
・人気No.1モンブランの限定進化系 常磐線金町駅近くにあるパティスリーFEPA(フェパ)。アマン東京等を歴任されたシェフにより2019年オープン。 オープン以来徐々にメニュー構成が充実し、秋限定のイートイン専用メニューとして登場しているのが「シルクモンブラン」。 笠間産の栗を使用し、長い細目の絞りが躍動感を表現しているような上品な外観。内部はジェノワーズ、メレンゲ、クレームパティシエール、クレームシャンティの構成で高さを得出。 栗はクリーム的要素がないのが魅力。絞りを細くすることでふんわりとした栗の穀類の味が ダイレクトに。 内部もクリームの奥行きとザクっと端切れのよメレンゲ、卵の余韻のあるスポンジで中まで楽しめる。 当店人気№1であるモンブランの更なる進化系といえるだろうか。 #モンブラン #東京オススメモンブラン