鮨 たかはし

たかはし
予算
～20000円
営業時間外
最寄駅
東京メトロ有楽町線 ／ 銀座一丁目駅 徒歩4分（310m）
ジャンル
寿司 串焼き
定休日
毎週水曜日
03-3561-6503

まずは鳥貝の刺し、煮蛸等に始まる一品料理をななつ、握りをここのつ。 〆に卵焼き、追加に巻き物をひとつ。 銀座一丁目すぐの一等地で、新鮮なネタを使用した海の幸、江戸前。 こんな贅沢、良いのでしょうか？ カウンター8席程の店内はぐるりと大将を囲む作りで、その包丁捌きを余すところなく楽しめます。 以下、特に心に残る品々を。 焦がした香りの香ばしさに思わず悶えそうな穴子の串焼きは、プリッとした白い身の弾力に思わず声を洩らし感嘆。 唐辛子のツユを絡めると辛味よりも不思議と甘味が引き出され、実に美味い。 薬味には大将が手間をかけて作り上げられた生七味が添えられている。 柚子の香りとプチプチとした食感、辛味がジューシィに口の中に展開され、鮮烈。 一転、握りのアナゴはフワリと柔らかく、舌触り軽やか。 甘いタレは、穴子そのものが持つ素材の旨味を殺さず、引き立てる。 シャリの握りの良い塩梅の硬さが、穴子の柔らかさとコントラストを描きながら調和する。 つやつやと赤く仕上げられた鮪は赤身と脂のバランスがベスト。 脂が多く乗っている事が良しというわけではない、と感ずる。 この握りは、もしかすると延々と食べ続けられるかもしれないんじゃないかとさえ思う。 鯵の握りは、鯵好きの為に存在すると思えてさえくるものでした。 しゃきっとした歯応えの部位から蕩ける部位への旨味と食感が、口の中で分離することなく混ざり合いグラデーションする。 くわえて浅葱と生姜をすり混ぜた薬味からくる柚子の香りがアクセントに。 酸味と塩気の絶妙な、しかしネタの邪魔をせず縁の下の力持ちと感じられるシャリとのバランスがまた素晴らしい。 卵焼きは、表面は薄い寒天のような硬さだが、歯を入れれば、中からトロリと零れそうな柔らかさに驚く。 甘さは控えめながら、カスタードを固形にしたようなイメージだろうか、と考えているうちに食べ終わってしまった。 せっかくなので、と注文した巻き物にはネギトロを。 鉄火、カッパ、かんぴょう、トロ沢庵などの誘惑を振り切り、葱愛を貫くことに。 刻み葱の食感が良くて、もう言葉に出来ない〜。 ご馳走様でした♡

Tomomi Shibayamaさんの行ったお店

鮨 たかはしの店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

TEL 03-3561-6503
ジャンル
  • 寿司
  • 串焼き
営業時間
定休日
予算
ランチ
営業時間外
ディナー
～20000円
クレジットカード
  • Amex

住所 修正依頼

住所
東京都中央区銀座１-１４-１４ 森川ビル１階 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                東京メトロ有楽町線 ／ 銀座一丁目駅 徒歩4分（310m）
都営浅草線 ／ 宝町駅 徒歩5分（350m）
東京メトロ銀座線 ／ 京橋駅 徒歩6分（410m）

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席数

8席
カウンター 有
喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 無

03-3561-6503