横浜の大倉山駅から徒歩10分程、環ニから通り1本入った住宅街にある、『古式ラーメン鶴亀』さんに 久しぶりに再訪。 オープンから通ってますが、 スープは節系と鶏ガラのダブル出汁の 醤油ブラック系でしたが 今は熟成醤油がだいぶ変わった、 ブラック系ですが 揚げネギの溜まり醤油かな？ 鰹節の鉄分の酸味が抑えられ、 透明な熱々の背脂が旨みを増してました。 そこらの富山ブラックより富山ブラックらしき 出来になってます。 ベースには昆布や椎茸など野菜スープなどを ミックスされて更に複雑になった様です。 最近は豚骨ブレンドスープも始めた様です。 麺は中細丸断面ストレート約20センチ程。 小麦香り高い低加水麺。 今は、すっかり隠れた人気店です。
カウンター席あり
禁煙
ランチ営業あり
おひとり様OK
ダブル出汁と熟成醤油が光る、奥深い味わいの醤油ラーメン店
住宅街にひっそり佇むラーメン店は、節系と鶏ガラのダブル出汁に昆布や椎茸などの野菜の旨味が加わった、複雑で奥行きのあるスープが自慢です。熟成醤油を使ったブラック系ラーメンは、揚げネギと溜まり醤油のコク、透明な背脂の優しい旨みが印象的。小麦の香りが活きる中細ストレート麺との相性も抜群です。先着30名はきれいにカットされた卵が無料で楽しめ、太めのメンマやさっぱり感を加える梅干しトッピングも魅力。最近は豚骨ブレンドスープも登場し、進化を続けています。無駄をそぎ落としたシンプルな一杯で、奥深い醤油の世界が堪能できます。
