本まぐろそば 䱻

豊洲の市場前駅近くの千客万来1Fにあります。 GWの祝日、16時頃に訪問。中途半端な時間帯にも関わらずかなり混雑しており、入店まで約45分待ち。人気ぶりがうかがえます。 到着後は食券制で、購入後に席へ案内されるスタイル。今回は「本まぐろそば＋メンマトッピング（1180円）」をチョイス。店内は和のテイストで統一されていて、落ち着きがありつつもおしゃれな雰囲気です。 肝心の一杯ですが、スープは本まぐろの骨から抽出された出汁とのこと。正直、来る前は少し変わり種として軽く見ていた部分もありましたが、これはいい意味で完全に裏切られました。見た目はやや濃厚そうに見えるものの、実際は非常に飲みやすく、それでいてしっかりと鮪の旨味とコクが広がる仕上がり。パンチもありつつ、くどさはなく、バランスが絶妙です。 さらに印象的だったのがチャーシュー代わりの炙りマグロ。これがスープとよく合い、全体の完成度を一段引き上げています。 まぐろラーメン自体が初体験でしたが、「これは全然アリどころか、かなり好きなジャンルかも」と思える一杯。並んでも食べる価値ありの満足度でした。

本まぐろそば、まぐろワンタン(3ケ)、美味しい海苔(4枚)で1480円。 豊洲千客万来1Fの一角にあるお店です。観光地価格のお店が多い感じの千客万来ですが、その中ではこちらのお店は目に優しい価格のメニューだと思います。スープが美味しくてツルッとした麺と合っていました。

本まぐろそばとヅケちょこ丼セットをいただきました。 本まぐろの骨を100%使用し、長時間丁寧にあくを取り続けた力強いスープ！一口スープを飲むとまぐろの旨味が口いっぱいに広がります！ 麺はモチモチしておりスープとの相性も良く、まぐろのチャーシューも美味しかったです！ 2025.1.29

なかなか珍しいマグロ出汁のラーメン。 ほんのりとマグロの香りがします。 せっかくなのでもう少しマグロの身を乗せて欲しいと個人的には思いました。

豊洲市場前駅から徒歩1分の 「千客万来施設内1階」に 本まぐろ出汁ラーメンの 《本まぐろそば　魚骨》で「コツ」と読むそうだ。 麺は茶色い？何かを練り込んでます。 長さ約18センチと短い、低加水系の、小麦の香りが豊で、いい。 約1.2✖️1.5ミリの角断面のストレート。 麺長が短いので、 デフォルトの麺量は物足りない。 並で120〜150g以下程度かと。 メインのスープにはマグロのコラーゲンを感じる、 濃厚な味噌汁？タイプ。 背骨からの髄がコラーゲンとして煮出た感じ。 味噌を使っているかは不明だが、 合わせ味噌系の味で、スープに生臭さは無い。 （印象としてはプリのあら汁がイメージに近いかな？） 〆ご飯があると嬉しいかと。 デフォルトには マクロの筋肉の 部位のチャーシュー（ほぼ肉、カマなど）と、 青菜に小松菜、刻みネギ、霰、自家製メンマが 乗って、食べやすい温度。 まぐろチャーシューはほぼ肉かカマの筋肉かな？と思いますが、コレの生臭みが多少残っている所が残念。 しかし、加工法ではいくらでも消せるのかと思うので、今後の進化が期待できる。 例えばだが、 吊るしのチップ燻製（金華ハムのイメージ）や、醤油漬けを唐揚げにしてももいいかな。（寅河豚の唐揚げのイメージで） 店は今回が新店舗らしく、開発中のお店。 今後の進化を期待する。