自然派イタリアン。。イノベーティブ。。と一言で片付けるには眞中シェフはあまりにも多才で拘りが強いので少し説明すると、まず生産者との繋がりが強く人間が生産した食材や収穫した食材を人間が調整することを調理と呼んでいる
飲み水にはシリカ水を使い
アルガンオイル、黒米、イタリア産古古古米(イタリアでは最低3年熟成の最高級米)などを使用
抹茶は南部窯で沸かしたてる。
ワインはナチュールを中心にペアリング。
木製食器は仏具の作家に依頼〜陶器については和製のものは一点もの手作りが多い為、複数枚揃えると座りが悪かったりチップしたりと言う使いにくさをレストランでの使用を念頭に規格考案ブランドまで立ち上げレストラン用の陶器を作家達に制作してもらい使用〜店外においてはいばらき大使〜いばらき食のアンバサダー就任〜水郷いたこ大使にも就任している。これだけの拘りをもってして表参道で良心的価格で展開している。通うべき一軒を見つけたと言う感じの店である。
ご馳走様でした
July 9, 2025
※カペッリーニ、桃とカラスミ
※葉ワサビ、本ワサビ、サヴァラン
※根セロリ、オリーヴオイル、水、極少量の塩のみで仕上げた自然スープイチジクとアルガンオイル（ダシ、乳製品未使用）
※炭火で炙ったシロイカ、名前のないきゅうり（茨城県高萩地域の固有種）
※野田鴨、アカシアのハチミツ、早積みEX.VOlL、竹炭塩
※比内地鶏、発酵フルーツ、黒米
※リゾットカプシーヌの花、糖化熟成百合根
※アカハタ、ツルムラサキ、コトッジノマタ
※台湾烏龍茶
※ビーツのジェラート
黒米寒天、果蜜、煎り麦
グルテンフリーショコラ、シチリアのアーモンド
※抹茶
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