以前お伺いした時に惚れたお店。 一流の技術と素晴らしい素材から作られる品々をお手頃な価格で楽しめます。 山形県新庄市出身の大将は銀座の名店で8年の修行を経て当店を開業。 柔軟な発想と確かな技術を目の当たりにする。 店名の「逅」は巡り合い、運命的な出会いを意味する「邂逅」が由来になっており、客と店の巡り逢いや、まだ食べたことのない食材への出会い、発見をしてもらいたいという思いからこの店名にされたそうです。 シャリは笑みの絆、つやひめをブレンド。 粒の大きさや固さまでよく考えられており、ネタによって酢を変えるこだわり。 楽しめる雰囲気作りまで素晴らしい。 客に笑顔が溢れる仕組みづくりが成されています。 とても美味しいお寿司を楽しくいただけました。 感謝を込めて、ごちそうさまでした。 ▽-------------------------------▽ ○店名: 鮨 逅(あう) ○食べログ評価3.07(2024/01/17時点) ○予算¥22,000/1人 ○所在地: 東京都渋谷区渋谷1-9-5 高橋ビル B1F ○決済手段:カード ○営業時間▷17:00~23:00 ※定休日:日曜日 △-------------------------------△ 【予約可否】 可能 【混雑状況】 水曜日21:00時点で満席。 人気店の為、早めの予約推奨。 【オススメ利用シーン】 恋人、家族、同僚、友人、接待 ※カウンター8席のみ 【注文】 ◆オールインクルーシブコース ¥22,000 ※飲み放題込 【コース内容】 ※〇:にぎり、●一品料理 ●島根県宍道湖産シジミの一番出汁 先ずは身体を温めて欲しいということで、あったかいシジミのお出汁。 ●山形だしの手巻き 山形県の郷土料理であるダシと数の子、カニの手巻き 大将が山形県新庄市出身。地元愛を最初から感じられて良きです ●お造り 北海道産寒鰤の1週間熟成。この時期の寒鰤は美味しいですなぁ ●トラフグの白子リゾット シャリにぶりんぶりんフワフワな白子を乗せたリゾット。お出汁の餡とカラスミをかけた一品 ○鰆(山口県) かなり柔らかい身の鰆。口の中で優しくホロける ○アオリイカ(大分県) 塩と酢橘で。 イカのおはぎスタイル。ほろっととろけつつ、イカの身の弾力も感じられる。 ○黒ムツ(千葉県) 皮目を炙り、香りのよい握り。脂がしっかり乗っているが、軽やかで美味しい ○赤貝(大阪府) ヒモも一緒に握った赤貝。身が厚い！ヒモを入れることで磯の香りがしっかり感じる。赤貝の良さがギュッと詰まってる。 ○鰯(鳥取県) あたりネギを乗せた、めちゃくちゃ脂乗った鰯。 ○車海老(石川県) サッと湯通しした車海老。レア目にすることで、プリっと食感も残した旨味のある車海老。 中にマグロの削り節をいれてこれまた旨味強し ●茶碗蒸し 富山県産ホタルイカの茶碗蒸し。 ホタルイカを桜煮に。 菜花のお浸しを上に。 ○鮪中トロ(千葉県) マグロに合わせて赤酢を3種ブレンドさせたシャリで。 シャリに砂糖を使わず、酸味を強調させているのにマグロと合わさると酸味を強く感じない。 ○鮪赤身 ○雲丹(北海道根室) お塩でいただく雲丹。 ○煮穴子(長崎対馬産) ○あら汁 ぶり、黒ムツ、鰆などのアラでとったあら汁 ○だしの太巻き きゅうり、山芋、たくあんの損切り オクラ、出汁のジュレ ○卵焼き じーっくり火入れしたプリンのような滑らかで舌触りの良い卵焼き
