あじゅう田

口コミ(10)

• 焼肉

  1000投稿 S.Satoh

  各線の渋谷駅から少し歩いた奥渋エリア？にあるお寿司屋さん。 店主の顔写真やお名前を拝見して「あれ？」と思っていたら、やはり以前に別の店舗で数回担当していただいた板前さんでした。軽快なトークや型に捉われないお寿司のスタイルに定評がありましたが、さらにレベルアップしていて楽しい時間でした。 ●おまかせコース＋ペアリングコース（44000円） ＜つまみ5品＞ ・白子の特製ポン酢和え こんなにクリーミーで臭みのない白子は初めてかもってぐらいの衝撃でした。 鮮度抜群の一言では片付けられない大将の手間がかかった一品。大きめの白子が2個とボリュームも嬉しい。 ・戻りカツオの海苔醤油 皮目を炙ってパリッと食感のカツオに海苔で作った特製のタレでいただきました。佃煮とは違う上品な海苔の香りがカツオの風味を引き立てるしカツオの旨味が海苔とも合う。 ・うなぎ ３Pサイズかそれ以上あるかもってぐらいはありそう。関東風に蒸してから焼いたものだそうで身の部分はふっくらとした食感で皮は香ばしい風味を纏っている。非常にあっさりとしタレが美味しくて、そのまま食べると蒲焼でワサビを乗せると白焼きに感じる。 ・クエとかぶ 旨味たっぷりのホクホクのクエとカブのスープ仕立て。スープに使用されている出汁は透明で上品な味わい。 ・せいこ蟹ともずく 内子入り身をほぐしてもずくと三杯酢で和えたもの。この食べ方は初めてだったけど蟹にもずくの旨味と食感が追加されていて、めっちゃ日本酒が合う。 ＜握り＞ ・春子鯛 弾力を残した程よい熟成具合で提供される。カットは大きめだが皮にカットに包丁を入れてくれる気配りが素晴らしい。 ・スミイカ 咀嚼するたびにサクサクと噛み切れる身はシャリとも相性がよく口の中で楽しい。 ・ぶり 北海道の羅臼産とのこと。お腹の部分から背中の部分までを薄くカットして二つに折り曲げて握ってくれるのでトロの部分と脂身と背中部分のさっぱりとしたブリの旨味が同時に味わえる。 ・大トロ 入ってきたばかりであまり熟成できていないからと3枚付けで。上質なトロの甘みが口の中に広がった後に体温でスッと消えて旨味だけが残る。 ・赤身（漬け） あまり長時間漬けずにマグロの赤身本来の美味しさを引き出したもの。 ・ウニの軍艦巻き 高級なウニと海苔のハーモニー。日本酒も良いが白ワインが飲みたくなる。 ・皮剥ぎの肝醤油和えの手巻き プリッとした食感で美味、隠し味のネギのソースがアクセントになる。 ・コハダ お酢の締め具合がちょうど良い。 ・イクラ 自家製のイクラをてんこ盛りにして左手に乗せていただきました。 大粒だけど外皮が非常に柔らかく食べやすい、ざっくりとでありますが作り方を教えていただいたので機会があれば自宅でも挑戦したい。 提供時にお塩を少し乗せる対応で、一般的な醤油漬けとは違う味わいも良い。 ・ボタンエビ ステーキで言うとミディアムレアのような半分ボイルをしたもの。 ・煮穴子 食べたことないようなフワフワな食感、ツメの味も申し分ない。 ・御椀 暖かいお味噌汁でした。 ・玉子焼き 甲殻類の風味を纏った玉子焼きに甘いタレをかけたもの。 ＜この日にいただいたお酒＞ ・イネディット ・しもふりロ万 純米吟醸 うすにごり原酒 一回火入 ・而今 きもと 赤磐雄町 木桶火入 ・醸し人九平次 いのね 伺った日は。お酒はワインに精通したソムリエさんと日本酒に精通したソムリエさんの2人がカウンター席に立ち好みを聞いて出してもらいました。 全てが想像の上をいくお酒でお寿司ともあって、とても美味しかったです。

