Nabeno-Ism

公式情報
なべの・いずむ
予算
～30000円
～15000円
最寄駅
東京メトロ銀座線 ／ 浅草駅 徒歩3分（190m）
ジャンル
そば（蕎麦）
定休日
不定休 毎週月曜日
050-5462-6841

Retty2100件記念投稿です。 東京都の浅草駅近くにあるフレンチレストラン。お昼にランチで伺いました。エントランスから螺旋階段を上がり、3階のカウンター席に。窓の外に広がるのは、隅田川、遊覧船、かもめ、首都高、スカイツリー。京都の加茂川を凌ぐ素晴らしい景色。 紙のメニューに記載されているのは、Menu KomaGata 8品のコース。メインの選択後、間髪入れずに運ばれてきたアミューズに、フロア全員が心奪われる。大きなお皿に乗せられた4つの小皿は以下の通り。 ○静岡産紅ほっぺといういちごとフルーツトマトのガスパチョ、カンパリオレンジの泡を乗せて、近くにあるアサヒビールを意識した一品 ○浅草雷おこしにバターとからしを乗せて ○浅草最中にアーモンド、フォアグラのムース、黒豆、塩昆布を乗せて ○グリーンオリーブのマリネ 浅草の食材を斬新に組み合わせた料理達。一口食べるごとに歓声が。 アミューズ2皿目。 ○料理長が両国の名店、江戸蕎麦ほそ川まで、毎朝仕入れにいく朝挽き蕎麦粉を使った、ソースエミュルッシュネの技法で炊き上げた蕎麦がき、奥井海生堂蔵囲い2年物昆布のジュレと塩ウニ、キャビア、ウォッカクリーム、おろしたてわさびのコンビネーション 簡単に言えば、酸味のきいた冷製蕎麦がきのフラン。いろいろな食材が交わり、複雑な味を醸し出す。この複雑さもナベノイズム。料理長が毎朝通うという説明にも心打たれる。 ○江戸伝統野菜とフランス伝統食材の融合、千住葱とフランスベリゴール産黒トリュフ、活ホタテのコンフィ、広島県かなわ水産牡蠣のパテ 牡蠣のパテに乗っていた、ベビーオイスターという名の2センチくらいの牡蠣、ミルク感がすごい。牡蠣のパテも素晴らしい美味しさ。 ○ラングスティーヌ、鶏のハツ、リーフマウンテンエッグ、黒トリュフと共にココット仕立て、サルディーニャ島のパスタフレゴラと雪下縮みほうれん草を添えて 簡単に言えばラングスティーヌ(手長海老)の出しと小粒パスタを使ったリゾット、温泉玉子入り。リーフマウンテンエッグは、京都の葉山さんが作っている玉子。ラングスティーヌの出しが濃くなるまで煮詰められたスープは、文句なしの美味しさ。 メイン料理。 牛ほほ肉の煮込みと、国産牛フィレ肉のV.C.C調理と、悩んだあげく、始めに牛ほほ肉の煮込みでオーダー、そのあと国産牛フィレ肉のV.C.C料理に変更したら、両方来ました。せっかくなので、牛ほほ肉の煮込みも、テイスティングしてくださいとのこと。 ○国産牛フィレ肉をV.C.C調理から備長炭でグリエ、旬の根菜のバリエーション 黒トリュフ香るコンソメと共に V.C.C調理という新しい調理法でお肉を料理するとのことで選択。傾斜のある鉄板で焼く技法。美味しいお肉を水平な鉄板で焼くと、肉自身の油の嫌な風味が残ってしまうことがあるが、これを傾斜のある鉄板で焼くことで、油を流し落としながら焼き、その肉自身の味を引き出す。V.C.C調理したあとに、備長炭でグリエし、旬の根菜が乗った器に、乾燥させた黒トリュフで香り付けしたコンソメスープを流し込んで頂く。お肉が柔らかく、余計な油がなく、フィレ肉自身の味が引き立って旨い。 ○牛ほほ肉をアサヒ熟撰とギネスビールで柔らかくブレゼ このビール煮込み、シェフがフランスで働いている時代に、フランス人に好評だったとのこと。ビールとのマリアージュも素晴らしい。 デザート1品目。 ○凍結させた温州みかんと、ホワイトチョコレートムース、スパイスを効かせたラム酒のソースとともに 渡辺家家紋の穴が開いたホワイトチョコレートのドームに、熱々のクローブ、シナモンをきかせたラム酒のソースをかけて完成。ホワイトチョコレートが溶けてスパイスのきいたラム酒のソースと混じる。凍結みかんを絡めて食べる。この複雑性、独創性がナベノイズム。 2つめのデザート。 ○クレームブリュレ フリュイルージュとカシス&プラムのソルベ、イチゴのコンポートと、イチゴのコンポートのソース、カシスのソース、塩味のクランブルをアクセントに クレームブリュレの上は、浅草らしく飴細工。クレームブリュレに、イチゴのソースや、カシス&プラムのソルベを合わせると美味しい。 日本堤バッハコーヒーと駒形をイメージした小菓子 ○浅草かりん糖を砕いて焼いたチョコレート ○浅草胡麻と唐辛子のマカロン ○浅草甘納豆の抹茶フィナンシェ 全ての料理に共通したテーマは、ここでしかできない一品。浅草に店を出せばできるというものでもなく、料理の修行を積めばできるというものでもない。 自分の持っている哲学を表現するために世界中を回り、人生を賭けて開いたお店、それがナベノイズム、唯一無二の渡辺シェフの世界である。

H.Takahashiさんの行ったお店

Nabeno-Ismの店舗情報

店舗基本情報

TEL 050-5462-6841
ジャンル
  • そば（蕎麦）
営業時間
定休日
予算
ランチ
～15000円
ディナー
～30000円
クレジットカード
  • VISA
  • Mastercard
  • Amex
  • Diners
  • JCB

住所

住所
東京都台東区駒形２-１-１７ 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                東京メトロ銀座線 ／ 浅草駅 徒歩3分（190m）
都営大江戸線 ／ 蔵前駅 徒歩4分（290m）
東京メトロ銀座線 ／ 田原町駅 徒歩8分（570m）
駐車場 なし

座席

席数

24席
カウンター 有
喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 無
貸切 可

サービス・設備などの情報

お店のホームページ [公式]
https://nabeno-ism.foodre.jp/
https://www.nabeno-ism.tokyo/
予約 完全予約制
Wi-Fi利用 なし
電話番号 03-5246-4056

050-5462-6841