銀座嘉禅

• うなぎ
• 和食
• 洋食

1000投稿 Yoshi.M

中央区銀座6丁目西銀座ビル2階の広東料理の『嘉膳』さんでのディナーです。ミシュランシェフである簗田シェフのお料理はどれも素晴らしい素敵なお料理でした。この日は中華風海鮮タルタル仕立て、河豚白子茶碗蒸し蟹味噌餡掛け、蒸平目香港ブラックビーンソース、焼き立て広東式北京ダック2種食べ、青鮫フカヒレ姿煮込み、白老牛A5サーロイン湯引き香港熟成黒酢ソース、金華ハム香る香港海老雲呑麺、香港デザート2種盛り、中国銘茶を頂きました。また飴炊きカシューナッツとXO醬が添えられていてこちらはお代わり可能との事でした。気になっていたお店でしたので大満足でした。季節でまた訪れてみたい銘店ですね。 #銀座 #銀座の中華 #嘉膳 #広東料理 #ミシュラン中華 #ミシュランシェフ

500投稿 yoko.S

うっとり！絶品特大ふかひれ入り海鮮コースがエレガントでゴージャスすぎました 中華百名店銀座嘉禅で特大ふかひれ入り海鮮コース 一品毎に美しくも美味しいお料理とペアリングの お酒をいただきました カウンターや個室などがある店内 銀座の一等地にあり店内インテリアも素敵で ラグジュアリーな空間です まずはローランペリエキュベ 華やかな香り！エレガントなシャンパンからスタート 美味酔蟹海胆 渡り蟹と雲丹の紹興酒漬け 北海道根室産の雲丹 紹興酒の香りと深みと相成ります こちらの中華は香り高さも かなり魅力的だと思いました 蜜汁西斑芽猪肉 イベリコ豚の香港風チャーシュー 黒砂糖で煮込んだ大豆添え イベリコ豚の芳醇さに旨味が凝縮 黒砂糖の甘い香りも良き 香芒生汁龍蝦 伊勢海老のマンゴーマヨネーズソース ミックスリーフ添え 立派な伊勢海老はうっとりな美味しさ マンゴーのフレッシュでオリエンタルな香りの マヨネーズが引き立てる！ 鮮やかなオレンジ色になった皮はパリパリ 美味しくて丸ごといただけてしまいました ALBARINO アルバリーニョ　2022　安心院（あじむ） 白ワイン 新潟市南区新飯田産アルパリーニョ使用 海鮮のお料理に合うようにとご用意していただきました 目覚める様なドライさが素敵です 紅焼鮮鮑魚 活鮑のオイスター姿煮込み 火力の強い中華ならではのなせる技 絶妙な火の入り方が素晴らしく鮑の美味しさが MAXまで引き出された逸品に CALERA ピノ・ノワール セントラル・コースト　 果実感が豊かな赤ワインのセレクトが嬉しい 脆皮廣東焼鴨兩食 嘉褝名物 焼きたて廣東式ダックと北京ダックロール ソースは干し梅と八丁味噌　 じっくり仕上げたであろうダックの美味しさ ソースも2種それぞれの味わいで楽しめます 貴腐ワイン カルム・ド・リューセック2019 白 歴史ある洗練された貴腐ワインが優雅に お料理とマリアージュされます 紅焼大鮑翅 秘製黒松露汁 シェフのスペシャリティ 特大フカヒレの煮込み 特製 トリュフソース 人生で食べた中で一番大きなフカヒレで感動です 幸せな気持ちでいっぱいになりました 陳醋汁白灼和牛茄子 和牛の湯引き 湯香港熟成黒酢のソース 和牛をこんなにさっぱりと美味しくいただけるなんて 湯引きする和のテイストも含んだ中華で 外国人のお客様も多いのも頷けますね NAPA HIGHLANDS 赤 人気のNAPAを和牛に合わせて 熟成黒酢ソースとの相性もバッチリ 金華湯香港鮮蝦雲吞麵 金華八人香石香港海老雲吞麵 龍髭麺と書いてローソーメン 海老雲呑が具沢山でぷりぷり ローソーメンも初めていただきましたが 細い食感が良い 甜蜜蜜 ジャスミン茶プリン・香港風カステラ スイーツも素晴らしいわぁ Chef'sRecommend 中國銘茶 極上の香り シェフのセレクトが嬉しい 中国茶の良いものはシャンパンにも匹敵しますからね 途中でシェフが挨拶にこられてとても感激でした 素晴らしいシェフによって素晴らしい食材が 見た目にも味わいもエレガントな美味しさに 生まれ変わる魔法の様な世界 さすが銀座の百名店の中華でした また行ってみたいです