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  • ラーメン

  1000投稿 inoue masa

  渋谷東急百貨店本店があったところを、向かって右手方向のオーチャード通りに歩くこと数分、このあたりは何となく裏渋谷の表側ですね。丁度筋違いの同じ緯度にはカツ丼の名店瑞兆さんがあるはず。 コース➕ワインペアリングでお願いしました まずはシャンパンで乾杯です。 シャンパーニュ・セロスパジョン　グランクリュ かのジャック・セロスの甥のブランド　 品質は確かでありこの値段で買えるのは今だけか？と言われる逸品 食事は摘みよりスタートです。各料理に合わせて、ソムリエがワインを注いでくださいます。 ワインについてはボトルのエチケットの画像でご判断ください。　毎回同じものが出てこないと思いますので、ご参考まで -摘み- ・生雲丹　じゅんさい　冷製　淡い出汁で旨い ・クエ　酒蒸し　好きだなぁこういうの ・鰹 気仙沼　　刺身 ・うなぎ 静岡　焼いて蒸してもう一度焼く　　塩と山椒 　　この焼き具合は鰻屋を超えてるとも言える ・太刀魚・焼き茄子　針生姜 ・あん肝　　アガペシロップ使用 どのつまみも文句なし！ -握り- あじゅう田の握りはシェイプがかっこいいですよね ・春子 酢飯はこだわりの米2種類&塩二種類&米酢使用とのこと　 ・鰯　　芽ねぎと生姜の搾り汁　　旨い！ 水分の残る熟成5日 ・中トロ ・トロ ・赤身 ・キタムラサキウニ ・勘八 2週間熟成 ・帆立　焼いて煮てほぐして　出汁で仕上げる　 ・車海老 ・穴子塩焼　アガベシロップ煮 ・玉 ・美味しい味噌汁 アガペシロップはテキーラリュウゼツランから作られる砂糖の1.5倍甘い糖類。血糖値が上昇しにくいという特徴がある。 個人的に砂糖の甘さとは違いを感じる。上品。 シャンパーニュに ワイン8種類 計9種類のドリンクをいただきました 店主の阿重田さんとたくさんお話しさせていただきました。 他ではあまり使わないアガペシロップの使い方や、魚の熟成具合など詳しく解説してくださいました。 この訪問の前日に日比谷鮨なんば、4日前に小倉の天寿し京町店へ行った後だったので、どうかな？と比較してみましたが、 あじゅう田の鮨は旨いです。それもそのはず、先ず素材がよい。やま幸のマグロからウエケンさんの様々な魚。コレは最も大事なことです。　 スタッフの方々全員ムードメーカーで、笑いがしょっちゅう起こり、会話に花が咲きます。コレはすごく大事なことですよね。　 お値段はそれなりにしますが、それだけの価値があった楽しい鮨屋でした。 ごちそうさまでした Instagramグフゲルググ　よろしくおねがいします

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  1000投稿 牛丼大森

  新たな可能性の光へ！店名に鮨を謳わぬあじゅう田の阿重田博紀氏が繰り出すやま幸の鮪やウエケンの穴子など厳選されたネタと美濃ハツシモのシャリが共創する握りにワイン中心のペアリングが華を添えるうまし！ 訪問 2022年10月31日 場所 渋谷駅から歩いて8分 予約 あり・お誘い・不明 待ち 予約のためなし 人数 4人 金額 45000円 注文 おまかせコース ・クエ ・鰆 ・太刀魚 ・鰹つみれとバチコ ・あん肝 ・岩もずく ・春子鯛 ・白海老 ・小肌 ・ツブ貝 ・大トロ ・赤身 ・中トロ ・黒ムツ ・赤雲丹 ・白子 ・毛蟹 ・穴子 ・お椀 ・玉 ・とろたく巻き（追加） ペアリング ・ガティノワ グラン・クリュ アイ トラディション ブリュット ・旭興 ・冷紅茶 ・仙禽 ひやおろし 赤とんぼ ・廣戸川 ・ダージリンティー ハーストブラッシュ ・コート・デュ・ジュラ ジャン・ブルディ ・オーハイ シャルドネ プエルタ デル マー サンタ バーバラ カウンティ ・十勝 ・薔薇紅茶 ・シャトー・リューセック メモ 渋谷にある鮨屋。渋谷駅から徒歩8分。京王電鉄井の頭線の神泉駅からも徒歩8分ほど。ARISTO渋谷の地下1階にお店はある。店主は阿重田博紀氏。阿重田氏はフレンチから鮨の世界に入り銀座の鮨かねさかや赤坂のすし匠齋藤、広尾の鮨在などの名店で経験を積み2021年4月12日に奥渋谷にあじゅう田をオープン。 定休日は日曜日のほか平日に不定休あり。営業時間は12時から（最終入店13時）と17時30分から（最終入店20時）。席はメインカウンター8席と個室4席の計12席。個室は子どもも可。完全予約制。予約は電話のほか食べログなどからネット予約も受け付けている。カード可、電子マネー不可。お店は地下にあるが携帯の電波は問題なし。

