彩tori鳥

系譜好きの私だが、こちらの焼鳥店主は、なんと！ミシュランにも載った「自家製麺　伊藤」（ラーメン）で10年修業した店主。同じく「伊藤」出身で自由が丘に行列店「Dad's Ramen 夢にでてきた中華そば」を作った店主は仲の良い同僚で店名は彼が名付けたという。コースの〆に出てくる中華そばの麺はもちろん「伊藤」製である。 彩tori鳥（いろとりどり）＠上野（入谷口出てから2−3分） 2023年8月オープン。ラーメン修業の後、もちろん焼鳥店でも修業経験あり。「鳥のかけ橋」（神田）「とりひろ」（恵比寿）「鳥こじ」（浅草）。3軒とも食べているが焼鳥はオリジナルかな？薪と炭の二刀流というところは、「鳥のかけ橋」の影響か。 コースは5800円と2800円。アラカルト可。 5800円のコースを注文。値段の割になかなか充実のコースだった。大ぶりの串なので〆に中華そばを食べるとほどよくお腹いっぱい。あ、串の追加3本しました。 カウンター10席、掘りごたつ席16席とやや大きめの箱なのにテキパキと焼き上がり、提供も早い。 店主はなかなかのイケメン。他にスタッフが3人いて、サービスもなかなかのもの。 上野周辺はいい焼鳥も多いがこちらも選択肢に加えても良さそう。 中華そばは濃厚鶏白湯スープに伊藤の細麺でおいしい。 もも肉のポン酢ジュレ おろし トマト三杯酢 合鴨のむね肉（大きい） ささみ（大葉と梅のソース） ポテサラ二種 ソリレス（ネギ、水郷赤鶏） 合鴨の皮（ふわっふわ） 水茄子 あか（水郷赤鶏） 薬研軟骨の梅水晶 手羽（薪焼き、伊達鷄） せせり（水郷赤鶏） はつ（水郷赤鶏） つくね

お店は2023/8にオープン。兄弟子の弥栄は2025/2オープンなので少し早いですね。 大将は神田にある鳥のかけ橋の出身。こちらの大将は青森出身、弥栄の大将は沖縄出身でしたね。 蒼天→鳥恵をルーツとする鳥のかけ橋の系譜はこちら↓↓↓ 鳥のかけ橋(神田)--火の香(池袋) 　弥栄(代々木上原) 　彩tori鳥(上野) お店は、上野駅から徒歩7分ほどの昭和通り沿いです。 使っている鶏は水郷赤鶏、伊達鶏。 ここのお店は、炭と薪のハイブリッドです！薪はナラの木。ナラは広葉樹なので火付きは悪いが火持ちがいいんですよね！ 彩tori鳥コース5800円。全体的に火入れはレア目です。 串のポーションは大きめで、1本50gはあるものも。 料理も美味しくて大将ともお話しながら久しぶりに日本酒も6合は飲んだかも？？www 内容は以下の通り もも肉のポン酢ジュレ 合鴨のむね肉 サイズ大きめ、50g位かな？？岩手鴨だそう。 ポテトサラダ ハツ 伊達鶏 トマトの三杯酢 合鴨の皮 ソリレス 水郷赤鶏 おたふく 酒粕のクリームチーズ 水茄子 手羽先 伊達鶏 以下は追加で つくね ささみ うずら玉子 レバーパテ ズッキーニ 焼きカマンベール もも肉 薪焼きウフマヨ ラーメン そぼろご飯 ○お酒 生ビール 写楽 花邑 篠峯 新政　ヴィリジアン 甲子 等々

【「ちょうちん」が映える新進気鋭店】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです） Retty初投稿！！ 本日の焼鳥探究は上野の 『彩tori鳥（いろとりどり）』 2023年5月創業、 訪問時点 Googleマップ評価「4.2」、 某グルメサイト「3.48」 店主の中尾氏は、 ミシュラン掲載のラーメン店『自家製麺 伊藤』と、 神田の人気焼鳥『鳥のかけ橋』で修業を積み独立。 現時点で『彩tori鳥』は有名店ではありませんが、 前菜・一品料理３品・串７本・〆が付いた「彩tori鳥コース」が5800円 クオリティの割にかなり手ごろで 今後、伸びそうな気がしてチェックしてたのです♪ ★２種の桃の摺り流し ＊鬼おろし ＊グリーンサラダ ★つくね ＊砂肝 ★はつ ★レバーパテ ★はらみ ＊銀杏 ★合鴨むね肉 ＊手羽 ★軟骨梅水晶 ★ちょうちん（コース外で追加） ★〆の中華そば ■２種の桃の摺り流し 上層はシャーベット状、 下層はピューレ状の桃、 チーズを乗っけている。 フルーティな甘さに シャリシャリした食感の珍しい摺り流し。 ■つくね ハンドチョップしたような ゴリゴリした食感。 肉の固さを活かす方向性に纏めた、 珍しくも面白い「つくね」 ■はつ 本日の個人的МＶＰ 絶妙なミディアムレアな焼き加減に、 ジューシーで強いうま味に、塩の塩梅も◎ 全部のバランス感が最高でした。 ■レバーパテ ２枚のうち片方は ラズベリージャムが乗ってます。 ネットリとした粘度に、 レバー特有のコク、ジャムの甘味の化学反応。 ■はらみ 脂のギルティな味わいが特長的。 表面はほんのりパリッと、 脂感と高低差のある焼きの技術に舌鼓。 ■合鴨 『彩tori鳥』は塩焼き主体ですが、 この合鴨のみタレ焼きです。 タレは甘さ控えめで、 ほんのりビター。 酸いも甘いも知った 深みと包容力のある「大人な味わい」です(笑) しっとりかつうま味豊かな 鴨肉との相性も最高でした。 ■軟骨梅水晶 コリコリした軟骨に、 そぼろ状の鶏肉を梅肉あえに。 梅の清涼感と鶏のうま味、 軟骨の食感と面白い。 ■ちょうちん　…480yen 大小の未成熟卵が１、２、３… 合計で５つも付いてます！ 近年の焼鳥で定番となった「ちょうちん」ですが、 こんなに沢山の卵黄がついた状態で提供できる店って なかなか珍しい気がします。 ■〆の中華そば 冒頭紹介した通り店主は 有名ラーメン店出身なので〆も最高。 スープはマッタリとクリーミーな鶏出汁に、 塩気をやや強めに効かせてあり 酒を飲んだ後の〆に最適なチューニング。 麺は製造元不明ですが、 低加水のストレート中細麺で 芯に固さを残した、パツパツとした歯切れのタイプ。 鶏のエキスでスープにトロみがついている為、 麺との絡みも良好。 ■本日のお酒 ・瓶ビール　…700yen ・鳥飼　　　…750yen ～あとがき～ 以上、店の入口こそ高級焼鳥店ぽく、 クオリティも高いのに、コース5800円と リーズナブルに楽しめる『彩tori鳥』でした。 薩摩切子？江戸切子？のグラスはじめ、 食器類も綺麗でこのクオリティで この値段は破格です！ …ちなみに店内はコの字型とカウンター席とテーブル席。 テーブル席には団体客のお客さんが多く、店内が賑やかです。 そのため団体客ならテーブル席で 客同士でワイワイ盛り上がり気軽に利用できる反面、 落ち着いた静かな店内で しっぽりと焼鳥を楽しめる雰囲気ではないです。 店の特性を承知の上で利用するのが吉と思われます。 ぜひお試しを