• バル
• メキシカン

Akari Sano

#大好きなレストラン #銀座嘉禅 とても美味しくて味が忘れられないのでまた来店致しました 食前のピーカンナッツが美味しくて止まらなくなるので、注意((o(^∇^)o)) 今回は、 干し鮑入りおまかせコース をカウンターでいただきました❣️ もちろん、ペアリングです❤️ ミル貝・北寄貝・クラゲの頭 香港葱生姜風味 涼しげな貝とクラゲの頭は絶品です。 和牛サーロイン・雲丹・キャビアの冷製 紹興酒のソース 贅沢ですね 八丈島の金目鯛の廣東風蒸し物 香港フィッシュソース ふわふわ❤️ 炭焼き鴨のロースト廣東風 2種類の食べ方で 前回もいただきましたが、とても美味しいです！ 岩手県干し鮑 32頭の煮込み 柔らかくて、絶品です。 岩手県産フレッシュと季節野菜の強火炒め 自家製XO醤ソース 初夏を感じられます❣️ 嘉禅名物 特大ふかひれ(青ザメ)の陶板仕立てトリュフをたっぷりと ここのフカヒレが大好きで大好物なんです フカヒレとトリュフのマリアージュ❣️ フカヒレは歯応えがありしっかりと味わえます！ 桜海老香る冷やし担々麺 安定の美味しさです 正式杏仁豆腐 マンゴーアイスクリーム 桃とリンゴのウーロン茶　 中国茶を淹れてくれるパフォーマンスがまた素敵なんです 一品一品とても美味しく、いつ行っても、全部が私好みで、 オーナーシェフの腕前に惚れぼれしちゃいます。 それに加えて、従業員さんのおもてなしがまた素敵なのです❣️ 接客も心使いも良く満点です。 大好きなレストランなので、 帰り際に次回の予約を入れさせて頂きました。 本日もごちそうさまでした 次回も楽しみです #中華料理#ふかひれ#銀座グルメ#干し鮑#広東料理 #新広東菜#カントニーズカゼン

• 焼肉
• 寿司
• ホルモン

500投稿 Tsukasa.N

【銀座】”銀座嘉禅” 3ヶ月ぶりの再訪。中国飯店、マンダリンオリエンタルグループ、シンガポールの”マリーナベイサンズ”などにいた輝かしい経歴を持つオーナーシェフの織りなす絶品広東料理。 中華料理の中でも広東料理は特に繊細で、素材の旨味が引き立つ日本人好みな味付けになっています。 同じ建物には銀座とり幸やデリーなどが入っており、銀座嘉禅は2階にあります。 この日はシェフのおまかせコースにメインのフカヒレのトリュフ追加、ワインペアリング(泡、白2種赤2種)をいただきました。 ここの”廣東式ダック”が本当に美味しい。 中には揚げパンが刻まれたものが入っており、食感のアクセントになっています。 スペシャリテである”特大ふかひれの姿煮込みにはトリュフを追加。 前回は追加せずそのままいただきましたが、トリュフの風味が赤ワインと合うのでペアリングを頼まれてる方は追加されることをおすすめします!! ご飯ものは”春野菜と赤鶏薩摩のスープ麺” 出汁の効いた優しい味。麺は相当細麺です。 全ての料理が美味しく洗礼されており、素晴らしいレストラン。 特別な日に是非。 【シェフおまかせコース】 (20000円+トリュフ2000円、ワインペアリング13000円) •一口幸福 海鮮のタルタル仕立て 香港熟成黒酢ソース •清蒸睦飯 ノドグロともち米のミニ御飯 香港香味醬油 •脆皮廣東燒鴨二食 嘉禅名物 焼きたて廣東式ダックを2種類の食べ方で •紅燒大鮑翅 シェフのスペシャリテ 特大ふかひれの姿煮込み (+¥2000でトリュフをたっぷりと) •宮保匁牙利國宝煎豬肉 食べる国宝マンガリッツァ豚のロースト 宮保ソース •春菜雞絲湯麵 春野菜と赤鶏薩摩のスープ麺 •甜甜蜜 あたたかい杏仁豆腐・カスタード入り揚げ饅頭 •Chef's Recommend 中國銘茶 シェフ厳選の中国銘茶 @ginza_kazen ★地下鉄銀座駅徒歩3分(B9,B6出口) 　JR有楽町駅徒歩5分(A7出口) ☀️8000〜 20000〜