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  • 和食

  500投稿 De Hi

  渋谷にあるあじゅう田さんに伺いました。鮨在、鮨あらい、すし匠齋藤など名店で研鑽を積まれた亜重田さんのお店です。鮨くろ崎さんへのリスペクトが滲み出ているトークも面白かったですね(o^-')b 元々はフレンチから飲食業に入られて、京料理の経験もあるそうでガストロノミーっぽいアプローチもあって面白い品々でした。ワインのペアリングも良くてサービスがソムリエ主体の贅沢な構成です。快適なのは言わずもがなで、好みに合わせた提案が素晴らしい(≧∀≦) シャリはキレのいい白酢で意外なことに新米を使っているそう。 この日いただいたのは、おまかせワインペアリングでこちらです。 ・DELAMOTTE(ドゥラモット)サロンの当たり年じゃない年のブランドブラン美味いに決まっている(≧∀≦) ・カンパチ ・Inspiration Tokaji Dry / Domaine Disznoko ハンガリーの白ワイン　 ・・鯖のガリ巻き ・カツオ　山かけ ・BOLLINGER Ay Rouge La Cote Aux Enfants Coteaux Chapmpenois名前の通りシャンパーニュ メゾンの赤ワイン　ピノノワール　稀少な赤ワイン ・鰆　酒蒸し ・しじみ汁 ・Henri Bourgeois Sancerre d'Antan Terroir de Silex 爽やかな白ワイン ［握り］ ・かすご ・平貝 ・Les Vieux Clos Famille Joly フレッシュな果実感のある白ワイン ・小肌 ・Chateau Bouscasse Menhir赤ワイン　フルボディ ・クロムツ　皮目を炙ってトロける食感 ・赤身 ・大トロ　やま幸の大間　釣りもの ・中トロ　 ・Marc Brédif Vouvray Classicはじめ甘味が感じられるがキレがいい2004年の白ワイン ・鮑　つまみで ・鮑の肝ソース　おいシャリ　毛蟹 ・Domaine Sainte Jaqueline AOC Rivesaltes1978 甘口の赤ワイン ・雲丹　東沢の一番雲丹 ・Domaine Chanson Beaune Champimonts Premier Cru ピノノワール ・いくら　チーズっぽさが出るように仕上げている ・鰻　手巻き ・車海老 ・日本酒　爾今　千本綿火入 ・穴子　ウエケンのsp穴子　トロトロで甘味のあるの面白い食感 ・Domaine Alain Brumont　Le Chardonnay d’Alain Brumont 辛口の白ワイン　シャルドネ ・玉　プリン系 ・イチローズモルト ・GONZALES BYASS NOE Pedro Ximenez Muy Viejo Sherry Over 30 years old 超塾のシェリー酒　黒蜜のような味わい 最後は温かいお茶

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  • 寿司
  • フレンチ

  1000投稿 Yuta.T

  ■アクセス JR線・渋谷駅より徒歩9分 　 ■訪問回数 初めて 　 ■用途 知人とランチ 　 ■概要 奥渋谷エリアにあるお寿司屋さん。 フレンチと鮨の名店で修行を積まれたバックグラウンドを持つ阿重田大将による、型にとらわれない鮨とワインの組み合わせが楽しめるお店です。 デザイナーが出かけた黒を基調としたシックなカウンターも魅力の一つです。 　 ■メニュー お料理のコースは33,000円のお任せコースのみ。 プラスでペアリング、ワインペアリングも追加することが出来ます。 この日はワインペアリング付きのコース（49,500円）をオーダーしました。 頂いたお料理は以下の通りです。 　 〜握り〜 ・大トロ ・中トロ ・小肌 ・春子 ・鰯 ・雲丹 ・喉黒雲丹 ・海老 ・穴子 ・鉄火巻き 　 〜つまみ〜 ・鮑の姿煮 ・白甘鯛の焼きしゃぶ ・鰹海苔醤油 ・もずくの酢の物 ・雲丹とじゅんさいのお椀 ・目光の焼き物 ・玉 　 〜ペアリング〜 ・ワイン10種 ・日本酒6種 　 ■感想 築地ウエケンさんを中心に、様々なコネクションを活用した圧倒的な素材の仕入れと、ポテンシャルを最大限に引き上げる丁寧な仕込みを終始堪能しました。 特に印象に残っているのは、赤利尻の雲丹と喉黒合わせた握り。 雲丹自体の甘みとコクもかなり強いのですが、それに負けない喉黒の力強い旨味が発揮されており、両者が喧嘩せずに美味しさの相乗効果を生み出していました。 　 ワインと日本酒のペアリングも完璧と言って良いほど計算し尽くされています。 特にトロの脂の甘みをシャトーヌフ・デュ・パプで巻き取る形の合わせ方は、感動すら覚える美味しさでした。 　　 大将のトークも軽快で、仕込みの裏側のお話や、おいしさのロジックなどを優しく丁寧に教えてくださいました。 都内の超名店と言われるお店と全く遜色ない印象。 近いうちに予約が取れなくなると思います。 ご馳走様でした。