御山拉麺

課題店を訪ねて

新宿に来たので課題店に行くことにした。 場所は長春館の裏辺り。ちょっと奥間待ってます。 頼んだのは、ラーメンのネギ抜き。 暫くして着丼。 麺は細麺で、割りと堅めの茹で加減。 チャーシューは薄切り大判。その下には、小さな海苔が4枚 隠されてました。 一口啜ると独特な甘味。 薄茶色のスープは、後を引く美味しさ。 これって何だろう？鶏ガラともちょっと違うような複雑な味。 このスープは、かなり美味しい♥ 辛味噌のようなのが添えられていたので、レンゲに少し入れてスープを飲む。辛い！刺激的な味になるが、 私は入れない方が良いなぁ #絶品なスープ #麺は細麺ストレート

御山ラーメン煮卵トッピングをいただきました。 麺は細麺。ということはスープに自信ありと思い、飲んでみると、今まで味わったことのない美味いスープでした。チャーシューも薄切りながら肉の旨みが濃厚で美味しい。 煮卵は黄身がトロトロでこちらも美味しい。 ミシュランシェフ監修の完成度の高いラーメンでした。

7/2オープン、ミシュラン掲載店主監修のラーメン店。お昼のみ100食限定で営業です。メニューは九州醤油拉麺のみ。完全キャッシュレスで交通系は使えません。 九州醤油を使った少し甘みもあるスープに細ストレート麺。スープまで完飲の美味しいラーメンでした。 九州醤油拉麺 1,200円 2025年ラーメン112

♥個人的評価 10中7♥ 【総評】 7/2Newopenヽ(*´∀｀)ﾉｵﾒﾃﾞﾄ─ｯ♪ ミシュランシェフ監修の福岡のお店らしいです。 相変わらず地図が読めないらしく、結構迷ってしまいました。 お店は新宿あるあるのbarなどの間借り？と思う感じの雰囲気ですが、間借りではないです。 一蘭みたいに紙のオーダー表に記入して渡すのですが、お客さん私しかいないし、店員さんすごく丁寧で、ラーメンの説明とか隣でしてくれていて、そんな中チェックして渡すのがなんか違和感ありました。 まぁ間違いもないし良いとは思う。 全体的に完成度はかなり高く、美味しいなぁと思ったのですが、場所が場所なだけにこの複雑な味が評価されるのかと、量が少ないので、それがどうなのかなぁと思いました。 店員さん、一生懸命で良い方で、超絶応援したくなるお店です。 お会計はキャッシュレスのみです。 【メニュー/金額】 御山ラーメン 1200円 【スープ】 鶏ガラと牛がベースの清湯スープ。 醤油にはこだわりがあるようで、いわゆる水鶏系のスープとは違い、他ではあまり味わったことの無い感じのスープです。すごく美味しいです。 別皿に高菜らしいものがついていて、当たり前ですが、入れると味が一気に変わるので注意が必要です。 【麺】 福岡の製麺所「製麺屋慶史」製。中細ストレート麺。 するする入る麺で実に美味しいけど、麺量は少ない。 【具材】 チャーシュー ┗大きめのチャーシューで、これも柔らかくて臭みもなく美味しかったです。 海苔 ┗チャーシューの下にあって、細かい海苔なので麺と一緒に食べたら美味しかったです。 美味しくいただきました。ごちそうさまでした

新宿三丁目に新しく出来たラーメン屋さん。 確か7月オープン。福岡でミシュランを獲得したシェフが監修したラーメン屋さんとのこと。 友達から噂は聞いてて、でもまぁ三丁目のラーメン屋さんって『ここ！』ってとこが個人的にはあんまりないので、新しいラーメン屋さんは嬉しい限り。 平日木曜日、13時過ぎ到着。 お店は広くて綺麗。カウンターで調理を見たかったけど数人で行ったのでテーブル席に着席。製麺所とか知りたかった笑 周りを見る限り丼小さめ。大盛などの選択肢はなし。メニューも味は1種類みたいですね。条件を見る限りこりゃ麺量少ないパターンか、、、と勘繰るもおそらくですが180gくらいはありそうなラーメンでした。 今回は初訪問ということもあって全部乗せの特製ラーメンをオーダー。 スープ、鶏ベースなのかな？とは思いますが豚ではなくて牛骨に近いような、甘みのある特徴的なスープの印象。 デフォルトで乗ってくる辛味ペーストを溶かすとどことなく高級中華のスープのような、山椒やらなんやらで一味加える工夫が面白い。 麺は細麺。これもまた高級な綺麗なイメージのラーメンに一役買っていてスープとこの麺で大分印象づけられます。 チャーシューは大きめ3枚くらい。下に海苔が隠れてます。察するに絡みペーストが混ざるくらいに海苔もスープに溶けて混ざり始める、、、みたいなことを狙っているのかな、、と推測。でも個人的に海苔はパリッとしてて欲しい派なのでちょっと残念。（個人差ありますね笑） んで煮卵むちゃくちゃ美味い。これは是非チャーハンとかおこわ？（中華のやつ）に乗せて食べてみたりでも楽しそう。 ラーメンとしてはドカンとしたインパクトはないものの、中華料理としての印象が強かったので、ちょっと良い中華料理屋、、、みたいな感じで他の料理もありつつこのラーメン出てきたらいいなと思いました。 むしろ他の料理も食べてみたい！と思うようなお店。 ご馳走さまでした！