鮨 たかはし

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Masato Sasa

食べ歩き仲間おススメ。「鮨たかはし」さんへ初訪問。 さいとうで研鑽を積まれてきた若い大将。 美味しかったです！ 2025.11.2 19:30訪問

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Risa T

• カウンター席のみ
• 高級鮨

☆銀座一丁目の高級鮨屋さん☆ いつもながらとても美味しゅうございました。 京都の松本というお酒がとても好みでした。 また伺います。 #カウンター席のみ #高級鮨

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Nori.K

鮨の名店｢鮨さいとう｣で修行された若き職人、高橋潤氏が独立。 銀座という飲食店の激戦区で既に予約が数ヶ月先まで埋まっている程の人気店にまで上り詰めている。 そんな人気のお店に®️友五十嵐さんにありがたくお誘い頂きました。 (写真ブレッブレですみません…) 暖簾を潜りお店に入ると白木の美しいカウンター。 大将にご挨拶して席に着く。 まずは乾杯してからおまかせコースの始まり。 ○プレミアムモルツ 小瓶 ▪️毛ガニ 解した蟹の身を目一杯甲羅に詰め込んみキャビアを乗せた贅沢な一品。塩と蟹酢で。 ▪️たこ足の柔らか煮 丁寧に揉みこみ繊維を断ち切った蛸は、物凄く柔らかい。 わさびとともに。 〇 至 純米生酒 ▪️トリ貝 大振りなトリ貝は柔らかいながらも適度な歯ごたえ。 醤油で。 ▪️鰹 この鰹を食べたるために来たいくらいに美味。 燻製、漬けの手間をかけた絶品。 ▪️真鯛 食感も楽しめる。 ▪️長崎スッポンの茶碗蒸し スッポンの身がゴロゴロと。 徳島産蓮根の歯ごたえもアクセントに。 〇 天美 特別純米 ▪️縞鯵 大分産の身のひきしまった縞鯵。 ▪️本鮪中トロ 待ってましたの中トロ。 千葉県銚子の本鮪。 ▪️アイナメと筍のお吸い物 青森で採れたアイナメと京都の物集女(もずめ)産筍。 軽くほぐれるアイナメの出汁。 ▪️ホッキ貝とあん肝ペースト ホッキ貝も堪らなく美味。 酒好きには堪らないあん肝ペースト。 コリコリ食感は奈良漬。 最後まで取っておきたい。 〇 鳳凰美田 純米吟醸 雄町 ▪️コハダ 〆具合が良い感じのコハダ。 これも必ず食べたい一品。 ▪️本鮪大トロ 脂身と赤身のグラデーションが鮮やか。 口に入れれば思わず唸る。 ▪️新ごぼう、信州の水茄子 水茄子がシンプルに旨い。 やさしい甘みのフルーツのよう。 ▪️本鮪漬け コースの途中で漬けにされる赤身。 良い漬け加減。 〇 加茂錦 荷札酒 出羽燦々 ▪️ズワイガニのコロッケ ズワイガニがたっぷりと入ったクリームコロッケ。 これは出されると最高に嬉しい。 ▪️鯵 脂がのりまくった鯵。 葱と生姜で引き締める。 ▪️車海老 噛めば甘みが滲みでる大振りの車海老。 ▪️穴子 とろけるほど柔らかく煮込まれた穴子。 穴子本来の味わいを楽しむために味付けは塩のみ。 ▪️あら汁 魚の旨味たっぷり。 ▪️雲丹トロタク巻き ほぼ具で占められた太巻き。 とろける旨味。 ▪️玉子 これはもうスイーツ。 キメ細かなカステラのよう。 幸せな２時間強の時間もあっという間に過ぎる。 握りも一品料理も素晴らしい。 大将の人柄もよく肩肘張らずに楽しい雰囲気で時間を過ごせる。 ちょっと贅沢だけど、何度でも来たくなる空間。 五十嵐さん、お誘いありがとうございました！

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Kenta Kawashima

銀座一丁目にある人気寿司店。お誘い頂いて初訪問。 イケメンで軽妙なトークが魅力な大将と若いスタッフの活気が爽やかで肩を張らずにいられる雰囲気を作り出してるお店です。 場所柄もありますが、お任せコースと飲み物で3万は超えてしまう高級店カテゴリーのお店ですが細かい工夫の凝らされたネタの数々とオーソドックスな中にも時折見られる斬新なアイディアが食べるワクワク感を与えてくれます。 特に驚いたのがシャリです。鮨酢は最近メジャーな赤酢ですが、炊き方が今まで感じたことがないくらい硬めの仕上がり。言うなれば「アルデンテ」、ギリ芯が残るか残らないかというようなところ。 今まで味わったことがないお寿司で感動大きかったです。

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Risa T

☆銀座一丁目、予約のとれないお鮨屋さん☆ 今年初の来訪。 2023年もお世話になります。 とりあえずもう2回予約入れておいたw