• 焼肉
• ラーメン
• 寿司

100投稿 Kota Ishida

銀座駅から徒歩3分のこちら‍♀️ 広東料理のイノベーティブフュージョンという珍しいお店です♪ 広東料理主体のため、全体的に優しく、野菜をうまく取り入れたバランスの良い味わいです✨ 店内はカウンター席が中心で目の前のオープンキッチンでライヴのように料理が仕上げられ、シェフから料理を説明いただける贅沢な時間を過ごせました ・ シェアのおまかせコースとワインペアリング ■ピーカンナッツと豆板醤 ■金華ハムで取った出汁に旬のトウモロコシを加えたスープ ■ミル貝・北寄貝・クラゲの頭 香港葱生姜風味 ■和牛サーロイン・雲丹・キャビアの冷静 紹興酒のソース ■岩手産フレッシュ鮑と季節野菜の強火炒め 自家製XO醬ソース ■八丈島の金目鯛の廣東風蒸し物 香港フィッシュソース ■炭焼き鴨のロースト廣東風 2種の食べ方で ■国産鰻の香り揚げ 香港熟成黒酢のクンポー炒め ■特大ふかひれ (青鮫)の胸板仕立て トリュフをたっぷりと ■桜海老香る冷やし担々麺 ■正式杏仁豆腐 ■マンゴーアイスクリーム ■桃とリンゴのウーロン茶 ・ 金華ハムから取った出汁を全ての料理に使用した贅沢な味付けが味わえます♪ 前菜の2種の貝とクラゲの頭を香港葱生姜とお肉に合わせるものを海鮮に合わせ、ライチ酢でマリネしたトマトを添えてさっぱりとした後味に✨ 低温調理したサーロインを雲丹、キャビアで贅沢に味わえ紹興酒の旨味が全体を整えている一品です 鮑に合わせた季節野菜は広東菜花・天豆・独活・ヤングコーンと自家製のXO醬の強い旨味を受け止める組み合わせ 金目鯛には九州産赤茄子を添え、ナンプラーを加えたエキゾチックな香りのソースでいただきます 鴨肉はデクパージュしてお肉は香港干し梅と紀州梅のソースと甜麺醤と八丁味噌のソースで味わい パリパリの皮はクレープ巻きで食べる贅沢 鰻は焼き上げ葱に熱々の油をかけて香りを立たせ黒酢を合わせる旨味と香りが楽しい一皿 ふかひれが目の前で仕上げられ、トリュフをたっぷりかけてます、繊維の大きいふかひれを贅沢に使用しているため食感、なめらかさが段違いです 夏ということで冷たい担々麺は桜海老の食感と胡麻のコクを味わえます なめらかすぎる杏仁豆腐とマンゴーアイスにマンゴーとパッションフルーツのソース 最後にはフレーバー烏龍茶と最後まで飽きさせないショーを見ているようでした✨ ・ ワインペアリング ■ローランペリエ ブリュットN.V./ Champagne, France ■カンフーガール リースリング/ Washington, U.S.A. ■クラウディベイ ソーヴィニョンブラン / Marlborough, New Zealand ■ブルゴーニュ ピノ・ノワール Burgundy, France ■シックスエイトナイン / Napa, U.S.A. ・ 素材、調理法までこだわった料理をライブキッチンで楽しめるエンターテイメントでした〜✨