「野生の宴」を楽しみましょう！ ■先付け最初の串が焼き上がるまで、蜂の子の甘露煮、鹿肉のしぐれ煮と出汁しめじの三点盛りを頂きます！この蜂の子甘露煮は柳家の名物料理！お味噌ようなコクと甘み、クリーミーな食感が抜群です！鹿肉のしぐれ煮は噛めば噛むほどに味わい深く、地元の生山椒がアクセントで酒の肴にぴったりですね〜いよいよ、串料理！備長炭の凛とした美しさに暫しうっとり〜料理人が真剣な眼差しで、串を刺す位置と角度を微妙に調整しながら、さっさと決め打ち、鴨の脂がジュワッと滴り落ちますね〜いい色に焦げ目がつくと、反対側を焼き上げ、仕上げに炭火の上で炙ります！ ■一の串「鴨の葱鮪」程よい焦げ目のついた鴨と葱を丁寧に器に盛り、サッと塩を一振り！脂の滴り落ちた部位を最後に、右から左へと美味しく頂く流儀があるとの事です！(慌てて真ん中の鴨肉から食べてしまった、でも旨い！笑) 心地よい弾力感、鴨の脂を纏った甘さの歯応えある葱と、これは最高の組み合わせですね〜 ■大根サラダ二の串が焼き上がるまでの箸休め的な料理！塩をサッと振っただけ、この瑞々しいさっぱりした味わいと、コリコリ感が半端ないんですよ〜ジビエ料理にしてコレ！ ■ニの串「鴨ロース」この美しい深紅色の赤身肉、焼く前から期待でワクワク！見事に焼き上がった鴨ロースを、継ぎ足し継ぎ足しの秘伝タレに潜らせて、軽く炙って、器へ！うわぁ〜醤油と生姜のブレンドの秘伝のタレ、こんがり焼けた表面、滴り落ちる脂！旨旨です！ ■三の串「猪のロース」真っ白な脂にほんのりピンク色は、猪のロースです！炎が激しく立ち上がり、この脂ののり、そして、滴り落ちる様は圧巻ですね〜柔らかく、旨みたっぷり、でもさっぱり味の猪肉は、粒マスタードソースで頂きます〜まさに神旨！の逸品です！ ■四の串「仔鹿のロース」分厚い仔鹿のロースは、非常に柔らかく繊細で、淡泊な味わいにタレをたっぷりと！そのままで良し、柚子胡椒をつけても良し、インパクトある味変も楽しめますね〜これも神旨！ ■五の串、「仔鴨の半身」最後の串は、串の先にハツをつけた一羽を半身にした仔鴨の半身！脚を鷲掴みして、そのままバリバリと豪快に！伊豆の本山葵がいい仕事してますね〜いずれの串料理も、これぞ！ジビエ料理と言える極上の逸品です！ ■鴨鍋囲炉裏の上の鴨鍋、絵になりますね〜たっぷり野菜は、芹、葱、蕪、大根、里芋、インカのめざめ、豆腐、しめじ、なめこ茸、玉蒟蒻や牛蒡などです！そこへ鴨出汁の旨みと甘みと！身も心のほっこり温まりますよ〜お代わりは、七味をふりかけて、美味しく頂きました〜 ■〆の食事大きな摺鉢とお櫃で登場したのは、〆の自然薯のとろろ飯！むかご入りの麦飯、サラサラの自然薯、最後に青海苔と葱をぱらっと、店のスタッフが丁寧に取り分けてくれます！ ■デザート何故か？、「静岡の三ヶ日みかん」が一個、甘みの中にコクが美味です！頂いた素晴らしいワイン達は、 ◆Laurent-Perrier La Cuvée Brut Champagne ◆Domaine Borgeot Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes Rouge ◆Domaine Drouhin-Laroze Gevrey Chambertin ◆Domaine Masse ◆Nuits-Saint-Georges Grandes Vignes ◆Parent Pommard ◆Pouilly-Fuisse Clos des Quarts 縁あって®️友にお誘い頂き、美味しいを遥かに超える、唯一無二の神旨！のジビエ料理に感動です！ご馳走様でした！週末の寛ぎシリーズ㊗️500記念投稿唯一無二の神旨！ジビエ料理岐阜瑞浪の山里某グルメサイト日本全国1位ミシュランガイド２つ星柳家リピートしたいご馳走様でした私が応援したいお店

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予約・問い合わせ	0572-65-2102
ジャンル	炉端焼きジビエ刺身季節料理
営業時間	[月~金・土] 12:00〜22:00 [日・祝] 12:00〜21:00
定休日	不定休完全予約制
予算	ランチ～20000円ディナー～20000円
クレジットカード	Amex

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住所	岐阜県瑞浪市陶町猿爪５７３-２７大きな地図をみる
アクセス	■駅からのアクセス明知鉄道／野志駅（6.1km）

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カウンター	無
喫煙	分煙 ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について
個室	有 4人用 6人用 7人用以上

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