鮨太一

すしたいち

お店情報

03-3573-7222

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「鮨太一」は、ネオン煌めく銀座の外堀通り（旧電通通り）の一本裏の路地に、ひっそりと佇む。コンクリート打ちっ放しの小さなビルの2階。いわゆるザギンに求める、ハレの場ではない。他方、店内は上質で清潔感に溢れている。太一の鮨が大好きな常連さんに気軽に楽しんでもらいたいという姿勢なのか。「握っていきますか？つまみからにしますか？」親方の目が優しい。鯛の刺身からスタート。噛み締めると、白身の弾力が良い塩梅だ。小肌の酢の加減も絶妙だ。刺身のつまの、クラゲと茗荷も美味しい。鰹の酒盗漬けにしたシマエビが出てきた。シマエビの身が舌の上で踊り、上質な甘みを残して消えた。福島の名酒「廣戸川」の雄町を飲む。こちらも品の良い旨みと余韻が楽しめた。次は、鮎を裏ごししたパテ。鮎の脂で作ったにこごりがトッピングされている。食べると、思わず「これはノーブルだ」と唸ってしまった。親方が「ノーブルってどういう意味ですか？私は日本語しか知らないので。」と笑う。鰹のタタキも美味い。全てが調和している。そして、筋子の粕漬け。これまたノーブル。蒸し鮑と肝の味噌漬け。鮑の食感、香りが素晴らしい。さらに肝が品良く仕上がっていて、驚く。冷酒が進む。肝だけ、お代わりしてしまった。鰯とガリの大葉巻きも素晴らしい。脂の乗った鰯とガリの酸味、大葉の香りが一体となり、昇華する。帆立の塩いそべ焼きも、香りが楽しめた。感じられるのは、親方の旬の魚の旨さを引き出す丁寧な江戸前の仕事。連れも「これまで通ってきた銀座の鮨とは全然レベルが違う。凄すぎ。」と絶賛した。冷酒を新潟の加茂錦にして、圧巻の握りがスタート。鰆のシメ。ツブ貝に肝ソース。鮪の漬け。コハダ。かすご。中トロ。タネと赤酢のシャリとのバランスが絶妙で、口の中で一体化する。そして、煮蛤。滋味溢れるタネの旨みと円やかな甘みがいつまでも続く。新橋「しみづ」の甘い煮ツメをつけるスタイルとは違って、ツメは塗らずに浜の旨みを煮詰めた水飴に漬けるのだという。親方渾身の仕事だ。車海老。ヒラメの昆布締め。鯵。いくら。金目鯛。肝を裏側に塗った秋刀魚。雲丹。いずれも、タネは柔らかく仕上げられ、舌の上で消えていった。あれは幻だったのか。新烏賊（墨烏賊）。煮烏賊。鯵。〆は、ふっくら柔らかな穴子。甘い江戸前の煮ツメが塗られていた。連れは満腹で穴子が食べられなくなり、私が食べた。あぁ、幸せだ。親方曰く、「握りは食べた時の一体感が大事」。繊細な切り込みが入っているタネがあった。これが舌の上でシャリと一体となり消えていく食感を生んでいるのだろうか。タネの仕込みについては「感覚というか、適当なんだけどね。」と謙遜される。夜のお任せコースは1万5千円。超高級なタネに頼らず、丁寧な江戸前の仕事を感じてもらう。鯔背な親方の心意気なのだろう。どの鮨も、ノーブルな調和が光っている。銀座鮨隠れ家鯔背な鮨職人

Takehiko Nishiさんの行ったお店

鮨太一の店舗情報

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予約・問い合わせ	03-3573-7222
ジャンル	寿司
営業時間	[火~金・土・祝] 12:00〜14:00 17:30〜22:00
定休日	毎週月曜日毎週日曜日
予算	ランチ～4000円ディナー～20000円
クレジットカード	Amex
QRコード決済	PayPay

住所修正依頼

住所	東京都中央区銀座６-４-１３浅黄ビル２F 大きな地図をみる
アクセス	■駅からのアクセス東京メトロ銀座線／銀座駅徒歩4分（310m）東京メトロ日比谷線／日比谷駅徒歩5分（400m） JR山手線／有楽町駅徒歩7分（550m）
駐車場	なし

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席数	9席（カウンターのみ）
カウンター	有（9席）
喫煙	不可（完全禁煙） ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について
個室	無

サービス・設備などの情報修正依頼

コース	2999円以下のコースあり、5000〜5999円コースあり、6000円〜6999円コースあり、7000円〜7999円コースあり、8000円以上コースあり
料理の特徴・こだわり	魚料理にこだわり
予約	予約可
雰囲気	落ち着いた雰囲気、隠れ家
携帯電話電波	docomo、au、Softbank

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