モリキュール

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500投稿 青木 孝文

2019年9月30日(月)にMolecu-L(モリキュール)を訪れました。 お店の造りはカウンター席やテーブル席などがあります。 客層は老若男女幅広く、店内ではJAZZが流れていました。 カウンター席に着き、ウェルカムドリンクはノンアルコールサングリアにしました。 果実が入りフルーティで爽やかです。 侘-WABI-FULL COURSEを食しました。 日本酒ペアリングも選びました。 二種の根菜サラダ～枯山水風～は南瓜とじゃがいもと使い塩を使って枯山水に見立てたものです。 根菜はほんのりと温かく、南瓜はほんのりと甘く、じゃがいもはしっとりとして優しい風味であります。 一緒に出された新潟の久保田純米大吟醸はキリッとして辛口です。 季節野菜のガーデニングサラダは、芽キャベツ、インゲン豆、ヤングコーン、ミニトマト、じゃがいも、人参などの下にソースがたっぷりと敷かれています。 ソースはほんのりと甘く塩梅が良くて旨味があり、野菜の味わいを引き立てます。 焼き茶碗蒸しの海岸仕立ては、茶碗蒸しの上にカニ、ホタテ、イカと水色と透明のゼラチンがのせられています。 液体窒素の煙の演出もあり、美しいです。 一緒に出された愛知の醸し人九平次EAU DE DESIRは、フルーティで芳醇な風味であり、クリーミーな茶碗蒸しとよく合います。 ハラスとアボカドのお造りOriginalは、アボカドのペーストがハラス挟まれ、食べる辣油とコールドされた檸檬がのせられています。 ハラスは味わいと旨味がたっぷりであり、アボカドはねっとりとして味わいがあります。 一緒に出された福岡の田中六五は、芳醇な風味がしながらも純な味わいがします。 ぶり大根～鹿威し風～は、大根の上に鰹だしを人工イクラを作る技術を使ってかためたものがのせられ、アスパラガスと生姜を鹿威しに見立てています。 ぶりは身が引き締まって噛みしめるほどに味わいがあります。 一緒に頂いた青森の田酒特別純米は最初に飲むと甘みを感じたが、料理を口にした後に飲むとキリッとした味わいがしました。 黒毛和牛の真空低温たたき ウィスキーフレーバーは、ウィスキーオークの煙の中に入れられ出されました。 黒毛和牛のモモ肉は揚げられたオニオンの上にのせられ、オリジナルの塩、燻製塩、トリュフ塩が添えられています。 黒毛和牛はしっとりとして味わいがあります。 一緒に出された秋田の一白水成 Sunday back nineはフルーティで甘みが効いています。 海老フライのRe.designは、断面を見ると5本の海老があります。 5本の海老を特殊な酵母で結合させて揚げられています。 海老はみずみずしく大変に弾力が強く、食べ応えがあります。 一緒に出された京都の澤屋まつもとUltraはキリッとして微発泡も感じます。 ひつまぶし 葛飾北斎 赤富士は、最初にそのままで頂いて、次に山椒をつけて、最後に豆乳の出汁をつけて頂きました。 うなぎは肉厚で旨味と味わいがたっぷりであり、ご飯はお焦げにされています。 ペアリングは青森の田酒特別純米を選びました。 デザートの菓子 四季折々の果実 Molecu-L. Styleは、粒々のブドウとメロンのアイスの上にパインのアイスがのせられています。 冷んやりとして爽やかです。 侘-WABI-FULL COURSEは税抜10000円で、日本酒ペアリングは税抜5000円です。 驚きとともに大変に美味しかったです。

• ワイン

Chisato Nakashima

プロジェクションマッピングと料理が同期しており、楽しい時間を過ごすことができました。料理もエスプーマや人工イクラなど、和食と最先端技術が合わさって面白いです。 10分毎に一皿と決まっているため、食事をゆっくり食べたい方はオススメできません。 飲み物は日本酒のペアリングがオススメです。

石濱 耕平

上野近辺で、彼女の誕生日祝いをしてくれるお店をフラフラ検索。何か、新しいお店が出来たみたいで行ってきました！和食は和食なんですが、分子調理を要所に入れおり、見た目や提供方法もこだわっていて美味しかったし、非常に楽しかったです。カウンター席だったのですが、目の前に大スクリーンでプロジェクションマッピングが見れます！！上野にこんなオシャレなお店があったとは！彼女も驚いていました。サービスも落ち着いていて丁寧でした。デートや記念日にも利用するのに持ってこいだと思います！日本酒が好きな方で、いろんな銘柄の日本酒を料理に合わせて提供してくれるので、エンターテイナー性が強いのかな？と思いましたが、料理もサービスもしっかりしたお店様でした。