銀座にある憧れのフレンチの1つ"エスキス"さんに念願の初訪問を果たせました。
銀座の高級レストランが集まるビル、ロイヤルクリスタル銀座の9階にございます。
エレベーターを降りると美しくも落ち着いた雰囲気を漂わせる上質な空間が。
エスキスさんはミシュラン東京2つ星を12年連続獲得し続けている、言わずと知れた名店。
今回は4万円のディナーコースに3万円のペアリング、更に追加でワインやデザートワインをいただき1人9万円ほど。
この単価のお店に気軽に行けるような収入でもないので期待値もかなり高く設定していましたが、お料理だけでなくペアリングや接客など全てのレベルが高すぎて非日常を味わえます。
お料理の感想を上手く言語化できるかは難しいのですが、素晴らしい味の奥行きを感じます。
フレンチは足し算とも言われますが、どのように足し算をするかはもちろんお店次第。
例えば、最も美味しいと思う数値を10だとしたら2+2+2+2+2とするお店もありますし、足しすぎて10を超えてまとまりがなくなるお店も今まで数多く見てきました。
エスキスさんのお料理を表すとするならば、5+2.5+1.25+ 0.62+ 0.31+0.15+...といった印象。等比数列の和ですね。主軸となるものをしっかり置きつつ、味が深く深く続いていくように感じました。
そして、エスキスさんの衝撃はお料理だけではありません。衝撃のペアリングです。
総支配人でありソムリエの若林氏が魅せる圧巻のペアリングに脱帽。
コースの途中、海鮮料理(今回は鮑)にシャンパーニュのKRUGを合わせるペアリングは初めて体感しましたが、KRUGのパンチがお料理をグッと引き立てます。
食後酒には3種類提案いただいたのですが、どれも魅力的で選べず、3種類全てをいただきました。そのうちの1つは新政酒造の火の鳥。フレンチで日本酒？と思いきや、これまた良い。
全体的に、伝統的なコテコテのフレンチというよりは、日本食材もふんだんに使った日本人も楽しめる斬新なフレンチ。
念願のエスキスは期待以上。
またこの感動を味わいに行きたい。
感謝を込めて、ごちそうさまでした。
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○店名: エスキス
○食べログ評価4.34(2025/07/03時点)
〇銀座駅徒歩4分
○予算¥80,000/1人
○東京都中央区銀座5-4-6 ロイヤルクリスタル銀座 9Ｆ
○決済手段:現金、カード
○営業時間12:00〜13:00/18:00〜20:00
※定休日: 水曜日
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【予約可否】
完全予約制
【オススメ利用シーン】
恋人、接待、家族、特別な日
【混雑状況】
平日木曜19:30訪問で満席 。
早めの予約推奨
【注文】
◆ディナーコース 夏至 ¥40,320
◆ペアリング遡源¥30,000/6杯
+デザートワイン等 ¥15,000くらい
【コース内容】
●アミューズ
能登産の水蛸、長茄子のタルトレット
●冷菜
きゅうりとイカ、青柚子
昆布締めのイカ
加賀太きゅうり
鱒の卵
●車海老 万願寺とうがらし
車海老
万願寺とうがらしはサフランの香り
チェリートマト
花穂紫蘇
●蛤
冬瓜の糠漬け
発酵ゴーヤ、発酵冬瓜
ズッキーニのピューレ
エゴマオイル
蛤のソース
●鮑のソテー
とうもろこしのピューレと海苔のピューレ
鮑のお出汁と生姜のジュレ
サフランの香りをつけたとうもろこし
花ズッキーニのソテーを乗せて
●甘鯛
スライスしたフヌイユ
バターに魚醤を加えたソース
●仔羊
フランス産仔羊
木の芽、花山椒、マリーゴールドの新芽
そら豆のピューレ
セリやクレソンのムース
●チーズ料理
北海道喜茂別町産のチーズファクトリーたからのチーズ2種とさくらんぼ
●アプリコットとココナッツのアイス
アーモンドケーキと発酵させたアプリコット
ココナッツのパウダー
ポップスターを乗せて
●チョコレートのデザート
●お茶菓子
