【 勿体無い 】 その料理にはしっかりデティールがあるのに、それを知らないで食べさすのはもったいない、と思うのです。ああ、勿体無い。 一つ目の鹿の血とブダーノワールのマカロン。シェフはハンターなので作れるんですよ、その先。鹿の血を入手するのがなぜ難しいのか?どうやって手に入れているのか?実際に調べてみると、日本でそれを手に入れるのは猟師だからと言って簡単ではないのです。 ジビエ料理は現代において、日本も、もう珍しくはなくなりました、けれど。 二品目、ヒヨドリのパテ。若き日に紐解いたトロワグロのレシピ本を見て衝撃を受け、それをオマージュした一品。本国ではツグミを使うけれど日本では捕獲禁止、ならばとヒヨドリを使っている。そしてそのヒヨドリは柑橘農場でイタズラをする鳥たちであり、その身の味はほのかに柑橘の余韻を残しているので、このソースも柑橘、なのですよ。それが、その木の枝に留まっているという、プレゼンテーション。 調べれば出てくるけれど、せっかくのこれだけの情報は共有した方がより深く理解できると思うのです。 勿体無いなあ。 くま、あなぐま、イノシシと鹿にフォアグラのアンクルートも素晴らしい出来。魚、肉に関してはカチッとスタンダードに仕上げられています。 思えば、フレンチ、ジビエもずいぶん日常になったものだ。それはより、フランス文化の体現というか、やはり私の中でもフレンチは肉料理。というイメージは強いです。 お店の雰囲気もより、現代的。そして腕のあるシェフなのでもう少し尖った料理にと欲をかきたくもなる様々な片鱗がキラキラしているお料理でした。 秘すれば花、か。そこには意図的な何かもあるのかもしれないですね。私のバンコクでのお気に入りのインドイノベーティブ、ハオマのシェフとも仲が良い様子。
akira iさんの行ったお店
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肉の大山 上野店
上野駅 / 洋食
- ~1000円
- ~2000円
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博多らーめんShinShin 天神店
天神駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
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ジャッキー ステーキハウス
旭橋駅 / ステーキ
- ~3000円
- ~3000円
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矢場味仙
矢場町駅 / 台湾料理
- ~2000円
- ~2000円
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かんだ やぶそば
淡路町駅 / そば(蕎麦)
- ~2000円
- ~4000円
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白熊菓琲
天文館通駅 / カフェ
- ~1000円
- ~2000円
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大衆割烹 三州屋 銀座店
銀座一丁目駅 / 割烹・小料理屋
- ~2000円
- ~4000円
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エル カリエンテ モダンメキシカーノ
品川駅 / メキシコ料理
- ~2000円
- ~4000円
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ハングリー ヘブン 目黒店
目黒駅 / ハンバーガー
- ~1000円
- ~1000円
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まんてん鮨 丸の内
東京駅 / 寿司
- ~3000円
- ~8000円
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シェイクシャック アトレ恵比寿店
恵比寿駅 / ハンバーガー
- ~1000円
- ~2000円
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みますや
新御茶ノ水駅 / 居酒屋
- ~1000円
- ~4000円
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豚足のかどや
なんば駅 / 居酒屋
- ~2000円
- ~3000円
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天すけ
高円寺駅 / 天ぷら
- ~2000円
- ~2000円
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無鉄砲 大阪店
今宮戎駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
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吉宗 本店
観光通り駅 / 和食
- ~1000円
- ~2000円
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北大塚ラーメン
大塚駅前駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
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春駒 本店
天神橋筋六丁目駅 / 寿司
- ~2000円
- ~3000円
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とんかつ マンジェ
八尾駅 / とんかつ
- ~2000円
- ~2000円
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築地すし大 本館
築地駅 / 寿司
- ~4000円
- ~5000円