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- 蝦夷鹿のブラッドマカロン
- 野生猪とジロル茸のタルトレット
- とうもろこしの冷製スープとポップなフォアグラ
- 高麗キジと野生タマゴ茸のコンソメ”1ヶ月熟成”
- 瀬つき鯵と桃のマリネ ホエーとバジルのソース
- 戻り鰹の藁燻し焼きと夏野菜のマリネ 新生姜のジュレ
- 猪の自家製ベーコンとコンテ、トリュフのサラダ
- 天草大王とザリガニのヴァロティーヌ ”マレンゴ”
- ジビエ(鹿、猪、熊)のテリーヌ”10日熟成”
- 鮎のパイ包み焼き ブールブランソース
- 山形豚のココット蒸し焼き
- 青森鴨のロースト 赤ワインソース
- 花悠仔豚のロースト ベルモットソース
- 夏鹿のロースト 黒大蒜のソース